趁别人还不知道,先告诉你台州有多好吃

 

台州三月之前,我对台州的概念基本为零。三月之后,我疯狂的迷恋这里所有的吃食。...

台州

三月之前,我对台州的概念基本为零。

三月之后,我疯狂的迷恋这里所有的吃食。

日思夜想。

那是一种持久不能平复的激动,

上一次这样喷涌的情绪还是13年末的潮汕之旅。

而后的几年,潮汕的火爆想必你也知道了。

所以,我迫不及待的想告诉你,

趁现在知道的人还不多,快来台州!

赶天下人之先,品遍这里所有令人称绝的特殊美味。

TAI ZHOU
本文阅读时间约5分钟,想看推荐行程或者报名参加一大口&轩尼诗台州美食行的,可以直接拉到末尾噢!我没吃过那么好吃的萝卜。

那是台州仁益排挡,一碗非常其貌不扬的萝卜排骨。要说唯一不一样的,就是料足汤少,排骨垫底萝卜堆尖儿,满装在一个廉价的大排档常见白瓷碗里。

真的,一点吸睛点都没有。

仁益饭店的萝卜
我是没打算把自己的筷子伸进这个碗里的。我来台州可不是为了吃萝卜排骨的。我胃里的每一寸都应该被鲜美的东海海鲜装满才是硬道理。但恰好那个萝卜就停在我面前。好吧总不能空盘子不吃东西吧!我伸出了筷子。

瞬间,我傻了。

那是种怎样复杂的味道啊!大概没人会用“糯”来形容萝卜吧…但它就是糯,是一种“软绵而不塌”的口感。萝卜初味是咸鲜,一尝就是在很厚的骨汤里泡了很久才得到的味道。咸的很恰当,调味OK。意想不到的是后味的甜。那只能是萝卜自带的。只有过了冬淀粉沉淀后析出糖分后的萝卜才能有这样的甜味。

萝卜的极致大概也不过如此。

台州椒江区的仁益饭店
仁益饭店是一个台州人带我们去的。作为外地人,我不知道它在本地是不是特别有名气。为什么去这家?老实说一开始也挺没概念。大马路主路横出一条巷子,仁益就在那条不起眼的巷子里,看上去很…大排档。嘈乱的环境,并不能跟高雅联系上的环境,食材在一楼罗列出来,似乎也很常见。



一道蒸蟹,具体名字我忘了,但是很原汁原味
但这一切的貌似平凡都掩不住它在上菜后的闪光点,即对于“原汁原味”这四个字的理解。那一晚,我们桌上有很朴实的腌大头菜,蒸蟹,毛豆炒咸肉,清水抄小鱿鱼,红烧鱼籽鱼肚,油豉蒸鳗鱼等。或许这些菜哪里都能吃到,但在仁益,不知为何,做出的滋味就和其他所有能吃到类似菜肴的餐厅口味不一样。“鲜”是一个不足以概括的字眼。那种因为食材“活鲜好”所带来的“甜鲜咸”,是任何其他城市所不能比拟的。

毛豆咸肉
红烧鱼籽鱼肚
就是清水过了一下的超新鲜小鱿鱼
其实整个台州美食都是这个方向:最好的食材,原汁原味
老扁——意外的惊喜
我们来到台州的时候,是三月某个周五的上午。饥肠辘辘的我们并不知道中午该吃什么,眼巴巴的望着小宽。小宽说,去老扁吧,张勇曾经带我去过,挺好的。

张勇是新荣记的老板。(点击查看小宽曾经写过的关于张勇的文章)他嘴很刁,尤其对于东海海鲜,因为吃得多。所以一条鱼是野生的还是家养的,一吃就吃出来。既然老扁是张勇带他去的,那一定有它过人之处。

门牌破旧的老扁
真的是一个很破旧的小巷子,老扁的招牌上电话都缺了几个数字。我们走进这个巷子,十分怀疑这里是否真会有一个出乎意料的餐厅。

但没想到一下子会遇到如此多从没见过的食材和烹饪方法。

各种食材陈列
台州当地的辣菜
糖水煮红薯
比如当地的“辣菜”,一个很像芹菜芯,但吃到嘴里带有明显山葵味道的植物。或者河豚干,纯黑的鱿鱼干,糖水煮的板栗和红薯,红糖水打的蛋花汤,以及各种不知名的鱼,整齐的列在冰上。我立马想到了第一次吃汕头的场景,仿佛另一个世界的美食大门就此打开。

每一次吃一个有十足地域特色城市的食物,一开始的好奇和激动是克制不住的。老扁的每一道菜,都是对我美食认知的新挑战:原来这个地方的油渣其实是炸猪五花片!原来这里鸡蛋是喜欢用糖水打的!原来这世界上还有“辣菜”这种山葵味的植物!原来糖水煮的板栗可以如此甜蜜不烂有嚼劲!

