天然水果秒变珍珠 代替黑珍珠 奶茶价格百元立增！

彩色的奶茶珍珠怎么做？...



今年是个“珍珠”大热年，这里的珍珠指的是奶茶里的木薯粉圆，这种起源于台湾的奶茶辅料，没想到在今年，也成为了难以小窥的网红元素，各种珍珠甜品层出不穷，从最熟悉的珍珠奶茶，到各类珍珠蛋糕，珍珠慕斯，珍珠松饼塔等等...似乎不搓个珍珠，这个夏天都要过不去了，但要是红糖粉圆（珍珠）已经让你视觉疲劳了，那就稍微调整下材料，做个无添加的彩色水果珍珠，超清新治愈，加入到奶茶等饮品中，立马身价大增哦~不夸张，台湾的水果珍珠奶茶一杯百元还热销，不如我们也来试试吧~

红色珍珠（分量150g的粉圆）

• 红色火龙果汁 80ml
• 木薯粉 70g
• 日本太白粉 30g（马铃薯淀粉）

黄色珍珠

• 芒果泥 50ml
• 清水 50ml
• 木薯粉 70g
• 日本太白粉 30g

黄色珍珠

• 凤梨汁或者橙汁 80ml
• 木薯粉 70g
• 日本太白粉 30g

蓝色珍珠

• 蝶豆花 10颗
• 木薯粉 70g
• 日本太白粉 30g
• 海藻糖 2小匙（没有用白砂糖）
• 开水 100ml

绿色珍珠

• 抹茶粉 1小匙
• 木薯粉 70g
• 日本太白粉 30g
• 海藻糖 2小匙（白砂糖可代替）
• 滚水100ml

有关各类淀粉

★木薯粉（木薯淀粉），可用地瓜（淀）粉代替。

★纯木薯粉做的粉圆口感太软，所以加入马铃薯淀粉，比例是 7：3，可以依据喜好调整，喜欢更软的可以把树薯粉的比例提升到 9 : 1

★日本太白粉 (马铃薯淀粉)，能增加粉圆的 Q 韧性，有咬劲，不会太软糯，日本太白粉愈多愈硬，并会降低粉圆煮熟后的透明度。★果泥的颜色会被粉类稀释，比原色浅淡很多，液体较难控制颜色浓淡，水果本身的味道和甜味也不凸显。

★水果在配方的作用主要是调色，加热会破坏维生素C，若想吃营养直接吃水果。

★稳定耐热的红色非红肉火龙果莫属，芒果、凤梨、橙、柑桔都可以做出黄色粉圆，颜色效果差不多，若是一起煮熟淡淡的水果味不容易辨识出来

★芒果甜度较高，制作时可以不加糖味道微甜。

★凤梨果和橙汁甜度较低，做出的粉圆味道微酸，想要有甜味可加糖。

★绿色水果如奇伟果、蜜瓜，加热后天然绿色被破坏，效果都不埋想★海藻糖形态与白砂糖相似，白色结晶，但甜度只有白砂糖的 45%，热量较低，高温不易变色，保水能力优越，可防止淀粉老化和蛋白质变坏等特点，加入麻糬，面包、蛋糕中，冷藏时不容易变硬。粉圆中加入海藻糖可以防止变硬。★煮熟的粉圆不适宜冷藏，因为淀粉质冷藏后会老化，即使加热口感也会变差，想存久一点要冷冻。红色

①红肉火龙果切丁，打成果泥，混合木薯粉和日本太白粉（马铃薯淀粉），搅拌均匀。



②红肉火龙果泥加热至沸腾，一定要大滚，立即拌入粉末里，刚加入煮滚果汁的面团很烫，用刮刀快速搅拌均匀，成雪花面屑的状态，若无法成面屑代表水温不够，搅拌后面屑稍微降温，用手搓揉温热的面屑成面团，混合到三光(面光、碗光、手光)，没有干粉，若面团太干可加一点温水，多揉几下粉圆弹性会更好，面团柔软，容易捏塑形状。



③滚圆，压成薄面团，切小方丁，大小随意。若不搓圆，切成方丁就可以下锅，有人用饮管印出形状相同的颗粒，只要方便自己的方法都可以，注意粉圆煮熟后会膨胀，比原来的体积大一点。

④用指尖搓至柔软，再搓圆不会干裂，放在掌心滚成圆形。



⑤冰箱保存可以冷藏约 3 天，冷冻库约 3 个月。

黄色




①芒果肉切丁，打成果泥，芒果泥较稠厚，煮滚容易溅出锅外，不加水难以达到大滚。芒果泥和水 1：1 稀释成芒果汁，比较容易成功。橙汁、凤梨汁不用稀释。

②芒果汁煮至大滚，快速拌入粉里，搅拌均匀，后面的操作和火龙果粉圆一样。



蓝色

蝶豆干花加入热水及糖煮成花茶，因为蝶豆花茶本身没有味道，所以要加糖调味。花茶一定要大滚才能倒入粉裡，快速拌入，后面步骤相同。

绿色

①木薯粉、日本太白粉、抺茶粉，搅拌匀匀。若是用自制水果粉或蔬菜粉，也可用这个方法，预先和粉类拌好。

② 水煮至大滚搅拌入干粉，余下步骤和上面相同。



煮熟

①粉圆现吃现煮，水滚放入粉圆，搅拌一下以防黏锅，粉圆浮起来，水滚中火煮 5 分钟。





②熄火，加盖焖 15 ~ 20 分钟，大珠煮熟的时间长一点，焖过粉圆中心才熟透，外皮弹弹，粉圆吸饱水，晶莹剔透 Q 弹就是熟了。跟煮西米一个原理。



③ 把熟粉圆捞起，倒去泡过的水，泡在暖蜂蜜水或糖水里可以保持 Q 软，增加甜味。水凉了粉圆会稍微变硬，回温加热会变软，每重复加热质感会变差。

    关注 烘焙圈