墨菲食谱 春天吃芦笋
23款芦笋吃法，这下你该知道如何吃芦笋啦！...
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Good Morning from Mofei
春天吃芦笋。墨菲最常吃的方法就是清炒了，对于爱芦笋的我来说，一点盐它就足够美味。由于常常有人问我芦笋怎么吃，今天就给大家整理很多芦笋的新吃法。
这下子，不再只有清炒，可以把芦笋吃出花样。
1
白灼芦笋cook and photo by 墨菲
我的早餐里面，芦笋绝对是出现频率最高的蔬菜，芦笋本身的味道我就非常喜欢，所以一般早上最简单也最便捷快速的吃法就是水里汆一下，撒一点盐，或者加盐少油清炒一下就直接食用，如果你爱芦笋，这是一种不错的吃法。
2
烤芦笋cook and photo by 阿雯
所需食材：
指萝卜，秋葵，芦笋，茶籽油，海盐
具体步骤：
①将手指胡萝卜、秋葵、芦笋洗净后用开水汆一下。
②撒上海盐和茶籽油放烤箱190度10分钟就OK。
*如果不汆水也是可以的，就需要延长烘烤时间，大约20分钟。
3
芦笋培根卷cook and photo by 乔喵喵/ 公众号：乔乔de美食记
所需食材：
芦笋，胡萝卜，培根
具体步骤：
①胡萝卜和芦笋切成同样的长度。
②胡萝卜和芦笋放到锅里用开水焯一下。
③培根在案板上铺好。
④芦笋和胡萝卜卷成花型，放到培根上面慢慢的卷起来。
⑤平底锅预热好，放入培根卷，小火煎至呈现金黄色，出锅切段装盘即可。
4
和风西班牙芦笋土豆欧姆蛋cook and photo by Carolynn/微信号：carolynn77
所需食材：
芦笋3-4条，鸡蛋3-4粒，鸿禧菇1/2包，土豆1粒，小番茄5-6粒，海盐少许，黑胡椒少许，橄榄油适量
具体步骤：
①把土豆切丝，泡水预防氧化，同时去掉淀粉。把鸿禧菇的根切断。把小蕃茄橫切，分成3～4片。芦笋切成片段。
②平底锅放入橄榄油，中火。放入鸿禧菇炒到金黃色。把炒好的菌菇倒入蛋汁里面搅拌均匀。
③把土豆丝放入平底锅，炒到半透明的样子，后撒上少许的海盐和胡椒粉炒均匀。
④把土豆丝做成欧姆蛋底，所以要均匀地铺在平底锅。
⑤把蛋汁倒在土豆丝上面。
⑥铺上芦笋，接着再放上小番茄。
⑦盖起來，小火焖5～6分钟至中间有凝固的样子。
⑧用锅铲小心翼翼地把煎好的欧姆蛋拿出來，切成自己喜欢的大小即可享用。此款欧姆蛋冷热都可以食用的，放入便当盒也非常适合。我非常喜欢这一道芦笋欧姆蛋，因加入了那绿油油的芦笋，让整个欧姆蛋变的色彩鲜艳。
5
芦笋菠菜南瓜鸡蛋杯cook and photo by 文/ 微信号：vichy1025
所需食材：
贝果南瓜, 菠菜, 鸡蛋, 牛奶，海盐
具体步骤：
①贝果南瓜切块蒸熟备用。
②菠菜沸水烫2分钟，用来去掉草酸，挤干水份，切碎备用。
③芦笋切长段备用。
④三个鸡蛋加牛奶、海盐打散，加入菠菜碎。
⑤预热烤箱180度。
⑥马芬模具里放上蛋糕纸杯，放入南瓜、芦笋，倒入菠菜蛋液至八分满，上面装饰上芦笋，不怕热量的话可以撒些奶酪。
⑦入烤箱，烤至蛋液凝固，大约15分钟左右。
Frittata意式烘蛋，低碳高蛋白高纤维的完美早餐，最适合减脂小伙伴。
6
日式芦笋玉子烧cook and photo by Carolynn/微信号：carolynn77
所需食材：
鸡蛋2粒，芦笋1根，鲜奶2汤匙，海盐少许，橄榄油少许
具体步骤：