台州人眼里的“油渣”
软糯韧甜完美的糖水煮栗子 
小宽说你们别多吃啊,晚上还有新荣记呢!那才是真正的高潮。我们迎合应答着,其实并没有完全听进去,因为,好吃。

所以当晚那种“不听老人言吃亏在眼前”的后悔几乎是必然的。
新荣记的第一次亲密接触
第一次听到新荣记是在一个微信公众号里。她说有这么一个好吃的新城市,想立马告诉大家。文章里印象最深的是新荣记,因为她说这是一个品质高度统一的餐厅,北京上海都有,已经很让人刮目相看,然而台州临海的大本营还是更胜一筹。

这简直是最高的赞誉。

因为吃过上海北京的新荣记都会赞同,它们已经是几乎满分的美好。

临海新荣记的大门
每道菜原料考究这个,只要吃过新荣记的,大概没有不赞同的。

而临海的新荣记,有种严谨的大气,甚至带一点威严。它线条分明,内饰不多但件件有分量。空间里的留白让人舒服,射灯的精准照射让对的空间饰物有对的聚焦点。当然,放在北京上海,这个档次的设计还是相对常见的,但在临海也能做到这样,大概是一种不妥协吧。

临海新荣记内部的装饰
这也就是为什么每次来台州,我们都会把最重要的那顿晚饭放在新荣记的原因。而且这次,我们还邀请了好朋友轩尼诗一起,主持一场顶级野生东海海鲜和百乐廷的完美融合。百乐廷采用上百种极品生命之水调制,入口有馥郁的花果香气,口感优雅,与味觉的结合尽在一个“鲜”字,特别适合与海鲜搭配,可谓鲜上加鲜。

唯海鲜与百乐廷不可辜负
在新荣记,我个人最喜欢的是秘制熏鲳鱼拼椒盐石鱼苗荠菜黄鱼羹野生东海黄鱼烧咸菜这三道菜。

秘制熏鲳鱼拼椒盐石鱼苗
秘制熏鲳鱼不是个复杂的菜,江浙家庭常吃熏鱼,这道菜是同一个路子。但难能可贵的地方体现在两个细节:

一是当时鲳鱼最肥美,所以新荣记专门选择了熏鲳鱼,而不是按教条,选用青鱼或其他大体积鱼来制作熏鱼。

二是上桌时的状态。其实熏鱼最好吃的时候,是刚炸出来,但放了一两分钟不至于烫口,皮酥里嫩的瞬间裹上调好的甜咸酱汁。这时酥,甜,软,香,鲜在一瞬间同时迸发出来,是吃熏鱼最完美的极致。

这道秘制熏鲳鱼带我进入了那个境界。那道菜上来之后,我几乎没法控制自己,不断的送进自己的嘴里。直到荠菜黄鱼羹出现。



荠菜黄鱼羹
荠菜黄鱼羹最出彩的地方在于花生碎,荠菜和笋丝。因为新荣记擅长烹饪野生黄鱼,所以黄鱼做好后肉质细腻是基本要求。但一道羹,除了新鲜的鱼,还需要讲究口味的搭配。这道黄鱼羹很聪明的加入了花生碎和荠菜,用花生的酥脆和黄鱼羹的软稠形成对比,加上荠菜去腥,笋丝增鲜,每个细节都体现了“把心思花在对的方向”这个理念。

野生东海黄鱼烧咸菜是那晚的高潮。

野生东海黄鱼烧咸菜
没错,东海野生黄鱼很贵,贵的离谱。但其实我又如何有资格在这里抱怨?这样的天价始作俑者还是我们自己。一方面人类走到了食物链的顶端,才会开始肆无忌惮的过力捕捞,一方面正因为如今稀有天价,才略微有可能从价格方面控制更多的人过度捕捞。这是一个似乎没有一个立竿见影的回答的矛盾。

在那晚,在已知会有如今罕见的东海野生大黄鱼的前提下,我选择了贪图眼前的美好。我告诉自己这辈子可能只有这么一次机会享用这个曾经丰沛的珍馐,及时行乐吧!

