面团饼皮胡萝卜

五彩素春饼，美味尽在眼前

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用料

材料一滚水180克左右面粉250克盐适量植物油适量

材料二：合菜用料

土豆1个绿豆芽100克胡萝卜1根黑木耳2朵鸡蛋2个糖适量甜面酱适量

详细制作

01

春卷皮制作

【1】面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。

【2】手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。

【3】每两份重叠（刷油的那面相对叠起来），擀成薄片状。平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（面团已经半熟，所以烙一下就好，烙得太久变得干硬就不好吃了）。

【4】趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。

02

五彩春卷馅

准备炒合菜：土豆洗净后切丝，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。

03

合菜

热锅放油，先放入胡萝卜丝、土豆丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀马上盛出。薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜。

04

完成图

小贴士

☑春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。

☑ 薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。

☑炒合菜的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好。