①把鸡蛋打散，加入鲜奶和海盐后搅拌均匀。
②烧热平底锅后，倒入少许橄榄油，小火。
③倒入第一层蛋液，轻轻地晃动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅，接着铺上已烫过水的芦笋，用锅铲和筷子慢慢地卷起来，推到锅最上层。
④接着再倒入第二层的蛋液，慢慢地卷起。同样的做法把剩余的蛋液完成。
⑤完成的蛋卷再放在锅中上下表面煎至微金色，这样吃起来会更香好吃哦！
⑥可以放入冰箱，冷却后即可切开来享用。吃起来里面带有湿润的口感，非常细嫩好吃。
7
芦笋土豆浓汤cook and photo by 墨菲
所需食材：
土豆2个，芦笋20根，牛奶适量，盐黑胡椒适量
具体步骤：
①将土豆削皮切块上锅蒸熟，芦笋掰掉老的部分，焯水备用。
②用料理棒或料理机将土豆、芦笋和少量清水一起打至顺滑。（留少许芦笋尖摆盘用）
③将土豆芦笋泥倒入锅中，加入适量牛奶和盐，煮到自己想要的浓稠度就可以啦，咸度根据自己口味来。
④出锅。摆上烤的面包丁和芦笋尖，随意撒上一点杏仁片和榛子仁粉，就是很好看的摆盘。
*给大家推荐一下榛子仁粉，我觉得是摆盘利器。有帕玛森芝士粉的功效，减脂不想吃芝士的可以试试榛子仁粉哦，也是我的常用必备！
8
三文鱼薯蓉芦笋卷cook and photo byCymantha/ 公众号：诺凡NoFun
所需食材：
芦笋，土豆，烟熏三文鱼
具体步骤：
①土豆蒸熟压成泥，加入盐和黑胡椒以及自己喜欢的任何调味料搅拌均匀。
②芦笋洗净，少油煎或水里烫熟；把土豆泥裹在芦笋外，不要裹太多。
③最后把三文鱼裹一圈就好啦！
9
芦笋抱蛋煎饺cook and photo by Shareleung/ 微博：shareleung
所需食材：
5个速冻饺子，鸡蛋2个，芦笋3根
具体步骤：
①平底锅倒入少量油，放入速冻饺子煎至底部金黄。
②加少量水小火焖至饺子全熟。
③鸡蛋打散，和芦笋切小片搅匀。
④煮饺子的水干透倒入鸡蛋液小火焖至全熟，摆上煮好的芦笋装饰顶部。
10
芦笋鸡蛋番茄盅cook and photo by Shareleung/ 微博：shareleung
所需食材：
番茄2个，鸡蛋2个，芦笋2根，胡椒粉少许
具体步骤：
①芦笋洗干净切小片，番茄切开盖子。
②番茄挖空里面的肉。
③拿一个鸡蛋打散，放入芦笋小片胡椒粉搅匀，倒入番茄盅里面。
④另外一个番茄直接打入一个鸡蛋，摆上芦笋。
⑤烤箱预热好，200度35分钟左右即可。
11
芦笋培根烘蛋cook and photo by曹小强/ 微博：早餐爸比曹小强
所需食材：
芦笋，培根，蛋液，盐
具体步骤：
①芦笋整条对半切开，稍微焯下水使芦笋变软。
②围成圈放在玛芬模中，芦笋内再围一圈培根。
③加入全蛋液撒少许盐倒入八分满。
④180度烤15分钟就好了。
12
培根酥皮烤芦笋cook and photo by 洛
所需食材：
培根，印度飞饼皮，芦笋，鸡蛋，黑胡椒粉，椒盐，食用油
具体步骤：
①将芦笋切段取前段部分，锅中滴入食用油，将芦笋过水捞出，备用。
②将一根完整的培根三等分，飞饼皮也切成对应大小，然后先将培根裹在芦笋外面，再将飞饼皮错开裹在培根芦笋外面，刷上一层鸡蛋液，也可以洒一些芝麻。
③预热烤箱180度，将芦笋送入烤箱，180度20分钟左右，飞饼皮起酥就可取出。
④趁热洒上自己喜欢的调料，比如黑胡椒粉、孜然粉、椒盐粉。
13
