耐心，才对付得了一盘花生米

吃也是一种修行...



一盘花生米，直接影响下酒人的心情。香酥可口的油炸花生米看似简单易做，实际炒作过程难以拿捏。



一份香气扑鼻，脆度饱满的油炸花生相关于火候、油温、用油质量、起锅时间、花生在锅里的翻动幅度等因素。

欠了火候，花生不酥，吃了一口渣；火旺了，表层焦黑不美观，内里还没熟。想出一锅漂亮美味的油炸花生米，每一个步骤都得做足。

花生米要先过水，用清水洗一洗，但不是浸泡，洗好晾干水分后再下锅炸，这样过了水的花生不容易出现表面炸黑的问题。要在冷锅里放入适量的花生油，油不用太多，和平时炒菜一样的量就行，要用花生油炸花生，不吃油。



炸花生米一定要冷锅冷油冷花生，把花生放入冷油锅里铺开要开中小火慢炸，中途不停翻动。不要等花生酥脆了再关火，花生会被油温炸黑。关火之后趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，花生会更香而且不容易受潮。等炸好的花生米稍微晾凉后再撒盐，这时候的盐不容易融化，还可以使花生看起来更晶莹漂亮。



一份油亮艳丽、香气袭人的酥脆花生米，少不了这5个短促而容不得一点忽视的小步骤。再简单普通的小菜，要做出令人幸福的味道都得付出好一番心情，像电影小森林里市子妈妈炒青菜要挑经。

而油炸花生米，就是一段践行耐心二字的修行，出锅的那份香醇酥脆，是用心生活的最好回馈。

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