活吃2.3公斤重的帝王蟹是怎样一种体验？ 米其林一星花咲

这是桃桃吃过的最赞螃蟹料理，没有之一...

要说吃蟹，那日本绝对是个好地方，而北海道更是因为得天独厚的地理位置，成为吃蟹的胜地，无论是之前住的花游乐还是泷乃家，菜单上都有螃蟹，当然，温泉旅馆套餐里的螃蟹都只能是一小部分。

要想大快朵颐地吃螃蟹自然要去螃蟹专门料理店，这里说的可不是蟹本家、蟹道乐这种游客一窝蜂的地方，因为完全不能入我们的法眼。

在网上寻寻觅觅之后，终于锁定了这家活蟹料理店——花咲，其实花咲是帝王蟹的一种，主厨大地兼右已经65岁了，创业已超过30年，而就在我们刚去前不久，被评上了米其林一星，桃桃当初预定的时候还没有上，按照以往经验，一星的餐厅往往最具性价比，何况是刚上。

*友情提醒：文中图片单击都可查看大图这家店隐身在一栋低调的商务楼内，乘坐电梯上去，发现整修很简单，也没有专门的前台，不过米其林店基本都这样，一共36个座位，后来轮到我们用餐才明白为何座位如此之少，所以不预约是不行的哟！这便是我们的包厢了，简单却因为有了金色狮子的摆设而透着一股霸气，嗯，的确霸气，因为马上就要吃蟹中之王帝王蟹了。因为我们的语言关系，店家马上派了一位中国女孩子接待我们，她和我们说今天是她第一天上班，好巧呀！然后我们问她中国客人多不多，她说还是以日本客人为主，中国客人很少。宾果，来对了！菜单很简单，主要就是前菜、螃蟹、米饭、甜品四个部分，因为主要就是奔着螃蟹来的嘛！但是螃蟹还没吃，这个前菜已经惊艳到我了。我可以说是目前为止吃到的最美味的前菜，没有之一，关键是8碟中的每一道都辣么好吃，实为难得。最上方是厚岸产的生蚝，据说是离小樽很近的一个地方，这个生蚝超级大只啊，足有手掌那么大，品质杠杠滴！红色的是海老也就是虾不用多说，，而它左边的这款却很特别，叫做“海黄瓜”，在日童鞋说是活海参，不过的确和以前吃过的海参不同，咬下去很有嚼劲，酸酸甜甜的，大概是海参类的一种，好吃！

海老的右边是北海道最著名的蔬菜特产芦笋，甘甜鲜嫩，可以戳下面的盐粒吃。再右是真鳕白子（精巢），反正之前已经吃过类似的，也不再大惊小怪，关键是没有腥气很容易入口，而且感觉应该很养颜？在其下方是人人都爱的海胆，北海道产，作为前菜来说，给的量真不算少，呼哧一下入口好有满足感。

海胆左边红色的是酱油腌帝王蟹外子（腹部外侧的卵），咬进嘴里会爆汁哦，而一旁黄色看上去像鸡蛋的其实是新鲜百合里盛放的蜘蛛蟹内子（腹部内的卵），很有小心思啊，总之前菜已然吃得很过瘾。然后重头戏来了，店员拿着一只超大鲜活的大闸蟹让我们确认，上称之后显示，这只螃蟹的重量有2.3kg！妈呀，单单身体已经比店员的脸都要大出许多了。

需要说明一下的是，这里的帝王蟹选的都是帝王蟹中最常见的一种，叫做勘察加拟石蟹，小的2-3kg，大的4kg以上。所以，没错，我们这只还算是小的！接下来便是主厨大地兼右登场了，他开始在我们面前亲自料理螃蟹，整个过程都是根据我们吃的节奏，一边吃一边切，也就是说你在吃蟹的所有过程中，主厨一直在表演手起刀落的精湛技艺，但这样也就限制了他每晚服务的人数相当有限！