芦笋菌菇鲜奶柠檬鸡胸肉cook and photo by Carolynn/微信号：carolynn77
所需食材：
芦笋4-5根，鸡胸肉1大片，菌菇1/2包，鲜奶/椰奶适量，柠檬汁1/2粒，柠檬皮削，蒜蓉少许，海盐少许，椰油适量
具体步骤：
① 预热铸铁锅，加入椰油。鸡胸肉切成3小片煎半熟备用。
②炒香蒜蓉，加入芦笋(切小段)和菌菇略炒。再把鸡胸肉回锅。
③倒入鲜奶/椰奶(建议用椰奶因会更加香浓)、柠檬汁和柠檬皮削炒均匀，后盖上锅盖，小火焖煮至鸡胸肉熟透。
④放入少许海盐和黑胡椒调味。享用前撒上欧芹碎即可。建议可以配搭饭、意大利面或者西葫芦面条一起享用。
14
鲜虾芦笋牛油果意面cook and photo by 墨菲
所需食材：
牛油果半个，鲜虾5只，芦笋适量，欧芹少量，意面60克
具体步骤：
①芦笋切段，烫熟备用。
②牛油果对半切开，取半个压成牛油果泥，加入盐和黑胡椒调味。
③鲜虾去壳去虾线，用少量盐腌制，烫熟备用。
④锅里加适量水煮沸，加点盐，放入意面煮（一般我会煮比包装上的建议时间少2分钟）。
⑤将煮好的意面与芦笋虾仁混合，放入牛油果酱搅拌均匀，加入煮意面的水少量，煮大概两分钟，这样会比较入味。装盘后再撒少许黑胡椒，欧芹装饰。
15
芦笋三文鱼番茄奶酪意面cook and photo by 墨菲
所需食材：
意面，三文鱼，芦笋，莳萝，番茄，洋葱，芹菜，番茄膏，奶酪
具体步骤：
①芦笋洗净，去掉老的部分，切小断。入沸腾的盐水水焯一下后入冰水断热，吸干水分备用。
②洋葱、芹菜洗干净切碎备用。
③在番茄上画上十字，然后丢入冷水中煮沸，拿到凉水下冲冲剥皮，去籽，切碎。
④炒锅内放一点橄榄油，中火，放入洋葱爆香。
⑤加入芹菜碎炒一炒，至洋葱炒软，芹菜基本炒熟。
⑥加入一勺番茄膏，炒一炒去酸。
⑦放入新鲜的番茄碎，炒一炒以后加入一碗水，持续小火慢煮收汁，待其收到浓稠以后，用手持搅拌棒打一下，在酱汁中加入奶酪，再煮一会，加盐胡椒调味。
⑧另起一锅煮面，将意面煮至八分熟（约8分钟）。
⑨三文鱼切小丁，抹盐，沾上莳萝碎，平底锅少油煎熟备用。
⑩将煮好的意面和芦笋放入酱汁中略煮入味，起锅。
⑪将煎好的三文鱼配合摆盘，再点缀少许莳萝，擦一点帕玛森芝士，完工。
16
芦笋全麦松饼cook and photo byCecilia / 微信：cecilia-ka
所需食材：
芦笋6、7根，牛奶或水一点点，鸡蛋，全麦粉一点点，海盐
具体步骤：①芦笋洗净汆烫。
②料理机打糊（可加一点点水或牛奶），半个全蛋液，加入适量全麦粉（比日常松饼糊稍稀），海盐一点点。
③摊制方法同松饼。
17
蘑菇芦笋Quichecook and photo by 墨菲
所需食材：
塔皮：面粉100克，黄油50克，盐2.5克，鸡蛋半个，水15ml（酌情）
馅料：芦笋适量，蘑菇适量，鸡蛋1.5个，奶油100ml，奶酪50克，盐，胡椒适量
准备刷表面的蛋液
具体步骤：
①面粉过筛与盐混合。水与鸡蛋混合。（水不要全加完，留部分酌情加）
②面粉中加入黄油，用刮板切小，使面粉和黄油很好的混合，面粉变的有些象牙白色，黄油颗粒变细，呈现粗粒玉米粉的状态。
③往里添加液体（水和鸡蛋的混合物），用刮板切拌，混合均匀，不需要过度揉面，使得没有干粉没有黄油粒即可。擀面杖稍微擀薄，包上保鲜膜，入冰箱静置20分钟。
