食事求是︱“苏格兰打卤面”,卤子不能咸,还要多加这种配料!

 

我们做打卤面时,注意盐不要多放。而且注重卤里菜和肉的搭配合理,以1:1为宜,而且最好把红、绿、黄各色菜品都放一点,不单纯是为了颜色好看,而是因为不同颜色代表了不同的营养类型,组合在一起使营养更为立体。...

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我们做打卤面时,注意盐不要多放。而且注重卤里菜和肉的搭配合理,以1:1为宜,而且最好把红、绿、黄各色菜品都放一点,不单纯是为了颜色好看,而是因为不同颜色代表了不同的营养类型,组合在一起使营养更为立体。

“苏格兰打卤面”这个叫法,因小品《不差钱》而广为人知。我们今天就来讲讲打卤面。

卤里肯定含有钠,纳含量有时候还挺高。而且,卤里通常肉偏多,菜比较少,这都是大家做打卤面时需要注意的问题。



炸酱面的菜品,无论是花样还是种类,都是比较多的。而打卤面里几乎只是肉,所以要想营养全面,我们需要把卤里面的菜补齐,具体选择哪些菜肴,完全根据个人的喜好而定。最好把红、绿、黄各色菜品都加一点,不单纯是为了颜色好看,而是因为不同颜色代表了不同的营养类型,组合在一起使营养更为立体。

有朋友问,配菜配多少量为宜?这个问题没有标准答案,遵照个人口味而定,觉得菜和面配合起来口感很好,就可以了。

不过也有一个基本的原则,即:一眼看上去,菜和肉至少一半对一半。



大家往往有一种感觉,就是吃米饭的时候,往往需要多配一些菜和肉,所以一顿饭的营养,既来自于米饭,也来自于配米饭的菜和肉。而吃面条不一样,常常是一勺卤就可以吃一大碗面,一顿饭的营养只靠这一碗面条。所以,我们吃打卤面的时候,肉和菜要搭配合理。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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