恭喜黄焖鸡米饭荣升2015年中餐饮三巨头之一

文末有彩蛋哟~“您的黄焖鸡米饭，请端好，小心烫。”中午12点刚过，伙计小黄卖出了这天的第100份。这是角门东...



文末有彩蛋哟~



“您的黄焖鸡米饭，请端好，小心烫。”中午12点刚过，伙计小黄卖出了这天的第100份。这是角门东地铁站旁，银泰百货美食广场的一家普通铺位，它的背后是全北京700家黄焖鸡米饭支撑起来的餐饮江湖“新盟主”。

根据新鲜出炉的2015年支付宝账单，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎的国民料理。同样在2015年，随着西藏被纳入，黄焖鸡米饭开遍全国所有省、直辖市及自治区（除港澳台）。

几乎在一夜之间，北京城的各个角落被黄焖鸡米饭覆盖，它们出现在商场、写字楼底商、社区街角、学校周边甚至竞争对手沙县小吃的新菜单上。练就了什么神功，让黄焖鸡迅速一统江湖？这个新崛起的江湖势力，能持续多久？





2015年把前辈拍沙滩上

黄焖鸡是一道鲁菜家常菜，原名“香鸡煲”，选用鸡腿肉，搭配香菇、青椒等焖制而成，口感滑嫩、香气浓郁。

黄焖鸡正式从一道菜。发展成一个餐馆大概是在2011年。”磊哥，是某黄焖鸡加盟品牌京津地区总代理，他手下管理着京津两地共200多家连锁店。磊哥不是山东人，而是东北人，他说除了大老板，自己的同事中很少有真正的山东人。而大老板本人也不是做餐饮出身，而是个广告达人。

也就是在2011年，济南、青岛等地方开始出现主打黄焖鸡的饭店。我们老板瞅准机会，从自己做厨师的亲戚手里买来了祖传配方。”几乎是在同一时间，其他品牌的黄焖鸡米饭迅速从山东铺向华北、东北、西北、东南……

磊哥的品牌属于黄焖鸡手下的“四大高手”之一，他说，黄焖鸡席卷全国开始于2013年，兴盛于2014年，最高潮在2015年。“据我所知，全国所有黄焖鸡米饭餐厅已经超过1万家，北京最巅峰时超过700家。我们品牌在全国差不多有4000家，京津两地一共200家。但如果论起有品牌、有品控、产品有QS认证的（食品生产许可），只有这四家大公司。”

根据百度指数趋势，在2013年之前，黄焖鸡还默默无闻，那时候是沙县小吃和成都小吃的天下。而从2013年下半年开始，黄焖鸡逆袭成功，直到现在成功力压前辈，霸占大众餐饮盟主之位。



大众餐饮每3年狂洗一轮

黄焖鸡的蜂拥而至，搅动着餐饮市场，但在这个风起云涌的江湖中，“武林盟主”似过江之鲫，随着潮起潮落，都曾各领风骚。久久丫鸭脖、土掉渣烧饼等都曾经在短短数年内风卷残云，又悄然归于平淡，黄焖鸡的命运会走向何方？

黄焖鸡所面临的外部竞争非常惨烈。“八项规定”出台之后，高端餐饮市场就开始转型。经济大趋势下，商务宴请减少，商务餐厅也开始转型。转型后的中高端餐厅涌入大众餐饮市场，外来的连锁“洋和尚”也挤进来，加上黄焖鸡这样土生品类，大众餐饮江湖早已腥风血雨。

几股势力交锋的舞台主要集中在商业地产，因为餐饮是体验式消费，所以现在商场内人流最密集的就是餐饮和同为体验式的儿童游乐。“商业地产的大众餐饮淘汰率非常高，一般3年就会整个洗一轮。所以很多成熟的连锁餐饮，多数不会选择开张3年以内的新商场。新商场里的餐饮都是给商场聚人气用的。聚完了人气，餐饮也就快要被淘汰了。”

金勇觉得黄焖鸡想在惨烈的竞争中生存，除了对产品质量的把控，还要注意创新菜品、商标保护和文化营销。“得让消费者知道什么是真正的黄焖鸡，渐渐把仿冒的剔除出市场。”



鼎尚黄焖鸡米饭地址：恒基广场鑫天地美食城（屈臣氏二楼）电梯旁。

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