④静置完毕用擀面杖擀薄，嵌模。使得边缘贴合，注意模具的边角，用手指压，使其完全贴在模具中。整理边缘，用叉子在边缘和底部插洞，防止烤制过程中面饼鼓起来。再放回冰箱静置15分钟。
⑤静置完毕，垫上烤纸，压上重物。空烤塔皮170度20分钟，完毕后把重物和烤纸取出，再烤5分钟，完毕后刷上一层蛋液，烤箱减到160度，再烤一分钟。
⑥准备液体内陷，将蛋液稍微打散，不要打入过多的空气，一次性加入奶油，混合均匀，盐胡椒粉调味，过滤备用。
⑦热锅葵花籽油炒蘑菇和芦笋，调味，炒完沥干水分备用。
⑧奶酪剁碎。
⑨组合，在塔皮上放上 一层奶酪，填入蘑菇芦笋，倒入液体馅料，再撒一层奶酪在表面，烤箱165度烤15-20分钟即可。完工。
#友情提醒#
传统法式咸塔，非常的好吃，但是热量也是相当高的，注意摄入量。吃过的人都爱上这个味道。
18
芦笋酸奶蛋糕cook and photo by Lily/微信号：lili_605
所需食材：
芦笋100克，自制无糖酸奶250克，牛奶65克，细砂糖40克，吉利丁片15克（酸奶层）
4个鸡蛋，40克水或牛奶，40克玉米油，40克低筋面粉，40克细砂糖（蛋糕层）
步骤如下：
①水玉米油和10克糖，用手动打蛋器搅拌，搅拌至看不到糖的颗粒，然后筛入低粉。
②低粉糊搅拌均匀后，加入4个蛋黄，搅拌均匀。
③分三次加入细砂糖，蛋白打发至大弯钩，切记不要过度打发，蛋糕卷容易开裂。
④取3分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部的蛋白切拌均匀。倒入模具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
Ps：烤箱温度和烤的时间，要根据自己烤箱的脾气而定，每个烤箱的脾气不一样。
⑤烤好后，放在烤网上晾凉，然后用4寸的活底模，切成两片圆形的蛋糕片，放入模具中备用。
⑥100克芦笋切成小条，和15克牛奶放入破壁机打成细腻的糊。（100克芦笋是去皮后的净重，芦笋的头我也没用）
⑦15克吉利丁片，用冷水泡软，40克细砂糖倒入50克牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，倒入芦笋泥中，用刮刀混合均匀；
⑧倒入放有蛋糕片的模具中，冷藏4个小时以上，最好可以过夜。
19
上汤芦笋cook and photo by Fox/ 微信：wukanhong520
所需食材：芦笋半把，熟咸蛋黄2个，咸肉适量，大蒜少许
步骤如下：
①芦笋切段开水煮熟倒出沥干水分。
②锅内放油下大蒜头末炒香，再加咸蛋黄炒烂，加清水烧开，下咸肉粒再次煮开后放入煮好的芦笋，翻拌一下，汤水尝一下咸淡，如果淡了可以加一点盐，我没有加盐，因为有咸蛋黄与咸肉，我吃正好，这时候就可以出锅了。
20
竹笙酿芦笋cook and photo by 马晓怡/ 微信号：MXY13891917171
所需食材：
芦笋一把，干竹笙半包
步骤如下：
①干竹笙用水泡发约十分钟，剪去头上的菌伞和尾部菌蒂（很重要！要不会有一种类似香皂的异味儿）只留中间部位即可。
②将芦笋削去根部老皮，入开水锅略烫一下浸冷水，以保持脆嫩和碧绿。
③把烫好的芦笋从竹笙中间穿过去，摆盘上锅蒸七八分钟后端出。
④另起一小锅，带入两勺鸡汤，用盐调味，淀粉勾薄芡，浇在竹笙酿芦笋上即可。
21
芦笋豆腐羹cook and photo by 半生缘/ 微信号:chensi0314/公众号:120斤的兔子
