料理王 没有毛豆的夏天不完美，这么吃最带劲！

你家喜欢怎么吃毛豆？...





每周五，贝太厨房《谁是料理王》栏目都将与大家准时见面，聊聊当季食材、最红美食，比一比谁做的菜颜值最高、味道最好、做法有特色！每期评选出的料理王将被评为本周“料理王”，还将获得神秘礼物一份哦~会在下一期欢迎大家围观，参与互动哦~

每年五月底六月初，就可以在菜场中看到毛豆的身影了，毛茸茸、绿色的夹，甚是讨人喜爱。总是忍耐不住买一些回家。毛豆成熟之后，就是人们非常熟悉的黄豆。作为黄豆的“童年”，毛豆总是给人鲜鲜嫩嫩，营养健康又低热量的感觉。

毛豆最常见的吃法就是水煮，一枚八角、几粒花椒，再加上一点盐就味道自足了，当做茶余饭后的小零食或者三五好友相聚时的下酒菜，抢尽夏日餐桌的风头。小摊档上把煮毛豆和煮花生拼在一起组成 “花毛一体”，透着市井的幽默。



毛豆是很值得称道的绿色安全食品。本来豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。毛豆除了具有大豆的营养价值以外，人体所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，在六一儿童节的今天，给家里的宝宝做一顿毛豆“大餐”吧！

毛豆中的钾含量很高，夏天吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。



毛豆，按照豆荚上的茸毛的颜色分为白毛、红毛两种(其实白毛是灰白色，红毛是棕色)。茸毛的颜色与品质有密切关系。红毛毛豆香味浓，白毛毛豆鲜味足。毛豆的熟性早晚与品质也有关联。共同的规律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大。早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。

有个别商家会把浸过水的不新鲜的毛豆当做新鲜毛豆卖，要特别注意。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。而新鲜的毛豆剥开时豆粒周围有一层白色膜状物 (种衣)，豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃。

简单到极致的盐水毛豆，却是不可缺少的餐桌美味，给人们带来许多的乐趣。1/ 将毛豆洗净，用海盐仔细揉搓，随后再放置10分钟，使咸味渗透入毛豆中。

2/ 把腌好的毛豆放入锅中，加入刚刚浸没过毛豆的水量，大火烧沸后，转小火煮5分钟。

3/ 随后立即捞出沥干水分，静置放凉即可。

平实朴素的家常小菜，往往更能勾起人对家的思念，软糯的芋艿和鲜美的毛豆子碰撞出独特的弄堂味道。1/ 芋艿洗净表皮泥沙，放入蒸锅大火蒸20分钟，用筷子可以轻松刺穿即可。放凉后去皮切块。毛豆剥掉豆荚，留毛豆米备用。

2/ 将毛豆米放入小煮锅中，加入能够没过毛豆的冷水，大火煮开后调成中火再煮5分钟至毛豆变熟。

3/ 炒锅中注入油，大火加热至5成热，下葱花，然后放入芋艿和毛豆翻炒，加100ml水煮开，调入白胡椒粉和盐，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

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