55种内脏类做法,简单无异味,谁是你的小心肝?

 

做你的心肝宝贝。...



很多朋友不爱吃肝脏类食物,认为它们的样子并不好看,味道也很奇怪,做的过程中也有这样或者那样的讲究。但这些食物能为我们提供不可或缺的营养,那么如何做出色香味俱全的肝脏类食物?有困扰的亲们要看仔细啦!

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鱼香猪肝
熘肝尖
洋葱炒鸡心
鸡胗花炒芋荷
麻泼猪心
凉拌猪肝
鱼香猪肝
图文 | 眉儿


原料:

猪肝约350克、尖椒1个、胡萝卜半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/3小勺、木耳 / 郫县豆瓣酱 / 剁椒 / 植物油 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法:





1、先把整块的猪肝清洗干净,然后切成小一点的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀,腌制20分钟左右。

2、木耳提前泡发撕小朵,胡萝卜去皮切菱形块,尖椒切小块。

3、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,葱姜蒜切碎。





4、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

5、煮锅烧热水,下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

6、炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜爆香。





7、下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

8、下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

9、下入猪肝快速煸炒均匀。





10、下入尖椒快速煸炒均匀。

11、最后下入调料汁煸炒几下,使其均匀的包裹在食材上关火。

小窍门:

1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,一定要冲洗干净。

2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且也不油腻。

3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。
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熘肝尖
图文 | 厨色生香


原料:

猪肝1个、酱油2匙、糖1匙、盐半匙、醋1/4匙、鸡精 / 胡椒粉 / 淀粉少许、姜 / 蒜 / 洋葱 / 胡萝卜 / 青椒 / 葱适量。

做法:





1、猪肝买来后,用清水浸泡2小时,去血水。中途多换几次水。

2、胡萝卜、青椒洋葱分别切片。

3、葱姜蒜切末。





4、调碗汁。把酱油、糖、盐、醋、鸡精、胡椒粉按照配料表中的比例调好碗汁,加点淀粉水。

5、泡好的猪肝控干水分,切成片。

6、锅中水开后,快速焯一下猪肝。不要焯老,猪肝变色就可以了。





7、锅中油热后,下入葱姜蒜爆香。

8、下入胡萝卜、洋葱翻炒几下。

9、下入青椒翻炒。




10、下入肝尖翻炒几下,加调味汁翻炒均匀。

小窍门:

猪肝先用水泡,去血水。再用热水焯一下去腥。节省烹调时间,口感滑嫩。
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洋葱炒鸡心
图文 | 寻找桃花岛


原料:

洋葱半个、鸡心20个、植物油2勺、盐半勺、料酒 / 生抽少许。

做法:





1、将鸡心在冷水中浸泡一会儿,倒掉血水,泡除血水是除腥的第一步。

2、拿一个鸡心放到砧板上,用刀刃将鸡心上的脂肪往心管的部分刮,然后切掉心管。

3、将鸡心对半剖开。





4、把所有的鸡心都这么处理之后,只保留左边部分,右边的杂物都丢掉。切出心管和脂肪,是除腥的第二步。

5、将所有处理好的鸡心,用流动的清水冲洗,把凝结成块状的淤血冲洗干净。清洗净淤血是去除腥味的第三步。同时将紫皮洋葱切大块。

6、把鸡心放在冷水中,在火上加热到七八十度,焯水十来秒之后捞出。焯水可以进一步出去杂质和腥味。





7、焯好水的鸡心应该是内部稍有粉色,外面是灰白色。注意不要完全焯熟,不然再炒的时候会收缩变硬,就不好吃了。

8、在炒锅中倒入植物油,烧热后倒入洋葱块,中火煸炒到洋葱边缘发黄变软。

9、将鸡心倒入锅中,同时加入盐、料酒、生抽,快速翻炒均匀。



10、再中火炒二十秒左右,出锅前撒少许孜然粒或孜然粉,炒匀盛出即可。
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鸡胗花炒芋荷
图文 | 琥珀maggie


原料:

谷鸡胗250g、芋荷一包、老抽一小勺、野山椒8个、朝天椒5个、青椒1个、生粉 / 料酒 / 生抽 / 野山椒水 / 胡椒粉 / 姜丝 / 蒜末 / 白糖适量。

做法:





1、准备鸡胗。

2、取半包250克,用生粉和料酒抓洗一下,再冲洗干净。

3、切花刀,尽量切深,不要切透。





4、如图。

5、逐一切好,盛碗中。

6、冷水锅,放入鸡胗,煮沸至鸡胗花开完全变色。





7、捞出盛盘。

8、加料酒,生抽,胡椒粉搅拌均匀。

9、准备芋荷一包。





10、野山椒切段,朝天椒切粒,青椒切粒。

11、准备姜丝,蒜末。

12、把步骤8的汁倒出来,加一小勺老抽,胡椒粉,野山椒水。





13、起油锅,放姜丝蒜末煸炒。

14、放野山椒段煸炒。

15、倒入鸡胗花翻炒一会。





16、倒入芋荷翻炒。

17、倒入步骤12准备的调味汁。

18、加朝天椒和青椒粒。





19、撒少许白糖,关火。

20、关火,翻炒均匀。

21、盛盘。

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麻泼猪心
图文 | 诗韵墨香


原料:

猪心一个、胡萝卜 / 油 / 姜 / 蒜 / 麻辣粒 / 香菜 / 盐适量、芝麻 / 糖少许。

做法:





1、锅里适量水,加入葱段、姜片、料酒,猪心煮熟,稍微凉凉,用刀切片。

2、切丝。

3、摆入盘中。





4、适量香菜末、葱花。

5、加入适量细辣椒面,盐,糖。胡萝卜切半圆片,摆入盘子边缘。

6、依次在摆一层胡萝卜片。





7、锅里适量油,麻椒粒,蒜末,姜丝,葱花,炸制炒香,滤掉渣子。

8、开油泼浇,会有滋滋的声音,大功告成!撒少许芝麻,吃的时候拌一伴,加入适量海鲜酱油苹果醋,吃一口倍爽。

小窍门:

油温,必须滚开滚开的泼浇。
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凉拌猪肝
图文 | 黄世仁61


原料:

猪肝350g、大葱1根、姜1块、料酒1勺、大蒜4瓣、酱油1勺、蚝油1勺、米醋1.5勺、白糖1勺、辣椒油1勺、花椒粒 / 八角 / 香菜适量。

做法:





1、猪肝洗干净,用清水浸泡2小时。

2、锅中烧开水将猪肝放入锅中煮2、3分钟,去除血水。

3、将猪肝捞出备用。





4、另起锅放入猪肝加入主料中的所有材料。

5、盖上盖子,水开后煮15分钟关火,不要开盖子焖15分钟。

6、煮好的肝捞出沥干水份晾凉备用。





7、将晾凉的猪肝切成薄片摆在盘中。

8、辅料中除香菜外所有材料混合调成酱汁。

9、将调好的汁浇到猪肝上,放上香菜末,吃时拌匀即可。

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