所需食材：
芦笋，高汤，莲藕，北豆腐65g，蛋清1/2个，豌豆，淀粉，盐
步骤如下：
①将芦笋洗净，加入高汤，用料理机打成绿色汤汁。
②过筛至锅中，煮开，加盐调味，加一丢丢淀粉，使汤汁变浓稠。
③莲藕切两刀，只需要两端的两块即可。入沸水焯烫，备用。
④北豆腐用重物压一会儿，滤出水分，碾碎，越细越好。加蛋清、少量淀粉、适量盐搅拌均匀。豆腐泥不要太稀就可以了。
⑤装入类似莲蓬的容器内，（我就用的吃饭的小圆碗）嵌入几颗豌豆，做成莲蓬的模样。
⑥豆腐泥入开水锅蒸十分钟。
⑦摆盘：倒入芦笋高汤，将藕沉入盘底，若隐若现，摆入莲蓬豆腐，漂浮在汤羹上面。如果需要花朵点缀，洗净后要记得用锡纸将根部包裹住，以免花汁混入汤羹中。
22
芦笋胡萝卜猪肉水饺cook and photo by小言妈妈/ 公众号：小言妈妈
所需食材：
面粉200克，水120克，胡萝卜100克，芦笋100克，猪肉200克，盐6克，生抽5克，老抽3克，植物油20克，五香粉一点
步骤如下：
①把水加到面粉里面，揉成光滑的面团，放保鲜袋松弛30分钟。
②趁松弛的时间，调馅料。把胡萝卜切成小块，芦笋水焯一下切成小丁，然后胡萝卜、芦笋和猪肉糜混合在一起剁碎，可以用料理机打碎，馅料里加入所有的调味品，朝一个方向搅拌均匀。
③取适量面团，搓成长条后再揪成小剂子。用擀面桨把小剂子擀成中间略厚，边上薄的圆形饺子皮。皮中间放适量的馅，包成饺子状。
④锅里加入水，水多一些比较好。水开后放入饺子，沿锅边用勺子轻轻搅动一下，盖盖子煮至水沸腾。开盖，加入半碗凉水，再盖盖子煮至水开。如此反复三次，盛出水饺即可。
注：水饺入锅不要用力搅拌，会容易搅破皮。如果是全素的水饺可以适当减少时间，全肉的需要延长时间，最好的办法就是尝一下。
23
芦笋薏仁炖糙米饭cook and photo by朵/ 公众号：朵小食/微博：朵子子子朵
所需食材：
糙米，薏仁，芦笋，豌豆荚，培根或火腿，白葡萄酒，欧芹碎或胡椒粉，小块黄油
步骤如下：
①提前一晚洗净糙米与薏仁，泡发在电饭煲中，预约次日早晨煮好。
②少量橄榄油，爆香大蒜，炒肉类与糙米薏仁。
③倒入净水，没过米饭，大火煮沸。
④加半杯白葡萄酒，小火炖10分钟。
⑤芦笋切成小段，剥出豌豆，洗净放入锅中，炖至收汁。
⑥加欧芹碎，胡椒，盐调味。
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23款食谱总有一款适合你，
有中式、有西式，
快一起来做吧！
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墨菲总想让大家的早餐生活变得更有趣，所以也给大家准备了一些礼物，所有具体食谱入选的早餐群友们都获得一份来自橙子快跑的健康套餐：无糖紫薯欧包+紫薯代餐粥+谷物棒。
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获得礼物名单如下：
cecilia，fox，shareleung，半生缘为哪般，曹小强，大明，洛，马晓怡，乔喵喵，cymantha，阿朵，阿雯，文，lily，小言妈妈，还有远在新加坡的Carolynn，因为无法国际快递，所以没有收到礼物但是依旧非常积极的参与食谱的贡献。谢谢大家。
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