今天品尝了两种潍坊美食：肉火烧与和乐

虽然没能领略潍坊万人放风筝的风采，好在我还是在各位网友的指点下品尝到了这两样当地美味。听网友说，潍坊还有一个叫做“朝天锅”的小吃融合了“火锅”和“春饼（卷？）”的精要，也很值得一试。...



各位，现在我正在从山东潍坊回上海虹桥的高铁上。如果从上上周锤子R1发布会开始计算，两周时间里我最北去了辽宁葫芦岛，最南则是香港，中间还在北京停留了一周——离家着实久了一些。好在，从今晚开始又能在上海“安稳”几天了（原本31日的深圳小米8发布会，与某个直播冲突只能让同事去了）。今天上午我在潍坊执行@尼康中国 嘉年华的讲座任务，由于流程熟稔，听众配合因此很顺利就完成了。而今天的这篇博客，我也打算写点轻松话题，聊聊潍坊的两款小吃！

其实昨晚我刚抵达潍坊时，就有当地小伙伴提醒我酒店早饭难吃。今天早上我原本打算在酒店里凑合一顿得了，不曾想自助早餐的品质确实乏善可陈，勉强吃了碗豆腐脑和几片水果就匆匆“逃离”。两分钟后，我站在酒店后门的一家小吃店门口。眼看着这个“老潍县肉火烧”招牌下人们进进出出，门外桌椅上还有好几位时刻（多是周日早上陪着孩子参加早教的家长）正在这家吃早点——直觉告诉我“这家店应该不错！”



我在这里寻找潍坊网友推荐我的第一样小吃“肉火烧”。进到店里，老板正在炉前忙个不停，而老板娘正麻利的把一份份烧饼打包交给旁边焦急等待的“外卖骑手”们（大家周日早上都懒得出门买早点吗？）。我看店里招牌上头一样就是“肉火烧”，售价两块五。后面还有什么素火烧、豆腐脑（当地人叫‘豆脑’）、咸粘粥什么的。由于刚刚已经吃过点东西，所以我只想点个肉火烧尝尝。



老板娘倒也不嫌弃我这单小，问我是现吃还是打包，要打包回去话柜台里正好有两只现成的，只是稍稍有些凉了。我告诉她现吃，于是老板年挺热情的让我等两分钟，马上就有一炉新火烧要出来了！我们正说话间，背后的老板突然喊一声“出炉咯~”，然后身子猛一侧，单手一把将面前炉子打开来。我只见这个炉子的设计像是一个五斗橱，每一层“抽屉”上都平铺放着几只烧饼，随着某一层“抽屉”的彻底打开，一股子浓郁葱香紧跟着喷薄而出。饶是我刚才已经有过垫底，也瞬间觉得胃口大开。只见老板轻巧的一抖手腕便将一只只烧饼从“抽屉”甩飞到柜台里，老板娘则同时用左手利落的撑开纸袋，右手飞舞夹子把烧饼分装起来，分递给等待已久的食客与外卖骑手们。



这就是我的“肉火烧”了，看起来与之前我在保定和北京吃过的那种“驴肉火烧”或者“芝麻烧饼”完全不同。这种小吃的外观看起来油润透亮，低头凑在纸口袋上闻一口，那种面食经过油煎后特有的香气扑鼻而来！我顾不得烫，急不可待的一口咬去，那软硬适中层次分明的烧饼口感果然与记忆中的北方“火烧”完全不同，反而倒是与我们上海的葱油饼颇有几分相似。稍稍再咬大一点，足以激发人口舌之欲的葱油肉香更是给人极大的满足感！让我吃惊的是，原以为两块五一只的烧饼再怎么放肉也都是有限（毕竟上海一只普通葱油饼就起码三块钱了）。没想到，潍坊的肉火烧竟然用料如此实在，之后每一口都能在面饼中咬到滋润鲜香的肉块，真叫我大呼过瘾！



潍坊的这种“肉火烧”不仅比北方烧饼更加油润和细腻，也比南方常见的“猪肉馅饼”更有层次感和鲜香。记忆中，它确实与加入肉糜的上海葱油饼有些相似。但若是把腌制猪肉馅的花椒水改成味道更浓郁的胡椒，似乎就和台北饶河夜市上的“胡椒包”更接近了。只可惜我是今天下午乘坐高铁回上海，起码要7-8个小时在路上而不便保鲜，否则真想买上一打“老潍县肉火烧”带回去给上海的家人们尝尝鲜！

