“芝士控”的你真的懂Cheese吗?

 

美酒加芝士,一块又一块,一杯又一杯……...

“芝士控”的你真的懂Cheese吗?


Cheese,中文称之为芝士,亦叫奶酪、起司(下文统称奶酪),是一种发酵的牛奶制品,也是西方国家及我国西北部游牧民族的传统食品。奶酪被广泛地运用来制作各式料理,它口感柔软、奶香浓郁、富含多种营养,深受厨师和食客的青睐。

然而对于我国大多数人而言,奶酪更像是一个近几年才推广流行起来的“舶来品”。即使是“无Cheese不欢”的“芝士控”,对于庞大的“奶酪家族”也不甚了解。今天的科普小贴士,小编就为大家普及5种常见的奶酪,以及它们各自适合搭配的食材、酒饮和料理方式~


切达奶酪(Cheddar Cheese)

又名车打奶酪,是一种起源于十六世纪英国的硬质全脂牛乳奶酪,如今已广传于世界许多地区。它是在美国消费量第二大的奶酪,由于美国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为“美国奶酪”。切达奶酪色泽呈现白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也极具“全能性”。在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。

★适用料理:汉堡包、三明治,用来烘烤蛋糕、饼干也是不错的选择

★搭配酒饮:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒


马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)

从名字就可以看出,这是一种起源于意大利的奶酪,因质地柔顺、奶香味浓郁而独特。这种奶酪对我们来说是既陌生又熟悉的——意大利产的马苏里拉奶酪质地潮润香滑,极适合制作糕点,菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花;而美国出产的马苏里拉就逊色许多,它只能制成刮丝,当作披萨饼奶酪使用,因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”(必胜客使用的就是这种奶酪)。

★适用料理:披萨、意大利焗饭和千层面,也可以搭配沙拉或直接食用

★搭配酒饮:麦酒(Ale)或是麦香浓郁的黑啤


蓝纹奶酪(Blue Cheese)

蓝纹奶酪具有两千多年的历史,其特殊花纹来自于青霉菌的繁殖,风味刺激、辛香浓烈。此种奶酪质湿、易碎,略微靠近便有浓郁的霉香味扑鼻;品尝时奶酪融化在嘴里,有少许辛辣,同时伴有独特的芳香,以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。就是这样一种“闻着臭吃着香”的奶酪,征服了全世界美食家的心。

★适用料理:直接切成小块搭配葡萄酒餐后食用

★搭配酒饮:以苏玳甜白(Sauternes)或者波特(Port)等甜酒为最佳搭配


帕尔马奶酪(Parmesan Cheese)

又一款来自于意大利的硬奶酪,风味强烈、成熟期长,外观像厚厚的圆坐垫,外壳是漂亮的金黄色,而内部就像稻草的颜色,非常吸引人。帕尔马奶酪强烈的水果风味很诱人,除了饱满的奶香味外,还有明显的咸味。香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味又像是姜汁饼干,是各类极品奶酪完美的结合体。

★适用料理:可作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,或制成精美的甜食,意大利人还常把它同无花果和梨一起搭配食用

★搭配酒饮:口味强劲的巴罗洛(Barolo)葡萄酒和基安蒂(Chianti)红葡萄酒


埃曼塔奶酪(Emmental Cheese)

因产于瑞士又名“瑞士奶酪”,它的外形最大的特点就是由于发酵过程中气泡而产生的气孔,也就是动画片《猫和老鼠》中Jerry最爱的那款奶酪。埃曼塔奶酪呈淡黄色,质地较硬,有丰富的干果味道,初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。通常来讲,埃曼塔奶酪中的圆孔越大,奶酪的风味越好。

★适用料理:制作奶酪火锅或德国风味油炸奶酪

★搭配酒饮:梅洛(Merlot)、梅多克(Medoc)
据不完全统计,全世界的奶酪大约有3000多种,除了小编介绍了这5种基础款奶酪外,还有诸如比然奶酪、赤郡奶酪、马士卡彭奶酪等等,也都常见于我们的生活中~对于爱吃奶酪的你来说,今后可不仅仅局限于讨论哪家的芝士蛋糕好吃,而是要挑品种挑产地挑做法,做个专业的“芝士控”!

部分图文选自网络


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