棋格双色磅蛋糕揭秘!

 

看似复杂的棋格蛋糕,其实只需要一点点耐心,蛋糕体的制做相对简单,选择了较为厚重的磅蛋糕,冷藏定型后,组合造型...

看似复杂的棋格蛋糕,其实只需要一点点耐心,
蛋糕体的制做相对简单,选择了较为厚重的磅蛋糕,
冷藏定型后,组合造型更牢固,
抹茶的香,柠檬的清新让口感也更轻盈。


配方用料

抹茶磅蛋糕:无盐黄油140g 低筋面粉132g 抹茶粉8g(日本五十铃)糖粉130g 泡打粉1g 全蛋液135g

原味磅蛋糕:无盐黄油140g 低筋面粉135g 柠檬汁5g(日本五十铃)糖粉130g 泡打粉1g 全蛋液135g

辅料:打至8分发的鲜奶油300g左右

制作过程

1、低筋面粉,抹茶粉,泡打粉过筛。

2、用手动打蛋器将所有粉类混合均匀。

3、黄油室温软化到膏状,加入糖粉打发到黄油体积变蓬松,颜色发白的状态。

4、分四到六次将打散的蛋液加入到黄油中,每次搅打至蛋液完全吸收再加入下一次。防止油水分离。

5、加完糖粉与蛋液后,打发的黄油状态蓬松,细腻柔软,稳定,没有油水分离的现象。

6、筛入步骤2中的混合粉类。

7、用刮刀拌匀面糊至均匀,有光泽。

8、装入不粘磅模具中,抹平表面。

9、放入预热好的烤箱中180度 50分钟左右(此步过程图是烤好后打开烤箱门温度降低后拍摄,因此温度计显示在155度。烘烤过程中如果担心顶部上色较深,烤至25分钟左右可以打开烤箱在蛋糕上加盖锡纸。)

原味磅蛋糕做法相同,配料有所改变。

10、抹茶磅蛋糕的原味磅蛋糕,凉透冷藏至少一小时以上,防止蛋糕体太软。削去顶部。

11、将两款磅蛋糕横向分别切成厚度均匀的两片。

12、取两块原味磅蛋糕上面涂抹鲜奶油,抹茶绿做夹心,即按照原味+抹茶+原原味道上下组合在一起。

13、将组合好的蛋糕冷冻定型十分钟后取出纵向切成四块(实际用到三块)。

14、另取一片抹茶磅蛋糕,切成三小长条,分别贴在分割完成的蛋糕片边缘,颜色要错开。

15、蛋糕体朝上面涂抹鲜奶油,上下颜色错开,组合在一起。

16、蛋糕体所有表面涂抹鲜奶油,切剩余的抹茶磅搓成小颗粒状,粘附在蛋糕体表面。冷藏定型后切片食用即可。


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