种草 红油、米酒？馒头、炒菜？一块小腐乳吃出多种滋味

腐乳，或者豆腐乳，大多是将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，...



腐乳，或者豆腐乳，大多是将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏制成的。
1. 分类 

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中。臭豆腐属于“青方”：



较为有名的品牌有“朱老六”和“王致和”，青方味道较丑。

“大块”、“红油辣椒”、“玫瑰”等属于“红方”：



红方外面的红色是天然的颜色，切面是黄白色的。

“甜辣”、“桂花”、“五香”等属于“白方”：



白方表面澄黄，内里较白。一般泡白方的“水”都是透明或者较为清澈的。

2. 腐乳合集

这次腐乳合集没有买“所有的”腐乳，因为每一个牌子都有几乎所有种类的腐乳。我挑了比较知名的牌子比较出众些的腐乳口味。如果有其他好吃的腐乳（尤其是辣的），记得推荐给教主哦！

1）老恒和玫瑰腐乳

闻起来有股玫瑰的清香，吃起来味较咸，并没有玫瑰的味道。属于标准的“红方”。





2）老才臣北京风味香辣腐乳

通体黄白色，微辣，略有点臭臭的，腐乳比较软（液体）一些，属于白方。





3）十三村香神腐乳

之前在微博就推荐过，红油香香的很辣，吃着特别爽！十三村的酸豆角也不错，但是香菇酱略油。

4）绍兴咸亨牌火腿腐乳

火腿汤里有火腿丝，整体都是甜咸口的，带着一点点咸肉的味道。属于标准的红方。




5）江记甜酒豆腐乳

有黄豆和糙米，有股甜酒的甜味也有咸味，还有一点点的臭味和酒味，北方孩子有点接受不了

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