生爆盐煎肉pick一下

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中。大同小异，一个是先煮再炒谓之回锅。一个是生肉直接炒谓之盐煎。一个带皮煮了再炒，一个去皮直接生爆。回锅肉的口感更软，盐煎肉的口感会爽脆一些。



记得我小时候不吃肥肉，就算是我妈把回锅肉的肥肉瘪到没有油腻味也不会碰它一下，后来我妈做了一次盐煎肉，从此一发不可收拾。直到现在出来工作了，最想念的还是老母亲的那盘瘦肉，每每想起都让人垂涎三尺。



去年春节回家缠着我妈教会了我做道菜。平时工作下班回到公寓也会自己做着吃，除了自己爱吃，更重要的是它做法简单，直接切好就下锅炒，特别适合上班族的一道快手菜。





食材：猪后腿肉、青蒜苗。



配料：姜、豆豉、白糖、郫县豆瓣酱。



1.将二刀肉洗净去皮切片，蒜苗切段备用。



2.豆豉豆瓣切碎，老姜切片



3.锅内入少许油，热后加入猪肉中火翻炒



4.直到水分将干，表面出现微焦



5.加入姜片、豆瓣和豆豉



6.将配料和肉翻炒均匀



7.中火继续煸炒入味



8.加入蒜苗



9.加入白糖，稍微翻炒至蒜苗断生，起锅

小贴士

1肉和回锅肉一样选择二刀，但要更瘦一些。制作的时候因为不煮，要去皮，要不变硬影响口感。

2肉片可以先冻一下再切，切好后无需码味或上浆，直接炒干水气出干香。

3虽然名叫盐煎肉，但是豆豉和豆瓣盐度已经足够，推荐少加或者不加。

4生爆的时候我喜欢偏瘦点的口感，也可根据自己口味，选择肥肉更多的二刀或者五花。

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