我作证，没有比内蒙羊更懂事的羊了！

李诞，内蒙羊肉宣传大使...

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”短短一句话，就勾勒出了内蒙的草原风情。人们畅想的蓝天白云，广阔无垠的草原，就真真切切地存在于内蒙。

现在和我说内蒙人，我第一个想到的会是李诞。即便身在家乡2000公里开外的魔都，依然也没有影响到他对内蒙美食的热爱之情，看他满是牛羊肉的冰箱就知道了。李诞甚至还插科打挥地说"内蒙的羊特别懂事儿！专门吃沙葱去膻，自己就给自己料理了。"动图截取自《拜托了冰箱》第四季

在横跨东北、华北、西北三个地区的内蒙，好吃的可不只有鲜嫩美味的牛羊肉，还有在国内首屈一指的乳制品，更有数不胜数的风味美食。

从车水马龙的城市到地广人稀的大草原，从人世繁华到策马奔腾，让我们游走在北部边疆，尽享天高地阔的宽广，品尝人间美味。

手扒肉

大口吃肉，大碗喝酒。说的就是内蒙人民吃手扒肉时的情景吧！带骨羊肉在经过大火沸水煮制后上桌，人们一边拿着健壮的羊骨，一边拿着蒙古刀割下大块鲜嫩肥美的羊肉，用手抓食，用力撕咬。



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如此豪爽的吃法，吃的就是当地羊肉的原汁原味，再根据个人口味调配佐料蘸食，风味更佳。肥美多汁的羊肉与浓郁的酱料搭配，附着葱花的清香，入口那刻仿佛回到了那片被风轻抚过的草地，仰望着无边无际的天空。

马奶酒

“金杯、银杯斟满洒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够。”内蒙的祝酒歌彰显了游牧民族热情好客的豪爽性格。图片来自于ins

说内蒙人酒量好，喝酒就像喝饮料，这话一点也不假，尤其是当地特产的马奶酒。和粮食酿造酒不同，马奶酒的酒精度数低，口感柔和香醇，绵延不绝。要是遇见热情的当地人为你斟满一杯马奶酒，一饮而尽是对他们最好的回馈。

内蒙火锅

现在说到火锅，浮现在大家脑海中的大概是翻滚沸腾的红油火锅吧！可火锅起源地却不在四川而是内蒙，在内蒙它有个更地道的名字——涮羊肉。



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当年元世祖忽必烈带着军队南下远征，远征路途遥远，舟车劳顿，大家饥肠辘辘，却面临大敌当头。饥饿难耐的忽必烈等着吃顿心心念的羊肉，厨师急中生智，片下数片薄肉，白灼捞入，撒细盐调味。忽必烈吃完后立即征战沙场，旗开得胜归来办庆功宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。从此“涮羊肉”成了宫廷佳肴。



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时至今日，北京的铜锅涮肉也是由当年的内蒙火锅改良而来，深得各路食客胃口。在内蒙涮羊肉，讲究的就是一个“鲜”字。选用上好的沙葱羔羊肉，肉质紧实细腻而不柴，鲜嫩可口而不膻，甚至还带有丝丝的甘甜。

烤全羊

在内蒙吃羊，得变换千百种方法来烹制它，这样才不会愧对上天如此美好的馈赠。烤全羊是游牧民族的传统美食，更是招待贵客的“看家好菜”。烤全羊外表金黄油亮，肉质外焦里嫩，肉香扑鼻，让人一吃上瘾。



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个人偏爱佐以孜然椒盐食用，浓郁的香味与辛辣咸香的味道交织在一起，调料分明的颗粒感配以鲜嫩多汁的羊肉，回味无穷。烤羊肉串的美味更不用多说，它早已成为全国人民的夜宵首选。

羊杂碎

羊肉好吃，那剩下的羊杂更是一道至高无上的美味小吃。一碗好的羊杂碎是鲜香可口的，和其他地区的羊杂碎不同，内蒙的羊杂讲究“三料”、“三味”。



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这“三料”还分主料和辅料，羊的心、肝、肺为主料，又称“三红”，羊的肚、肠、头蹄肉为辅料，又称“三白”。满满一羊杂加上土豆煮制，不会有腥膻味，加之香菜末、辣椒面、食盐这“三味”调制，爽口清香。

