食堂,你的餐具什么时候换?

 

食堂餐具卫生状况不理想,除了抱怨我们还可以这么做!...

一直觉得大学是一个充满选择的地方

你可以选择泡在图书馆读书自习

也可以选择窝在宿舍看剧打游戏

你可以选择加入学生组织锻炼能力

也可以在感兴趣的领域“发光发热”

你可以选择足不出户等候外卖“光临”

也可以选择三时三餐遍寻食堂中的美食
  “今天中午吃什么啊?”
  “哎,我想想……”
  “今天中午去哪吃啊?”
  “呃……”
这样的对话其实我们并不陌生,或是因为懒或是因为忙,叫外卖往往会是较大部分的选择。直到前一段时间大家接到了这样的通知:

据校医院通知,近日有不少学生在网上订购蛋包饭,食用之后多名同学出现不同程度的食物中毒现象,正在校医院接受治疗,请各班班长提醒学生强化食品安全意识,谨慎选择商家订餐,尽量减少现在订餐。

“外卖可以吃一辈子,大学食堂就这么几年”。
这样的话,大家也许已不厌其烦了
不知不觉,当初刚入校的小鲜肉们
也即将加入“老腊肉”的行列
即将结束大学生活的“老腊肉”们
也将踏上人生新的征程
带着好奇与激动来到一个全新的地方
也在旧地留下了无数温暖的回忆
而印象最深、充满味道的回忆
食堂则定是当仁不让


中北大学,一所拥有4万师生的学校,较大的食堂有:文瀛,龙山,田园,四食堂等。其中,文瀛食堂是一个早中晚三顿饭都“人挤人”的大食堂,每临用餐高峰时,拿着筷子四处巴望却一座难求。

然而,在盛装勺子的位置旁,常能见到同学们拿出鉴定真假的功夫挑选干净的勺子,遇到不干净的便放回原处再做挑选。大家也会抱怨,有时自己拿的筷子上还残留着新鲜的菜叶。

大家也会有许多疑问:“有些碟子印有“华工”字样,十多年的餐具没有卫生隐患吗”,“筷子勺子不干净,清洗程序是不是还存在什么漏洞”,“有些餐具上会有破损(如筷子头开裂,勺子变形撑大,薄膜脱落),多长时间更换一次”,“食堂卫生检查管理制度和学生的反映问题的渠道是什么”……

带着同学们的疑问,我们采访了文瀛食堂的中心主任,由他来为我们解答。
文瀛食堂经理田小兵,从事后勤餐饮工作三十余年

1.我们会发现有些餐具上印有“华工”字样,这些餐具是不是使用很久了?

答:那大概是2000年第一批投入使用的餐具,那时中北还是华北工学院。餐盘的材质主要是密胺,它还是比较耐用的。我们每天会花二十多分钟消毒,所以基本没什么问题。

科普:密胺餐具

密胺餐具是一种流行的餐具,属于仿瓷餐具的一种,主要是由科学瓷餐具、仿瓷餐具与美耐皿餐具之称,具有长时间使用,无毒无味、轻巧、美观、不易碎,导热性能低等优点,被广泛使用。

但是,近年来也有专家对其使用年限提出了质疑。认为其在表面完整的情况下是安全的,内部的化学物质不易发生水溶或油溶的迁移,但其表面完整性被破坏时,较高温度或其他因素(如餐具清洗)致其分解产生的有毒有害物质(主要为强致癌物游离态甲醛)就会溶入食物的水或油脂中被人体吸收。且日常生活中的酱油、醋等容易渗入,不易洗净,容易藏污纳垢、滋生细菌。所以密胺餐具一旦发黄发黑,建议更换。


我们希望无论餐具材质有多好,最好还是不要超期使用。

2.一些餐盘破损后长时间不更换的原因是什么?

答:主要是为了降低成本。一食堂和二食堂的盘子一共大概三万多个,一个盘子十块钱左右。每年的九月,餐具常常不够,我们便会向上面申请选购一批,大概每年要十几二十万。它的成本很大,所以,餐具还能够使用时我们还是尽量不去换它。

3.您对餐具能正常使用怎么看?一些餐具(盘子,勺子,筷子)上出现破损裂缝时也不考虑更换吗

答:应该是没有什么关系的。就像咱们家里的碗有缝一样,它没有漏,能正常用就可以。有些裂缝大了以后,可能会划嘴或者有其他问题,我们就会收到临时库房里,进行更换处理。

4.有同学反映很多餐具清洗得不够干净,您有没有收到相关问题的反映?