第二件小吃叫做“和乐”。网友告诉说，这是非常有潍坊当地特色的一种面食，看起来像是面条但又和传统的手擀面、切面不一样，是把面团放到一个带有网眼的容器内，用压力“挤”出来的圆面条！我在网上查了一下，据说这面条最早起源于山西陕西一代，后来又从北京传到潍坊，说其原名叫“河漏”抑或又是“饸饹面”的某种通假？？在尼康嘉年华酒店旁就有一家“和乐王”，于是我中午退房后便跑去那边解决午餐。



在“和乐王”的柜台上，除了配套凉菜外只有三种不同规格的“和乐”卖：大中小三种规格各相差两块钱。我也不知道和乐的具体配料如何，更不清楚三种规格分量究竟是多少，所以折中选了个18元的中碗。结果等老板把那个堆的尖尖的大海碗端到我面前时，我的嘴角开始抽搐——啊呀，又点多了！（惨痛教训：绝不能按照南方的饭菜分量来北方点菜，上次在葫芦岛已经吃过一次亏了）



从外观上来看，这碗和乐倒是与摆盘漂亮的“朝鲜冷面”有几分相似，且表面上也看不出热气，但用手一碰碗就发现它其实是滚滚热的。和乐面上有好几种“浇头”，分别是憨肉、鸡鸭肉丝（这家店里用的应该是鸡肉）、蛋皮和切好的蒜片，另外还有一些葱花胡萝卜之类。我一一品尝：憨肉（也叫‘旱肉’）看起来和午餐肉有些相近，但口味更厚重一些；鸡鸭肉丝和蛋皮倒还平常，但那白花花的蒜片吃到口里居然是糖醋味儿的！不但味道毫不冲人，而且还甜酸适口！真是既适口又正好解了憨肉的油腻。我再喝一口清亮透明的面汤，没想到这居然是很浓郁的肉汤，而且鲜美却没有北方面食常见的重口（咸），难得！



听说和乐面有两种：小麦面和荞麦面的，看这家店面条白白净净的应该就是小麦制的。每根面条大约都有筷子头粗细，呈圆棍状，要是单看外观或许会让我误认为是日本乌冬面，但一口咬下去却是很典型的“硬面”风格，极有弹性和嚼劲！老实说，这口味对于习惯吃苏式细面的南方人恐怕有些不习惯，每一口面都需要在嘴里努力咀嚼一番但才能入肚。但事实上，这种无论造型和吃口都让我回想起当年“上海重油炒面”（如今已经很少看到）的面条搭配着几种配料与鲜美汤汁吃起来特别合我的胃口！





老板听说我是第一次吃和乐，他特地推荐我配着桌上的腌制香椿芽和咸韭菜一起吃——但不用放多，只稍一些就够。我以前从没吃过这种口味的面条：憨肉细腻、蛋皮软滑、鸡丝鲜香而甜蒜却是爽脆，再配上香椿和咸韭菜连同劲道的面条一起在口中大嚼，几种特殊香味与软硬口感搅在一起直透脑门，汗一下子就从头顶心上冒了出来！如果让我用一个字来形容这碗潍坊和乐，一开始我会想到“香”、“杂”、“劲”等字，但最后回味却还是一个“爽”字！只可惜这几年我的饭量着实减小，点的中碗的和乐最后我还是剩了小半碗下来，听老板介绍说店里的麻汁海草凉粉口味也很棒，只恨我实在吃不下了~





OK，虽然没能领略潍坊万人放风筝的风采，好在我还是在各位网友的指点下品尝到了这两样当地美味。听网友说，潍坊还有一个叫做“朝天锅”的小吃融合了“火锅”和“春饼（卷？）”的精要，也很值得一试。我只能一边抱着肚子一边暗暗把这个名字记在心中，留待下次再来鸢城品尝了。最后，还是要询问下山东的小伙伴们：在火车站里看到的这个“蚱蜢酱”究竟是啥东东？真的是用蚱蜢做的某种暗黑料理嘛？！

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