非遗生煎、百年汤包...时间沉淀的老手艺,无可取代!

 

那是一种对手工匠心的执念x0a即使过去了百年x0a也不曾消磨...





先立个Flag ▼

前两天跟Boss去台湾考察(混吃混喝
),发现了不少民间高手,着实让人佩服。百年传承的手工工艺,味道是现代工业化产物比不了的。

很多人说,魔都缺少这样的情怀,实则不然。虽然有的手艺会随着某代人的离去而陨落,但只要还有人惦记着那份味道,就不乏前赴后继的追随者。

今天先立好Flag:魔都的手作情怀,就藏在那些手工面点里呀!



大家爱去百年老铺,尝的是时间沉淀下的老手艺。南方人爱米饭,北方人爱面食。其实不太对,上海人对面食迷之热衷,大肠面辣肉面葱油拌面生煎锅贴小笼馄饨汤包...特别执着。

如果再加个手工,味道又不错,那这家店一定受欢迎。总说老手艺不能失传,手擀的面,现包的汤包、馄饨,感觉就是嗲。

在魔都,还能坚持手工匠心,又好吃的店,实在少之又少,有的几近埋没...今天给大家整理了12家,赶紧去回味一下经典吧~

01

百年汤包老字号不外传秘方
-辫子汤包-


辫子汤包铺的老板,曾经五下苏州,蹲点百年汤包老字号。学习正宗的苏式汤包,回到上海开了这家“辫子汤包”。




招牌辫子汤包,一屉8个,老汤+爱森肉做冻儿,现做现蒸现吃,全程纯手工,每天限量100笼。

去晚可就吃不上啦。因为汤包和面时会不停掺油,所以汤皮儿透亮不易破,吃起来汤汁多、不粘牙。

蟹粉小笼的蟹粉是现拆现做的,降落伞·泡泡小馄饨、葱开拌面等经典小吃。给你们个惊喜自己去探吧~

人均:32元

地址:南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口

电话:18621552749
02

成功“申遗”的一只生煎

-东泰祥生煎馆-
凭借半发酵技术,成功申请到“非物质文化遗产”的一家店,店门装修高端,而且24小时营业。



调肉馅包生煎的师傅,都是四十岁以上的爷叔,手法十分娴熟,几秒钟就能包好一个外观精致的生煎,整齐地摆在木板上。



半发酵的面皮微带松软气孔,褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感,咬开后汤汁滴答,却不会喷涌而出,肉质紧实新鲜。



他们家除了生煎,小馄饨、冷面等等都有的,种类很多。葱油拌面简直是业界良心!满满的一层葱油和开洋,拌的时候香味就飘出来勾引人了~



人均:23元

地址:重庆北路188号(近大沽路)

电话:021-63595808
03

失传30年的港式小点重现江湖
-潮民点心-


这家做港式点心的小店,重现了1980年失传的怀旧点心,因为做工复杂,在香港几乎已经绝迹了,主厨经过多年研发,才让这些美味又重现江湖。



7位厨龄20年的港点师傅来坐镇,经验丰富,对食物品质有超高的要求,目标就是上榜“米其林”。



店内所有点心都是现包现蒸现炸,虾饺、祝寿小蟠桃、干蒸牛肉烧麦、鹌鹑蛋烧麦、广州白糖糕等各式小点...

还有云吞面、各式烧腊,种类繁多,每天到店来吃的客人80%都是香港人,说的全是粤语,仿佛置身于TVB。



人均:109元

地址:虹桥仙霞路尚嘉中心3楼

电话:021-32125515
04

一火就是30年的“海上第一肠”
-心乐面馆-


火了30年的一家店,刚开业那会儿,就每天200多碗,晚上8点左右就售完即止了,排再长的队都不做!



一直坚持做最初味道的面,店内挂有老顾客赠送的「海上第一肠」的牌匾可能是对这家店最有诚意的评价。

这家面的精华就在那碗汤上,到如今还保持着“吊汤”这一传统,使得味道喷香扑鼻。



一碗面的量绝对大,浇头给得很足,满得都看不到下面的面条。



人均:50元

地址:进贤路120号

电话:021-62166623
05

传承26年的江南点心工艺
- 蘇小柳点心专门店-
这家店做小笼的师傅,在点心这一行做了26年了。手工擀皮,厚度要求1毫米,25道匠心褶子,不仅决定了美丑,也决定了小笼顶尖的口感,馅料用的是新鲜上好土猪肉,肥瘦相间,入口微弹。

他家的小笼自带江南的精致与清新,小笼一共有6种口味,最火的是招牌小笼和鲜虾马蹄小笼。内有大口汤汁,汁水不油腻,肉质也新鲜。



除此之外,还有豆蓉流沙包、锅贴、黄鱼馄饨等超多经典美食哦~



干净明亮的室内环境,柔和雅致的氛围,正如江南一般,不需高调奢华,只有白墙黛瓦。两层的格局,布局得错落有致。

人均:57元

地址:康士路3号(近康桥路口)

电话:021-58187007
06

藏有3只大闸蟹的汤包,现点现做

-嗲记汤包-
他家的汤包全都是现点现做,要经过掐、擀、捻、旋等多个步骤才能进笼。皮比纸薄,每个包必须捏出32道褶,稍微做得不好都得重来。


地道的靖江味道,来源于对食材的考究、擀面师傅的高超手艺,从早上九点到晚上九点,几乎全天都能看到他们在透明的橱窗里面一起揉面、包馅儿,很壮观。



每天纯手工拆蟹粉蟹肉,每个汤包里足足放了三只大闸蟹,三黄鸡和猪大骨熬汤制成皮冻。蟹肉鲜甜,蟹黄浓郁!