大地店主生于根室，儿时就在螃蟹罐头工厂学会了如何制作美味的勘察加拟石蟹，从那时起就开始款待客人。主厨先是贴心地问我们吃不吃生的，中国女孩解释说，如果客人不吃生食，那么主厨会有另外一套料理程序。然后他向我们致歉说，他的手受了伤，所以料理起来不够流畅，为了不让客人失望，轻伤不下火线，让我们对他多了一份敬意。接着主厨便在我们眼前开始料理帝王蟹，鲜活的帝王蟹的腿部被大地店主一一切下，即使新鲜如斯，他也马上把切下的蟹脚浸入冰水中，保证其新鲜度。

由于帝王蟹的每节腿肉质和鲜咸度不同，所以料理方法也不同，首先登场的就是冰镇刺身了，蟹肉晶莹剔透，拿起来就感觉弹性十足，感觉还是活的，这时候距离大地店主开始切螃蟹还不到5分钟，自然是不能更新鲜了！店主关照我们说“只需加少许的盐即可，不需要其他任何处理”，所以没必要蘸取酱油，在我看来，盐都没必要。当把这条抖动着的蟹腿放入口中时，这瞬间的满足感到现在都令人印象深刻，怎么可以这么弹性十足，又如此鲜美滑嫩，如此顶级的食材，任何调味都是多余的。我们吃完第一节后，店主马上用钳子夹起蟹腿回收，切开第二节，在水里微微煮了一下，又放到我们盘里，这段的肉质更紧实，更有咬劲，属于“肉头比较厚”的那种。最后一节是最为细长的部分，这次采用中熟的做法，能吃出蟹肉一丝丝的口感，仔细看发现蟹肉上还有一点点的凸起，因为这是帝王蟹脚刺的部分，顿时对大厨的切割蟹腿工艺五体投地。之前三吃的蟹脚是位于最低端最细长的蟹脚，而靠近头部的两节最外部分都被主厨切断后送入厨房了，便是这道此时上桌的烤蟹腿。蟹肉呈现微微发红的状态，能闻到一股炭炉的香气，入口略烫，能咬到包裹其中的汁水，又是不同于之前的味觉体验。

从最清淡的刺身到水煮，再到炙烤，滋味层层递进，加上现吃现做的视觉与味觉双重享受，实在是螃蟹最过瘾一次。

吃完了蟹脚，重头戏登场，通常平时能吃到的也就是帝王蟹的蟹脚，身体部分很少能品尝到，但大地主厨说“这才是最好吃的精华部位”。

大地主厨说，勘察加拟石蟹最美味的部分就是被称作“脐掩”的腹部。“煮熟后，脐掩需要在4小时内食用，正是因为是活的勘察加拟石蟹，磁能品味到这份奢侈。”没错，就是眼前的这份东西，按照桃桃来看，就其实相当于大闸蟹里蟹盖的部分，我平时吃螃蟹也是最爱这部分，看来与大地店主英雄所见略同。而这些煮熟的在我们看来是蟹的身体，而在大厨看来是“腿根部的肉”，是“美味仅次于脐掩的部分”。这个真的超大份，彻底撑住。虽然2.3kg的螃蟹已经让我们撑死了，但照例还是有米饭，店员问我们要大份还是小份，我们忙不迭说小的就可以。上来一看发现是鲑鱼子盖饭配昆布汤，鱼籽密密麻麻铺在其上，新鲜度自是不容置疑，照例优秀的北海道大米（产地为新十津川町，为一个位于日本北海道空知综合振兴局中部的城镇）与其搭配得天衣无缝，配合清淡的昆布汤暖暖的很是舒服，居然也都全部吃完了。甜品是甜瓜，这时候其它都会太腻，新鲜水果刚刚好，在日本甜瓜可是一种昂贵的存在，还经常被用来送礼，入口你就知道它的价值所在了。





