小酒配小菜，半饱半醉足矣~

这一顿里，吃出了最美好的状态...





细心的花粉一打开，大概就发现咯：今天的栏目有小小的变身！之前想集合大家一起探访各地美食的计划，终于准备起来了~（文末会有福利，大家要看到最后哦）

第一站，就是花姐最爱的广东地区，之前也去过好多次啦。这一次，去看看广州深圳还有哪些没被发现的美味吧！



花吃姐姐一直相信，美食是靠吃出来的，不是看出来的，所以平时对美食类的书籍、电影都说不上多大的喜欢。

但欧阳应霁老师算是个例外，断断续续追着他的专栏和书。特别是《半饱》里写的：

在外头跟大伙一起吃喝的时候，要严格坚持半饱往往比较困难，从材料到份量到味道，都得接受别人的掌控插手，在你推我让之间，一不小心就吃多了。

一个人在外头吃，能够点的菜都是一般标准的一整份，也常常因为怕浪费也怕麻烦带着剩下的饭菜到处跑，只得把其实已不需要的都勉强吃光，一下子又变得太饱。

所以还是必须争取饮食主动权，亲手买菜回家做饭，自由发挥自作自受。一切材料选择份量搭配味道浓淡，都在半饱控制范围之内。

▲ 花吃姐姐的日常便当打卡

这也是我坚持每天自己做饭、上班带便当的原因。自己掌握主动权，在营养搭配、烹饪方式上做到让自己舒适的半饱。

去年关注到欧阳老师在深圳开了家“半饱半醉”的中式小酒馆。说起小酒馆，脑海里最先冒出的是日式的模样: 梅酒、清酒，日式炸鸡、玉子烧。

中式小酒馆？真的不多见。但我们大中华可是有着浓厚的酒文化的，黄酒、米酒、高粱酒、青稞酒…老酒客眼里，中式酒一点不比洋酒逊色。



因为爱“半饱半醉”这层意味，也欣赏“中式小酒馆”的概念，所以一直种着草。半月前有了去深圳探寻美味的计划，它理所当然成为了我深圳行的第一站。

欧阳老师是一个典型的蓝色控，每天发的日常、拍的照片都和蓝色有关。

这一点在半饱半醉有了很好的体现：蓝色的菜单、蓝色的餐具、青花的器皿…让一贯大块吃肉大口喝酒形象的中式酒馆，多了层雅致。



深圳之行，天公不作美，碰到了台风，一个抬头就是“哗哗”的暴雨。

让人诧异的是，台风天工作日的午市，半饱半醉人来人往，几乎坐满。为了拍一张齐整的环境照，一直等到了下午3点人流散去。



“来，来来，再来，半杯。”