吃的时候记得口诀:“先开窗,后喝汤,加点酱醋一扫光”。不然可是会出洋相的哦~



人均:91元

地址:定西路1115号梦上海1楼

电话:021-62779997
07

励志要做上海点心的“中式星巴克”

-蒲石小点-
这是一家小隐于市的传统点心店。店如其名,素雅别致,有点像咖啡馆的风格,跟传统点心店相比,少了份市井和油腻。



这家精致的小店,完全还原了记忆中最美味的上海点心,将昔日摊头之味精致化。



纯手工制作,每一款小点,都经过了店家无数次地口感改良而成,鲜肉小笼、小馄饨、还有各色糕点,不仅味道好颜值还特别高。





不仅食材用料健康,每一道菜品的颜值还超高,满满地摆上一桌,赏心悦目。



人均:49元

地址:长乐路339弄18号(襄阳北路口沿街家得利旁边)

电话:18221183758
08

只在夏天现身的上海冷面鼻祖
-四如春食府-


先说一下,这么多年下来四如春食府在上海真的是有且只有一家,就是这么稀罕,号称“上海冷面鼻祖”,也是一票阿姨爷叔们的心头好。

冷面真的是对得起这个名头,说是上海一绝也不为过。特别之处在于,面条一点也不干,上桌的时候也没有粘连在一起,酱料的味道很良心!

不过冷面只有每年的4-9月份之间会出现,标配是一勺花生酱+一点辣椒油+一点调味料,非常清爽,面条也很劲道~

人均:21元

地址:石泉路72号(近镇坪路)

电话:021-62143292
09

est.1935的馄饨、汤圆、面

-盛兴点心店-
这家店起源于1935年,店主从湖北来到上海,为了维持生计,做起了馄饨、汤团和面条为主的小生意。因为一直坚持手工制作,质优价廉,后来生意越来越好,大家口口相传。




店内一直保留着80年代国营店的风貌,去年他家的“双档”和“全家福”上了全球旅行餐厅精选榜之风味榜。



经历百年流传至今的传统工艺,馄饨使用的是碱水皮,面皮筋,爽,滑,典型的本埠口味。



馅料都是当天做的,鲜肉,蔬菜都是手工切配,还有现磨的芝麻,新鲜的蟹粉,个个馄饨和汤圆馅料十足。



人均:14元

地址:顺昌路528号(近永年路)

电话:021-53067325
10

7年亲力亲为,只为坚持记忆中的味道

-顶巧鸡汤馄饨-
客串
”了热剧《我的前半生》的这家馄饨店,其实早已火了7年。




老板娘汪姐当年和母亲一起白手起家,从最初默默无名的6㎡馄饨摊→12㎡的小店→“屋里香馄饨”,最后才有今天的“顶巧鸡汤馄饨”。搬了3次家,依然有一大批老顾客追随。



新鲜虾仁全是手工现剥,一天基本上要剥掉十几斤。每天新鲜送到的荠菜,也是全部手工切成末,在阿姨熟练的手法下,迅速成为一个可爱的大馄饨。



因为是现包的,所以吃起来特别新鲜。汤底用的是1只老母鸡和20个鸡架一起熬煮过夜,一点味精都不加,鲜到眉毛要掉下来。



人均:19元

地址:宝安支路48号(近欧阳路)

电话:13585557970
11

快要绝技的手工面疙瘩

-老街小食-
他家的面疙瘩,坚持纯手工和面打面,师傅手法娴熟,一定要中间粗、两头细,这样的面疙瘩煮熟后不仅好看,口感又好。



招牌海鲜面疙瘩,一端上来就是满满的一大碗,汤底鲜美,里面还有虾、蛤蜊、蛏子等超多食材。还有另外8款不同口味可以选择,总有你喜欢的。



猪排也可圈可点,每天至少卖出200份。外皮酥脆、肉质厚实,特别实在的一大块。再配上辣酱油一起吃,超级满足~



还有里脊肉串、香肠酱油饭、酱鸭、油煎馄饨等几款正宗上海小吃,来吃饭的人很多都是上了年纪的老人。



人均:26元

地址:天津路504号(近浙江中路)

电话:021-53862767
12

魔都头牌大肠面

-大肠面-
这家大肠面馆特别任性。冬天放寒假,夏天放暑假。总之开不开门,一切随心情而定。

大肠面一上桌,满满的白色雾气,大肠铺满了一碗面,店家还是很实诚的,大肠基本上都是大块头。



肥瘦软糯非常入味,吸收了汤汁,在不紧不慢的咀嚼下,不时有汁水飙出。



大肠被处理得非常干净。咬开大肠内壁,里头看不到一丝肥腻的脂肪,就算吃多也不会感到油腻,只会越嚼越香。



人均:28元

地址:复兴中路59号(吉安路东台路间)

电话:021-63744249
如果你也有喜欢的匠心手工面食店,
欢迎留言告诉我哦~


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