这道野生东海黄鱼烧咸菜再次体现了新荣记对本味的尊重

其实在如今,面对野生黄鱼如此昂贵的价格,任何一家餐厅都可以贵上加贵,“改良”这道菜的传统做法,把里面加入鱼子酱松露之类的,让这道菜更昂贵到无可复加。但新荣记没往这个方向去想。黄鱼配咸菜,早已是一个历经历史考验,鲜美之极的搭配。做菜其实从来不需要为了改变而改变,好食材,对火候,调味恰到好处,就是最好的状态。

神秘的生日惊喜:带着笑脸的长寿面
一个细节很想分享一下。那天我们有一个朋友过生日,我是当天才知道,然后悄悄告诉新荣记的服务人员,说如果能有什么意外的惊喜给这个朋友,感激不尽。吃了一半,服务员端上来一碗带着笑脸的阳春面,我们为他一起唱了生日歌,这样的惊喜已经很让人开心了,毕竟临时安排。

然而临近结束,另一个印着他头像的数码蛋糕被端了上来,同来的还有一盘寿桃。我们好奇他们从哪里找来的这个人的照片,原来不知道用什么方法,新荣记的同事千方百计找到了这个生日朋友的微信号,直接把头像印在了蛋糕上。



感动是一个不足以表达情感的词。我们所有人都感到了这里服务人员的诚意和努力。

这个6月,一大口会和轩尼诗连手,再去一趟台州。依旧是小宽带路,带大家共同寻味东海海鲜的本味和当地一些奇妙的食材搭配的同时,享受轩尼诗百乐廷和海鲜搭配后融合又各显特色的美妙口感。
海鲜和百乐廷是最好的搭配
这一次,我们还会开启更多台州的美食密码:

比如仙居的杨梅。6月是杨梅成熟的季节,而台州的仙居是中国杨梅最好的产地。杨梅是仙居人近千年恪守的信仰,三百多年前的杨梅树如今依然茂盛的生长在仙居的土地上。炎炎夏日,我们畅食东海海鲜的同时,啖几颗酸甜可口的杨梅,解暑开胃,岂不快哉!

台州仙居,拥有仙境般的美景
还有《舌尖2》的拍摄地点之一,三门县的海鲜市场。“三门小海鲜,敢为天下鲜”这不是一句夸张的说辞。三门县盛产以三门青蟹为代表的鱼虾、贝壳类等小海鲜,素有东海“黄金滩”之美誉。这里的跳跳鱼、望潮、螠蛏、牡蛎、小白虾,曾挑动过不少中国饕餮之客的味蕾。我们打算在岸边搭火,新鲜打捞上来的小海鲜,直接以海水煮食,将其之鲜在最完美的状态下,用最天然的盐味,体现出来。

有餐,还要有酒,才是最对的状态。这次的台州之行,我们当然也带上了轩尼诗干邑,作为行程最点睛的一笔。干邑和中餐,有的不仅是历史上的渊源,更是口味和灵魂上的完美契合。

轩尼诗干邑是旅行中的点睛之笔
本次的行程中,轩尼诗会出现在荣庄食鲜、灵湖新荣记的餐桌上,搭配最有特色的台州小吃、最新鲜的东海野生海鲜,还有大口组组长小宽为大家讲解餐酒搭配和轩尼诗的历史。


试想在品味一盘炊膏蟹的同时,小嘬一口轩尼诗干邑,让其复杂的甜味在口中与膏蟹的咸鲜交融。那瞬间,可以让时间停下。
一大口台州美食行



6月23日-6月25日
行程亮点
6月

23
星期五

下榻:临海远洲国际大酒店

位于历史文化古城临海市中心地段,是一家按照五星级标准设计建造的精品酒店,酒店以书香为主题,以老上海风情为格调,彰显尊贵典雅之气派。




18:00 晚餐

仁益大排档

夜间,海鲜大排档早已迫不及待架起路边桌子,这是懂吃的老饕最喜欢来寻到鲜美的海味的地方。新鲜海鲜白灼、米粉、当季时蔬,吃一大口海鲜,喝一大口轩尼诗V.S.O.P,初体验一下干邑和东海海鲜结合所带来的奇妙新味道。








