烹饪料理的关键是什么？（文末有彩蛋）

 

《舌尖上的中国》续拍到了第三季，与以往的故事不同的是，第一集便讲了制作承载这些美味的食器。食器在中国漫长的历史中，作为信仰、礼仪及日常生活的承载者，高度参与了社会文明的转变。

俗话说，“生活无非就是柴米油盐”。烹饪无非就是锅碗瓢盆。只要烹饪前，先准备好自己的专属厨具，那做出一桌美食不是so easy吗？

论美食，古人有云：色香味俱全。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化讲究美感、注重情趣。

颜之始

美食，首先要有养眼的外表。除了本身的外观，烹饪中食材塑造外形必不可少，这就需要刀具来发挥作用了。刀具是展现“美”的灵魂。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。子曰：“割不正，不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。

正所谓工欲善其事，必先利其器，尤其是对于中式厨师来说。只要一刀在手，无论是切丝、斩段、雕花、刻文，全都不在话下。锋利流畅的厨刀不仅能让每一次的烹饪充满愉悦，而且可以兼顾硬度、韧性、重量、平衡与美感等多个方面要求，完美的完成每一次刀尖上的起落。

当然，在中国博大精深的饮食文化中，刀工仅仅是成就美食的准备工作。

香之本

评定一种食物是否称得上“美食”，除了形色诱人外，还要香味勾魂，吃进嘴里叫人难忘。不同的加工方式可以展现风格迥异的食物气息。例如腌制，能让气味在封闭环境中愈发醇厚。像我们饮食中的佐餐“泡菜”，虽不是宴席中的压轴，但腌制后得到的独特风味令人馋涎欲滴。

喜欢做泡菜的朋友都知道，最传统的容器之一是陶瓷坛子。这种烧制而成的容器，坛壁较厚，双面施釉不透光。对温度有很好的隔绝效果，能形成回味无穷的效果。

与腌制不同，加热食材可迅速定格食物的气味。其中以炒制最为常见，其独特的香味和丰富的营养，始终作为烹饪主打。通过这种方式，短时间内最大限度保留了食物原料的原有芳香。

而炒出一道香气四溢的佳肴离不开炒锅，比如传统的铁锅，其耐热性、稳定性优，已成为烹饪不可或缺的厨具。

口感决定了美食能否打动味蕾，其中味道尤为重要。

就拿一锅好汤而言，不仅要材料新鲜，要想入味，更重要的是火候，这就需要灶具来保证。

海尔第三代防干烧燃气灶，4.5KW+1.6KW不同火力分区不同功能，小火熬制，营养煲汤更加简单。在留住食物营养的同时，又能保持汤汁口感原汁原味。更有60秒干烧关气熄火功能，防止汤汁外溢，确保厨房安全。

巧妇难为无米之炊，少了得心应手的厨房用具，也很难做出一顿美味佳肴。在中国有还有这么一句俗话：好马配好鞍。所以，想要做出一顿色香味俱全的美食，一定要挑选对合适的厨具。

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