最后奉上的是茶，有趣的是，男女是不同的，女士是有果香味的玫瑰养颜茶，而男士则是抹茶。

我把大地主厨的操作过程拍了下来，从吃蟹脚，到拿出脐掩，再到最后把帝王蟹的整个身体切割得如此完美，全程吃起来很省力，只需要稍微挪动嘴巴就能把蟹肉吸进嘴里，可以说是相当省力的吃蟹体验了。

整顿晚餐吃下来节奏正好，也是我觉得来米其林餐厅吃得最值的一次，希望店主能保重自己身体，让更多食客能享受到这样的美味。不过副作用是很长一段时间内，我应该不会想要吃螃蟹料理了，毕竟金玉在前，很难超越了。在札幌入住的是这家JR塔日航酒店，说实话因为在登别对酒店的体验太过美好，本来对这家城市商务型酒店是不报太大希望的，没想到！出乎意料的好啊！首先是视野无敌，我们的是一个转角房间，因此景观比普通房间看起来更好，有3扇窗户，视野极其开阔，而且更贴心的是，发现酒店在房间里还放了3张地图，分别告诉你从三个方向看出去的是哪些建筑，甚至连天空的星座都标注上了，实在太贴心了。这座酒店既然叫JR，自然和JR车站相连，所以交通非常方便，而且即使毗邻火车站，隔音效果良好，一点都没有嘈杂声，而且交通真的是相当便利，如果你以札幌为中心游览周边景点，真的方便。而且我想说，这里的酒店用品也太齐备了吧，除了常规的沐浴用品外，还提供男士和女士各一套护肤品小样，甚至还有2包浴盐！可以说基本都有了，不用自己额外带啥。酒店的早餐在35楼，虽然比不上温泉酒店，但品种也算是相当丰富了，该有的都有了，什么豆腐、面包、水果，各类冷菜应有尽有了，鲑鱼子也是随便拿。



而且有很多是日式小菜算是很合胃口了，还时不时冒出来个北的大地的特色美食，可以说是很用心了。



不过早饭的最大亮点是这个——札幌名物咖喱，我一开始还没看到，还是小伙伴拿了拌好的咖喱饭惊艳到我才发现这个被我忽略的美食。锅子的上方有详细介绍如何制作“咖喱饭”的方法这个锅子里便是热气腾腾的咖喱啦，你可以先选好蔬菜，然后淋上咖喱，最后把米饭加入搅拌均匀即可享用，非常好吃哦！

总之，我对这家酒店的印象很不错，除了交通方面，购物也是相当不错。出门就是Bic Camera，走300多米就是大丸百货，这家大丸百货相当大，餐饮购物一步到位，如果要购物可以先在携程领好优惠券，除了可以打9.5折之外，购物满5万日元就可以获得2000日元的餐券，在大丸百货的餐厅和食品区都可以抵扣用。

看看这些靴子的价格，似乎比国内和谐多了啊，一双高筒靴也不过就300多？我还看到一双防滑防雨防雪专业的雪地靴，打下来也就500人民币出头吧，真心不贵。▲还碰上人偶展销，估计是为3月女儿节提早宣传的

我们是1月份去的，大概正好碰上打折季，还有很多花车里的东西也很不错，看到有一个花车前主妇们大牌长龙，原来是内野毛巾，不过也都要2000-3000日币，算下来并不是特便宜，可能日本人对毛巾的需求量大吧。我在大丸百货败了2样东西，一个是一把非常轻便的遮阳伞，还有一顶绒线帽，都是税前3000日币的价格。不过和其他百货商场一下，这里都是先全额付，然后去专门的退税部门退税，因为是有退税公司抽成，所以不可能全额拿到退税额，不过反正我也买得不多，到退税地方发现根本不用排队。可惜时间不够，否则我应该会买更多东西，个人感觉这里和东京相比有地区差价。

至此，北海道之行已经全部和大家交代完了，北海道真的很美妙，肯定还会再来！

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