中午有这么多人来小酒馆就餐，心中又有了一层疑虑。





带着满肚的疑虑，打开了菜单。菜单分两页，一页半饱、一页半醉。

半饱为菜品部分，分下酒菜和下饭菜两大类。价格平易，小菜十来块，大份的煲类最贵不过百元上下，菜品平均单价三十来元。

光看菜名就让人食欲大开的家常菜，如同小食堂般温馨，难怪中午有那么多人来就餐。

下酒菜讲究轻巧有味，无需浓汁厚芡，一口小酒一口菜。

平时吃皮蛋，多是拌上生抽和醋调制的酱汁。这里用的是广式的做法，皮蛋切块淋上调好味的葱油，无须其他调料，足够清爽有味。

小番茄去皮后，依旧保持着饱满和原有硬度。咬开之后，噗呲的冰凉话梅汁渗入喉头。表面撒上了紫苏碎，多了一层特别的芳香味。

鸡肉手撕过后，无需再脱骨，方便入口。鸡皮滑爽弹韧，鸡肉细嫩不柴。拌着香菜、沙姜碎，辛香又开胃。

肥瘦相间的五花肉切片，提前一晚用南乳调制的酱汁腌制入味。第二日再炸至酥香红脆。吸油上多花点心思，让肉肉干爽不油腻，卷着小生菜吃，我一个人可以全干掉~

以黄油起锅，每只大虾隐隐带着一股奶香味。虾肉新鲜饱和，虾壳酥脆入味。贴心地把虾须虾脚虾枪都剪去了，可以直接连壳嚼下，免去剥壳的麻烦。

没有什么比浓香菜肴配米饭更来着落胃实在了。无论是喝完酒的你，还是滴酒未沾想吃点饭菜的你，这些下饭菜，总能让你吃得舒舒服服。

水煮蛋切片再炒制，容易蛋白蛋黄分离。切要小心，炒要小心，料理起来尤为考验厨师功力。蛋片表面带点脆，均匀裹上酱汁，带着葱香，水煮蛋花点小心思，也可以很好吃哦。

虾酱这东西，有人觉得腥臭，有人觉得咸香。我属于后者，家中常备一罐，炒蔬菜时不时加上一勺。猪颈肉用虾酱腌制后再蒸，就像是带着海鲜味的咸肉，拌饭麻麻香。

半饱半醉注重不时不食，每一季都有新菜推出。初春去、仲夏去、暖秋去、寒冬去，都有不一样的菜色等着你。新的下酒菜，新的下饭菜，值得N刷。

当季的小藕带切段，用泡椒汁浸卤。巧心思地加入了藤椒油，酸辣之余还带着一些椒麻香。

每年夏季，舅舅的小菜园硕果累累，饭桌上都少不了茄瓜类的蔬菜。茄子加了紫苏蒸制，酸酸甜甜软软糯糯的口感，一下消去了夏日的暑气。

说起藿香，大家对藿香正气水一定不陌生，但用在海鲜里，还是头一回见。独有的草本香，缓和了海鲜的辛辣，又增加了不少香气层次。



家常的食物，多加一些小心思，就能让舌尖难忘。



平时不多喝的中式酒，在半饱半醉有了特别的打开方式，让人忍不住“来，来来，再来。”黄酒与啤酒、红酒并称世界三大古酒。品啤酒的人很多，品红酒的人很多，但要说品黄酒，没那么多。

大概是烹饪时常以黄酒入味，主要受众是长者，所以年轻一代对他的接受度就显得有些低。但好的黄酒氨基酸含量丰富，入口温润，充满谷物发酵的香气。



黄酒是一个大分类，其实品种繁多，各有特点，还有着诗意的名字。一套四宫格黄酒包括了“元红”、“加饭”、“善酿”、“香雪”（四款黄酒依次甜度和酒精度增加）。

元红：干型，糖分最低（含糖量15g/L以下）。糯米发酵到基本没有残糖，酒体颜色橙黄透亮，口感较直白。

加饭：半干型，糖分稍高一些（含糖量在15g~40g/L，酒精度16°~18°）。是在元红基础上，加料进行二次发酵，“加饭”就是这层意思。第二次加的料，发酵不完全，所以含糖量更高。口感绵柔些，酒精度数更高。

善酿：半甜型，含糖量达40g~100g/L，酒精度18°~19°。发酵用三年陈的元红代替了水。酒体颜色呈红，口感柔和醇香。

香雪：甜型，糖分最高（糖含量在100g/L以上，酒精度20°以上）。使用黄酒酒糟蒸馏成的45度糟烧烈酒酿造，过程中加入麦曲，口感甜美，最受女士喜爱。

半饱半醉与绍兴塔牌酒厂（目前不多的坚持手工做酒的著名品牌）合作，将地道的绍兴黄酒带回了深圳。

米酒来自福建清流县客家米酒品牌山村风物。

花果米酒按照不同口味，分别放入桂花、青梅、百香果、茉莉花、枇杷、柚子，直接跟糯米一起发酵。不加糖，不用浸渍法，口感更浓郁，热量也更低。

喝多了西式调酒，中式鸡尾酒的味道你好奇吗？在花吃姐姐家，黄酒、米酒这些酒都是家中长辈日常喝的，我平时很少沾。如果不是这一次的体验，大概还无法理解它们的魅力所在。

半饱半醉用更有活力、现代化的展现方式，让年轻一代去尝试这些容易被忽视的中式酒。不如试试青柠檬梅子醉，或是咸柠檬花雕醉。

夏日里的主角啤酒，在这儿也有了更应景的喝法。与鲜果调制，有了荔枝、菠萝、百香果、柠檬川贝四款果味啤酒，让人无法抵抗得的巧妙配搭。

半饱半醉的酒对女士很友好，有很多柔和甜香的款。





从刚开始的满肚疑虑，到最后的惊喜连连。对于食物，如果只凭外表来判断，不免会错过很多美好。

传统的食物，加以用心，就能变得分外有趣动人。最后跟大家私心推荐我最喜欢的几道菜：南乳小烤肉、虾酱蒸猪颈肉、家乡捞茄子、咸柠檬花雕醉。



“保持半饱状态，令头脑相对灵活，知道自己最爱吃什么，对下一顿美味永远有热切活泼的冀盼。喝酒也应当保持“半醉”状态：克制的微醺于身于心才是安全的高潮。”

希望大家都能拥有自己人生半饱半醉的美好状态~

    关注 花吃姐姐