科普 放下包袱，好好吃面！

……？什么包袱？

最近笔者连走路都忍不住要看的一部韩剧，不是大热的《太阳的后裔》而是14年jtbc台的现象级大戏《密会》。

它讲述了一个忍辱负重放弃钢琴理想力争进入并且已经进入上流社会的女人和天才钢琴少年之间的故事，是不是听起来就很燃很带感？

然而，除了出乎意料的剧情发展让人大呼过瘾以外，整部戏看下来，我们的吴惠源室长每天都在吃什么这件事深深地吸引着我。

不管是咖啡加两个苹果的下午茶，还是家常的炖牛肉配腌萝卜的晚餐（腌萝卜这款国民泡菜我们以后再谈），又或是足以抵挡深夜饥饿的酱汤套餐，高级餐厅里体面的果木牛排和香槟酒，都比不上姐姐在清晨五点半的天台，默默吃掉的那一杯泡面刺激我的味蕾，和胃。



百度百科对韩国泡面的简介是这样的：

韩国的方便面在韩国被称为拉面，因其独特的制面手艺使面条筋斗有韧性，与拉面一般口感，再配上韩国泡菜，口味可见一斑，一般盛到锅盖中食用。

可以说，在马云爸爸的店里，只要你想，就可以找到种类丰富口味更佳丰富的各种中国产泡面、韩国产泡面、东南亚产泡面，香菜口味，香锅口味、酸汤辣子口味、干拌面、汤泡面、炸酱面等等等。

截止到目前，根据笔者的保守统计，把世界上的所有口味样式的泡面聚集在一起，可以绕地球起码三圈。然而，每当我们提起泡面也就是方便面这种神奇食物的时候，似乎人人都能说出一两个它显而易见的缺点。

笔者为此随机采访了几位身边亲友，得到诸如没营养，油脂高，油炸方便面中会有致癌物等多种答案，其中听起来最有自信的泡面反对者，是笔者的母亲王女士，她在电话里这样说，一包方便面里会加20多种添加剂，吃多了不行的。即使隔着一根那么长的电话线，笔者也可以脑补出王女士严肃的脸上那神秘莫测的表情。

但是，事情真的有笔者的这几位亲友尤其是王女士说的那么严重么？

笔者的答案是......



首先我们来明确一件事。这世界上什么食物吃多了都没有好处，我们要注意的一直都是请适量食用，切莫贪多。

明确这一点之后，我们来具体说说方便面。

第一，人体所需要的六大营养物质包括，水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质和维生素。放眼望去一包方便面里其实就含有这所有的一切。

那么从理论上来讲，方便面的营养成分是完全具备的，问题只是在于，一包方便面里的营养成分的量是否足够，那我们说，由于方便面自身量小的原因，导致如果每天只进食方便面，虽然营养成分是均衡了但是营养成分的量却远远达不到正常成年人一天所需，因此不建议采取长期每天只吃方便面这种极端做法。

可如果片面的说方便面没有营养，方便面表示，这个锅，我们不背。

第二，虽然大部分方便面都是油炸的，但是如果要攀比油脂高，那么笔者可以自信的告诉大家，一包方便面的油脂量远远低于炸鸡汉堡炸薯条，从热量上来说，方便面也是完败的。

所以周末带着自家孩子畅游在麦当当等快餐店的家长们，那里才是肥胖的根源。

第三，方便面里含有致癌物质这件事，我们只说最近十年比较火的其中一种，丙烯酰胺，这也正好是笔者读研时期重点研究的一种致癌物，它在所有淀粉类食品加工温度超过120℃时，都会产生，但是根据当时大量的实验结果显示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量平均为0.078mg/kg，远低于世界卫生组织（WHO）所规定的1mg/kg的标准，按照一包方便面100g来计算，大概一次要吃掉大约13包才有可能达到规定值，这对一个正常的成年人来说实在是有难度。

最后说一下笔者的母亲，自信的泡面反对者王女士的问题。随着社会的进步人类的发展，食品添加剂的种类之多已经到了令人咋舌的地步，它们出现的目的只是为了更好地提高和捍卫食品的质量，而不是伤害普罗大众的身体，只有当食品的制造者无良的超量使用添加剂，才会对人体造成伤害，所以请不要再盲目歧视食品添加剂们了。

严肃的说了这么多，笔者并不是要鼓吹方便面有多好，只是想告诉大家，它没有想象的那么坏。所以，一旦真的馋的没办法，放下包袱，好好吃面。

最后的最后我们一起来重复一下中心思想吧。

“这世界上什么食物吃多了都没有好处，我们要注意的一直都是请适量食用，切莫贪多。”



终于可以放心吃面了，满满的激动

作者：三少  

编辑：Mei

话食团再编

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