答:是,我也接到过这样的反映。我们在清洗时,先去污,然后再消毒。这个现象的一个重要原因,就是清洗的工作量很大,餐具摞到一块以后,尤其是压在下面的筷子的小菜叶子,偶尔会清理不到。勺子也是如此。当然,我也希望咱们同学不要碰到不干净的勺子就放回去,可以及时向我们或窗口的阿姨们反映,我们会把那一批重新取回来再清洗。

有时候我也会去看去检查。高峰期时,我们这些盘子都会去检查一遍的。大家反映出来的我们会及时解决,也希望大家可以理解我们的工作。

5.能不能介绍一下你们平时如何监察与管理食堂?

答:我们在每周一会开例会,通报上周的检查情况。每周四,我们检查餐具的清洗,一直到做菜的整个流程,甚至包括地面,墙角的卫生情况。我们的中心主任会不定时地来看一看,就相当于突击检查了。

我们的上菜与进货,一定是对得起学生,对的起学校的。我做这个工作已经三十年了,积累了许多经验,一直在尽力保障同学们的用餐卫生状况。除了黄瓜等一些凉菜,所有的东西,我们全部先用开水烧过。

6.食堂的墙上写了监督人员地姓名和照片电话,所以当同学有意见有问题就都打您电话吗?

答:对,有两个电话,一个是班长的,还有是一个我的,都可以随时打电话跟我们沟通。第一,这就是我的工作;第二,大家不要总觉着我们的电话打不通,我们也没有忙到这个地步,我也特别乐意跟同学交流,这对双方都是很好的。

7.同学打电话反映之后,食堂怎样去解决?

答:我们会尽力落实责任到个人身上。有时候也得分情况去处理,比如服务态度,这是无形的东西,可能是我们不对,但也不尽是我们不对,也有可能是同学心情不好,一点小事就特别敏感,我们也能理解。我也在食堂工作30多年了,各种情况都遇到过。再比如说饭菜质量,有同学反映,我们一定尽力解决。所以这还是得看事情吧。

8.对于食堂管理监督这块,还有别的渠道吗?比如通过建立学生监督团队?

答:我们会把这个部分考虑进去,其实咱们食堂之前也试过,聘请同学们在食堂做服务工作,这个效果也挺好的,我们计划下半年再次尝试。

另外,今年后半年,我们计划对文赢食堂进行整修,实现后厨的透明化,大家来吃饭时,随时可以看到里面的情况。还有就是刚才说的墙上的联系方式,大家遇到问题就可以打电话反映。也希望有更多的渠道便于我们了解大家的意见。






























食堂后厨洗碗处图

报废餐具储存库房图

滑动查看多图
校园食堂的故事,不仅仅有美食,不仅仅有三时三餐,还有一群可爱的人们尽职尽责地坚守着岗位,热情地服务。

也许在若干年后,你仍清楚地记得,在某个食堂的某个窗口的某样菜很好吃,连打饭的阿姨都笑着给你盛好你常吃的菜。

本次我们对文瀛食堂的探秘,也是希望大家能吃得更开心,也更安心。
令人放心的厨房

在此,也希望大家在食堂遇到任何问题时,一定要及时向管理员反映。一个人的检查能力是有限的,我们是食堂的“消费者”,也是餐具的使用者,我们的体验反馈才是食堂管理人员工作改进的直观标准。一味地“吐槽”或者“谩骂”是无济于事的。

都说一方水土养育一方人,一方水土亦形成了自己独特的饮食文化,独特的饮食文化中蕴含着一方人的独特性情。那些属于中北的“食堂”文化,不也是“中北IP”中独一无二的特色,不也是属于我们中北人独一无二的情感牵引吗?

中北的每一部分都是不可或缺的,打造一个“美丽大方”的中北是我们共同的愿望。
食堂是中北至关重要的风景线,也是提升全中北人幸福感的关键,也希望我们的校园食堂不断更新,不断完善,共同为中北人服务,为中北锦上添花,幸福全中北人。
采访:李媛媛、章吉娣

摄影:章吉娣

编辑:卫昀鹤、章吉娣

责任编辑:王天一
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