探店  茶饮单店「日流水2万多」净利高达30% ！

店小利润大，太原市 顺溜削面、郝刚刚羊杂割 单店日流水2万多净利30%...





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最近公司附近新上线了一个茶饮——奈雪的茶。

离公司也不算太远，趁着中午小编就去了。

如今，奈雪已经开出了50家直营店，而且大部分店都开在星巴克隔壁或对面，单店每天出杯量超2000杯，日流水做到了8万，业绩几乎完胜星巴克，还招来天图资本数亿元 A+ 轮融资。奈雪的茶杯身是透明且瘦长的，因主打鲜果茶，透明杯会让人看上去更有食欲，而杯子设计成“瘦长型”的原因也在于女生可以单手拿，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落。听说为此，创始人彭心先后调整了 18 次，花了 18 万才最终成模。

到了12点半，帮忙的阿姨来了，客人突然一个接一个也来了。门口排起了30米的大长队。



一个客人的时间也就是3分钟，从12点到13点翻台翻了12次，平均客单价在15元。粗略估算了一下，15元×24个座位×12次翻台=4320元，中午的营业额能有小5000元。

除去房租物料和小时工工资，这家店一个月能挣5、6万吧！1.以水果茶为核心

虽然奈雪同时做茶和软欧包，但在产品线设计上，始终都有一个核心，那就是水果茶。

奈雪在茶饮产品中，主推水果茶，以高端茶叶和新鲜水果为主要原料，所以，用来做为配餐的软欧包，同样以新鲜水果和蔬菜为主要原料，把新鲜蔬菜或水果用料理机打碎，揉进面团。

同时，在每个月上新水果茶时候，一定有一款软欧包与水果茶一致。比如 3 月上新霸气凤梨茶，就会有相应的凤梨软欧包。



2.把茶和软欧包都做到极致

“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，所以我们必须要把两款产品都做出差异化，做到极致。”



3.改良传统欧包，形成差异化

“闺蜜在喝下午茶的时候，总是需要吃点东西的吧。”在决定做茶饮的时候，彭心就已经开始寻找合适的配餐。



无论是星巴克还是其他的饮品品牌，普遍都是搭配蛋糕为主，彭心为了和这些品牌形成差异化，选择引进欧包。



传统欧包在口感上偏硬，不太符合国人的口味，所以彭心在引进的时候，对发酵与烘烤方式进行了改良和创新，加入了老面发酵，让欧包变得柔软，同时加入乳酪让口感更丰富。



在推向市场的过程中，彭心将其取名为“软欧包”，很快就获得了消费者的喜爱，并且引起了饮品行业和烘焙行业的跟风模仿。



这种“茶+软欧包”的模式遵循一个不变的法则，那就是吃喝配套增加客单价。如今，奈雪平均客单价超过 50 元，每销售一杯茶会销售 1.2 个软欧包。

1.五次易稿，摒弃星巴克“大叔风”

都说星巴克卖的不是咖啡而是情调，所以在很长一段时间里，星巴克一直都让文艺青年趋之若鹜。于是，国内很多饮品品牌在门店环境上，或多或少的会和星巴克看齐。

但是，彭心却坚持不学星巴克，她总结称，星巴克是“大叔风”，整体偏暗沉，给人感觉沉稳、商务，适合 80 前的男士，而奈雪针对的是年轻女性，需要营造的环境必须更明亮、更有美感。







“我专门找了几位设计师来设计门店环境，一开始他们给我的设计稿件，普遍走的都是星巴克的风格，所以反复修改了不下5次，整整3个月才最终敲定设计稿。”

2.环境设计参照奢侈品店

针对年轻女性这一定位，彭心想到了奢侈品。于是，在门店环境的营造上，她决定走奢侈品零售店的简约、明亮、时尚的空间格调。

“奈雪每间门店都是由国外设计师设计，门店的灯光则请爱马仕的灯光设计公司来做的，之所以花这么大的成本来做，就是希望我们的门店看上去更像一线奢侈品品牌，而不是餐饮公司。”

其实市场上很多网红店都会出现快生快死的情况，但是奈雪不一样，从一开始的火爆，到如今，已经两年多的时间，奈雪的业绩还是在持续上升，除了在产品、模式、门店环境的差异化之外，还有一个重要的原因，就是客户体验做得好。



比如，贡茶、星巴克等品牌使用的都是很粗的杯子，但彭心发现女生握起来不太舒服，于是在两年前，她就开始研究适合女性客群的杯子，改良做了现在的瘦高杯。

“我是从自身体验出发，以我自己的手的握度尺寸打的样，这种杯子瘦长，握起来方便，同时还能显得份量多，现在整个市场很多在模仿。”



在杯盖还有一个凹槽也是特别设计的，因为彭心发现星巴克的杯盖是平的，入口处会沾到口红，所以，她在奈雪的杯子设计了凹槽，就可以避免这种情况。



还专门设计了杯塞，为的是防止外带时茶从杯口漏出，同时别有用心地设计了男女不同款，女生是爱心塞，男生是小太阳。



小结：

如今，奈雪正逐步布局全国市场，而彭心对于未来的发展充满信心的同时，也有着深深的危机感。她说：“在过去一年，深圳关店率最高的就是茶饮和甜品店，我们是在围城中脱颖而出。运气好的同时，内功也需要非常扎实。”

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