牛肉干

在“风吹草低见牛羊”的内蒙，吃牛羊肉是内蒙人民的日常。而作为游牧区的锡盟，更是把肉质紧实的牛肉制成各种口味的风干牛肉，成为便于携带的当地特产，更有“成吉思汗的行军粮”之美誉。图片来自于ins

经过天然风吹日晒的牛肉，呈黑棕色，调料早已浸入到韧性十足的丝丝牛肉之中。牙口不好的，可不要轻易去尝试耗牛肉干，一不小心再给硌掉了牙，就得不偿失了。

蒙古馅饼

蒙古馅饼是内蒙最常见的美食，从西到东无一例外，只是烙饼的厚度有所差异。其馅料以牛肉主，内蒙西部习惯用牛肉大葱作为内陷，内蒙东部则习惯牛肉白菜做内陷。图片来自于ins

发酵的面团包裹着多汁美味的内陷，在烤箱中经过高温炉火烘烤，外皮金黄香软，皮薄馅多，肉质鲜美流油。趁热咬一口，从十米外你都能顺着味寻过来。在内蒙更是把“好吃不如饺子”改为了“好吃不如馅饼”，足以可见馅饼在内蒙日常饮食中的重要地位。

稍美

稍美，又称“烧麦”，是呼和浩特和包头的特色早餐。其外形与南方烧麦相似，但吃法和馅料完全不同。内蒙稍美以牛肉或羊肉馅为主，加葱花提味，蘸醋食用。图片来自于ins

一般馆子都会提供免费的砖茶来解腻，也有提供蒙古奶茶的馆子。根据肉质的不同，价钱相差也很是悬殊，一两稍美少则十块，多则上百。吃一顿顶好的稍美，可以说是一顿奢侈的早餐了！

奶茶

要说中国最能喝奶茶的地区，一定不是发明了珍珠奶茶的台湾，而是遍地牛羊的内蒙。内蒙人喝的奶茶有些许咸香，冲淡了甜腻的口感。图片来自于百度

因早期的内蒙果蔬匮乏，茶成了摄取必要维生素和促进消化的主要途径，煮茶时加入当地的牛奶或是羊奶一同煮制，融合了茶的清香和奶的香醇。所以他们一天三餐乃至平时都会饮用奶茶，就像喝水一样。



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内蒙奶茶的喝法与其他奶茶相比更为讲究，用热气腾腾的奶茶佐以炒米、奶皮、奶豆腐和绵白糖混合饮用，柔滑香浓，奶气十足。一般当地人更喜欢将奶茶和蒙古果子（一种用酸奶、鸡蛋、奶嚼口、白砂糖和面发酵后炸制而成的）搭配在一起作为早餐。

蒙古酸奶

蒙古酸奶是用当地的鲜牛奶或羊奶发酵制成的。发酵好的牛奶上面有层不发酸的，人们称其为“奶嚼口”，把奶嚼口撇出来加点白糖可直接沾面包或拌着炒米吃，也会加入到通常饮用的奶茶当中煮制。取出奶嚼口后剩余的部分就是酸奶了，洁白细嫩，质地绵绸。



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当地人会用酸奶加炒米、白油、白砂糖搅拌均匀后饮用。那香醇浓郁的奶味混合炒米的脆香，奇妙可口。加入其中的白油则是一种比黄油更纯粹的动物油，为酸奶增香不少。

奶豆腐

奶豆腐蒙古语称“胡乳达”，也是用牛奶、羊奶等经发酵、凝固而成的食物。用牛奶做得“豆腐”与西方的奶酪类似。它是将发好的酸奶用文火缓缓加热至水乳分离，在慢火煮制的过程中将分离出的水取出，得到的是更为纯粹的酸奶。



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此时给酸奶加火，并不停地搅拌酸奶使其变成面团状，加入糖和盐拌匀后，即可倒入模具中冷却。冷却好的奶豆腐还要经过晾晒，进一步去除多余的水分，待其完全凝固即可食用。当地人经常把奶豆腐切片，加入到日常挚爱的奶茶中一同品尝乳制品所带来的不同风味。



到这，还没讲到焙子、对夹、酿皮、莜面、焖面、钢丝面等等面食，以及涵盖了三个地区不同风味的各类菜式。内蒙可不仅有蓝天白云和草原，还有细数不尽的地域美食等着你去一一发掘。

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