芝士,就是力量啊
芝士,就是力量啊...
很多传统食品都是起源于Happy Accident(幸运的意外),奶酪据说也是这样。
当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉,而是鼓起勇气尝了下这块固体,发现居然别有一番风味。自此之后,奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。奶酪(cheese),又称芝士、乳酪、干酪、起司等,法国人唤它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。他们可都是一种东西!| 黄油vs奶酪 |
也是有人傻傻分不清楚
也是有人傻傻分不清楚
▲左黄油,右奶酪
两者的原料都是牛奶,两者都要加入某些东西培养独特风味。
但区别是一个是脂肪提纯,一个是蛋白质提纯(各种奶酪数据差别较大,但总的来说还是不跟黄油一个级别),引用网上的一个对比如下:
热量:100g黄油含717千卡,100g奶酪只有371千卡
脂肪:100g黄油有81g脂肪,100g奶酪只有32g脂肪
蛋白质:100g黄油只有0.5g蛋白质,而100g奶酪有31.5g
这么一比下来,奶酪可是健康得多。 | 奶酪的种类 |
也是有人傻傻分不清楚
全世界的奶酪加总,可高达8000种之多,按含水量、凝乳工艺、保质期、口感和外形等区分标准,又可将它们细分出不同类别。最常见的这几种奶酪
还是很有必要搞清楚的
还是很有必要搞清楚的
布里奶酪 Brie Cheese产地:法国
形态:刚凝聚的布里奶酪在模中摊平就像一块大煎饼一样,直径约23~38公分,呈金黄色奶油状,外壳柔软白皙,会有细细的带状纹路。
口感:淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道,浓郁绵密,很适合初尝奶酪者。
吃法:因为它散发着淡淡奶香味与咸味,随着发酵时间的长短,味道从清淡转为浓稠滑腻,与微甜的香槟是最佳绝配,搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用时也可以沾上蜂蜜或搭配杂粮面包等,另外也可以烘烤各种馅饼,制作沙拉、三明治和甜点等。
马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese产地:意大利
形态:淡黄偏白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片。
口感:味道不是很浓,最大特点就是加热后一丝丝的。
吃法:一般做pizza就是用的这种奶酪,还有千层面,港式焗饭、配合“白汁”焗饭,反正就是做菜用。通心粉上那层厚厚的奶酪也是它。
车达奶酪Cheddar Cheese产地:英国
形态:色泽是浓奶油色至黄色,质地结实致密,不含气泡,并且有淡味和浓味之分
口感:奶味足,软硬适中,基本上汉堡里面夹的就是它啦。
吃法:最常见的奶酪,可以各种各样的搭配,做三明治。英国出的比较好,口感硬一点,搭配萨米肠、生火腿片等腌肉配红酒不错。还有很多香港茶餐厅会用这种奶酪夹在面包里。
帕玛森奶酪Parmesan Cheese产地:意大利
形态:色泽淡黄柔润,属于硬质干酪,牙是肯定咬不开的。
口感:有浓郁的水果香,你需要一个刨丝器来解决她任性的脾气,刨碎了吃是咸咸的奶鲜。
吃法:跟帕玛森火腿一样,pizza必备。感觉是意大利人的老干妈,吃啥菜都可以放。炖菜上撒撒,意大利面上撒撒,厨艺立马加分,放在生芝麻菜里加红酒醋就成了独特的意大利口味的沙拉。
菲达奶酪Feta Cheese产地:希腊
形态:没有外壳,中间有些间隙,质地坚实但是容易碎,像豆腐一样泡在油中,一般含香草。
口感:蓬松,略酸,有一些咸味和香草味。
吃法:通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里,开胃菜必备。
埃曼塔奶酪Emmental Cheese产地:瑞士(出镜率最高的瑞士奶酪,动画片猫和老鼠的标配奶酪)
形态:质感和外皮都比较坚硬,当然最大的特点就是有气孔。
口感:味道温和,含有坚果与奶油的芳香,很适合奶酪入门级学者买回来慢慢啃。
吃法:可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。
蓝纹奶酪Blue Cheese产地:法国
形态:黄色的起司里面有蓝色一丝丝的东西,像发霉的黄油,质感疏松,易融化,更易碎。
口感:超级个性,辛辣,不是每个人都能接受。
吃法:虽然味道很刺激,但回味又是鲜美浓郁,所以经常用在酱汁或色拉里,也经常生吃,例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。
奶油奶酪Cream Cheese产地:法国、英国、美国
形态:柔软湿润,呈膏状,有点像固体酸奶。
口感:奶油味道浓厚,略带酸味。
吃法:芝士蛋糕(也叫轻乳酪蛋糕)的主要原料,如果要做芝士蛋糕的话,就要买这种奶酪。平时涂在面包上吃也很合适,但因为它是属于新鲜奶酪,保质期短,所以可别放太久。
| 芝士配酒 |
奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味,让葡萄酒喝起来更甜美圆润,而葡萄酒则可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。搭配原则:口味口感相近原则,即清配清,淡配淡
口味口感对比强烈原则,即浓配淡
同产地原则,即同一地区的奶酪和葡萄酒搭配在一起,一般都不会有错
| 芝士欲罢不能的吃法 |
奶酪焗蒜蓉面包
奶酪焗蒜蓉面包
满满芝士披萨
杰瑞每次偷到芝士都费劲功夫,但在缇拉帕你可以尽情的品尝。
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