6月

24


星期六


9:00 早餐


临海特色锅块

锅块是临海常见的特色小吃,市民们多喜欢讲锅块作为早点,外表和生煎包有几分神似,一口咬下,松、软、香、鲜,油而不腻。





体验:仙居采摘杨梅


仙居杨梅是浙江省台州市著名特产之一,仙居杨梅色美、味甜、个大、核小,是中国最为著名的杨梅之一。仙居栽培杨梅有1000多年的历史,三百多年前的杨梅树如今依然生长在仙居土地上,炎炎夏日吃几颗杨梅,生津消暑,解渴止咳。




12:30 午餐

荣庄食鲜


来到台州一定要来新荣记,来到新荣记就必须要到荣庄里面瞧一瞧。整个荣庄犹如一个度假村,混搭着多重元素,随性轻松的氛围,让咱们就像在自己家里一样,吃吃小网海鲜和河鲜(小渔家偷偷捕捞的小海鲜)!



14:00 午饭结束后

休息/spa体验


经过了一天辛苦的奔波,让我们用一场spa放松你的身心。



17:00 参观:新荣记灵湖店

灵湖位于浙江临海,因风景优美,成为了旅游胜地,湖水面积已达1200亩。新荣记最经典的门店就位于此,占地1400亩地的店铺,仿佛是世外桃源一般,旁边的灵湖就像是他们家的大花园一样。






18:00 一大口✖️轩尼诗

轩尼诗定制晚宴——恋夏


新荣记主打的是本地化的“东洋海鲜”,江浙农家菜。在“全国言商”的台州,商人们需要在体面的觥筹交错中解决成单率,“高贵食材,质朴口味”征服了味蕾。搭配美酒轩尼诗百乐廷,美酒美食相配,感受一场轩尼诗夏宴。






6月

25
星期日

9:00 定制早餐

新荣记现场制作姜汤面 

台州人不嗜辣,却不代表他们不吃姜。大师傅现场制作姜汤面,姜是选用黄岩本地的生姜,洗净切成片,放入铁锅加上黄酒烹饪后晒干,吃的时候,放在锅中先旺火后温火慢慢熬成汤。佐料(当地人叫浇料、浇头)则有猪肉丝、笋丝(或茭白丝)、香菇干、黄花菜、虾干(或鲜虾)、大闸蟹、菠菜、豆腐皮,还有姜渣蛋饼。蛋饼的烧法也非同寻常,是将熬汤后的姜片剁成小粒,与蛋搅在一起煎成的。姜汤面真的是妈妈的味道。



10:00 体验

前往三门县,逛当地海鲜市场

“三门青蟹,横行世界”,“三门小海鲜,敢为天下鲜”,《舌尖上的中国2》里拍摄地之一,台州旁边的三门县以盛产三门青蟹为代表的鱼虾、贝壳类等小海鲜而闻名,素有东海“黄金滩”之美誉。这里的跳跳鱼、望潮、螠蛏、牡蛎、小白虾,挑动了不少中国人的味蕾,三门是中国最鲜美的城市。




12:00 午餐  在水一方


品尝三门小海鲜

三门小海鲜在烹饪中讲究的是一个“鲜”字。过去,三门湾的渔民们在船上捕渔的时候,喜欢把刚刚捕捞上来的小海鲜与海水一起清煮,然后加以食用。现在逐渐融合了一系列各地的烹饪手法,比如红烧小海鲜系列在全省乃至全国都小有名气。青蟹配干邑,让美味在你的口腔中爆炸!




午餐完毕,定制行程结束,返回温暖的家。

部分行程可根据大家意愿适当调整。


详细行程细则可以点击阅读原文至GOEAT查看

010-65021850(工作日早9:30-18:00)

13241434955(可通过本号码添加大口君)

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文并图:梅姗姗

小部分图片来自于网络
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