太二酸菜鱼：独家大揭秘
在征得太二他爹小管的同意后，咱今天就聊些从来没有公开过的干货。...
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2017年元旦，我罗列了张在2016年见过的初创且火爆的餐饮品牌的名单，然后以投资人的身份、站在时间的角度，逐一思考哪些品牌在未来几后还能有高速成长。
然后，这份清单删删减减，最后剩下的品牌里，第一个跳入眼帘的是：太二。
业内很多人都会讨论到太二，同时也有很多专家以自己的理论体系，试图来解释太二。
刚巧我也了解一些内幕，在征得太二他爹—-九毛九创始人管毅宏（下文称“小管”）的同意后，咱今天就爆爆料，聊一些从来没有公开过的料。
太二，是怎么来的
小管判断中国餐饮市场将会很快进入鱼肉类的爆发期，而能够通打全国南北的品类里，酸菜鱼属于第一梯队。因为之前一直在大力发展九毛九，所以暂时分不了心干酸菜鱼。
小管为此准备了很久，期间不管去哪吃饭，但凡有酸菜鱼、则必点。
有一年，一批九毛九的门店续约，那批门店里很多面积都在500-600平米，而有些购物中心已经开始显现出从增量到存量的竞争格局。
如果能够把原来的面积切出200平米做个互补的品类，那就能既开源、又节流。小管跟CEO罗晓军一合计，就把酸菜鱼提上了日程。
太二，其实是：
九毛九为了解决一批大面积商铺的闲置空间，并顺应鱼肉类增长趋势、落地到酸菜鱼这个品类而来的。
不可忽略的细节
1、这个名称有段时间小管一直神神叨叨、嘴里时不时地嘟囔着什么“兔兔”，后来到太二开出来才明白，这太二的英文名不就是“Too Two”嘛。
那年广告法开始不允许说“第一”了，大伙儿都调侃说自己是“第二”。慢慢地“二”在潮人圈里就成为了一种暗流涌动的亚文化。
“二”，这个全社会共同参与的话题，也极大的带动了太二的传播。
有很多的餐饮企业，副牌一直不温不火，背后的原因，是共用了原来的组织和资源。
看起来是好事，但是脱离不了原来的思维惯性。
走老路，去不了新地方。
微信为什么是深圳之外的广州张小龙团队才能干出来？
除了张小龙这个大牛的原因之外，不就是总部无法干预，能够大胆试错么？
所以太二从零到一的初创阶段，是完全不在九毛九体制内的外部创新。
小管是完全放手让一大帮90后嗨皮地玩，同时还提供了九毛九大后台的资源支持。
小管特别佩服喜家德和乐凯撒的产品结构，一直尝试着如何将这两种产品结构进行完美融合并高效应用。
在经过了N次的迭代后，在太二面世的1.0版本里，含米饭、啤酒和饮料，SKU一共只有18个。
现在有几个？
再去仔细数一下？
严格意义上来说，太二还是真正第一家全程手机端点餐、前后台完全打通的餐厅。
这对于高流转、高效率，又不能在体验流畅性上失分的门店运营，是非常重要的环节。
太二是第一家严格控制用餐人数不超过4人的餐厅。
小管根据做九毛九这么多年总结出来一条经验：干的多、不如干得好。
如果限定不超过4人用餐，消费者就一定能够得到更好的体验。
刚开始，确实被很多不理解的客人投诉。
万万没想到，这点后来竟然成为大家议论的话题，还以社交货币的形式大大地帮助了品牌的传播。
整个太二的初始团队，都是小管精挑细选的。
小管有着晋商独特的用人之道。
比如：因为品牌基因不同，有些不太适合九毛九的小伙伴，指不定还可能非常适合太二。
结果没想到，一试竟然成了。
小管
品牌，就是创始人的作品，也是创始人的延伸。
第一次见小管，差不多是在2014年，虹桥机场的咖啡馆。
那段时间他超忙，前一天的晚上问我有没有空档能第二天一早在机场见一面？
我说行。
那天他背着个双肩包，高高的个子，一坐下来，就从包里掏出个大大的本子。
那年“互联网思维”很火，我们主要就聊了些这方面的话题。
我们一边聊，他一边在大本子上记着。
他给我的第一印象：认真，朴实。
2015年在连锁经营协会主办的大会上，他分享了九毛九3年开出100家的背后，是如何选对人、用好人。
其中一段关于梁山好汉在第70回才刚聚齐的团队阶段论的观点，令人印象深刻。
用人、分利、顶层设计、机制…都是晋商强大的源头，也是九毛九管理的核心。
如果时机成熟了，让小管给大伙儿专门搞个的分享课。
另外，除了太二，九毛九还成功孵化了疆二代大盘鸡、不怕虎牛腩煲、2颗鸡蛋煎饼...
最后，小小嘚瑟一下下：
当年那么多人反对小管做太二，我可是极力支持。
当然，太二成功跟我没半毛钱关系，但咱不是最乐意看着身边人成功嘛。
关于太二还有啥想知道
留言区里直接提问来~
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