【教学】下酒佐食的绝佳搭配卤味,几种简单的卤味配方百吃不厌!

 

下饭或是喝点小酒、深夜煲剧、还是嘴馋时,没点吃的玩意怎么能尽兴,这时来点卤味可以说是很百搭了,做下酒菜,做嘴...

下饭或是喝点小酒、深夜煲剧、还是嘴馋时,没点吃的玩意怎么能尽兴,这时来点卤味可以说是很百搭了,做下酒菜,做嘴馋零嘴,冷食方便还解馋,关键是自己做的还放心。



外面的卤味都有自己秘制的老卤汁,有的加上几味中药一起卤制来起到滋补的功效,其中香料也是不可缺少的,用卤味或是酱汁做出来的美食很上色有光泽,光看色泽就十分有食欲,味道香浓十分入味,恨不得连手指都舔干净了!


香辣鸭脖
 食材:
鸭脖250克、八角3克、桂皮2克、小茴香、
香叶2克、草果、甘草2克、花椒一小把、
清水/高汤、生抽、老抽、冰糖、
盐、姜蒜、干辣椒
 做法:


1. 鸭脖冲洗干净,八角、桂皮、小茴香、香叶、草果和甘草洗净放入香料包

2. 热油放入姜蒜、干辣椒、花椒与鸭脖炒香

3. 加入清水或高汤没过鸭脖,放入香料包,加入生抽、老抽、冰糖、盐煮开

4. 煮开后转小火熬60分钟,捞出鸭脖

5. 待卤汁放凉后,放入鸭脖浸泡一夜即可


香卤鸭脚
 食材:
鸭脚500克、冰糖60克、啤酒250克、
生抽150克、老抽6克、料酒、姜、
干辣椒15克、八角3克、桂皮5克、香叶2克、
花椒6克、陈皮1片、罗汉果1个
 做法:


1. 鸭脚加姜片和料酒焯水,去血水沥干水分

2. 把八角、桂皮、香叶、花椒和一片陈皮洗净,捞出装入纱布袋中

3. 锅烧开水,放入鸭脚以浸泡至7-8成为宜,放入香料包

4. 放入掰小块的罗汉果、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、冰糖,煮开转小火煮

5. 搅拌煮至水分基本收干,大约30分钟捞出即可


蜜汁卤豆干
 食材:
白豆干500克、酱油、冰糖40克、八角3克、
桂皮5克、小茴香2克
 做法:


1. 正方形得白豆干切成小块,放入锅中炸成金黄色捞出控干油

2. 另起锅,放入豆干,加入酱油、冰糖、八角、桂皮、小茴香

3. 加水没过豆干煮开,转小火焖煮至剩少许汤汁,大约30分钟

4. 浸泡一夜更入味
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