“米三星有没有无所谓,广州人有牛三星就够珍贵。” 城市重游计划 Vol.4

 

米其林吃的是环境和精致,老广吃的,却是当下的时令,是街坊的人情。...



“吃在广州”、“美食天堂”,全国大概没有哪个地方像广东这样,会把吃放在如此重要的位置。有人说,广东简直是反恩格斯系数的存在,宁肯在用度上节俭也不会在吃上面委屈。可在米其林指南跟前,作为代表的广州却结实地碰了壁。

新出的广州米其林指南中,最好的餐厅也不过收获一星。传闻中备受评委喜爱的粤菜,却在老家失了宠。这个结果虽是情理之外,但也实属意料之中。

毕竟广州人的胃只留在街头巷尾深处,人人自有心中的三星。米其林吃的是环境和精致,老广吃的,却是当下的时令,是当地的风土,是街坊的人情。
我们心中的“必亲临指南”,是这样的:

@干小蒸 【奇香楼】

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 老式粤菜最抓人胃
比旧式茶楼风格更怀旧的,是这里几十年如一日的菜肴。
现在正值夏天,冬瓜盅是必点。但你想点还未必点得到,需要提前预约。
瘦肉、冬菇、虾米、莲子,十几种食材搅和着隔水炖。最关键的一剂是鸭肾,带头引着味儿深入冬瓜肉里,清甜与肉香交缠,馋虫被一秒唤醒。
夏季应时的还有凉瓜牛肉。九成熟的凉瓜回甘最好,去火,清气。煤炉烧制出来的牛肉,锅气足,鲜滑爽口,是真正的烟火气息。
食材简单,调味直接,火候够足。越是家常,越见功底。粗中有细的烹饪手法,也是广式厨艺的特点之一。

其他闻名的菜式,如炸云吞、八宝鸭等,手艺更是考究。米其林不吃一回是走了宝,但我内心却希望他们永远别来。家常菜要什么打分,好吃就行。
@達【明记屎坑粉】:

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 它是街坊们的“第二食堂”
在广州,脾气越差的老板,规矩越多的小店,做的东西往往最好吃。

只要好吃,就算开在屎坑边,都照样门庭若市。说的就是明记了。
这家明记屎坑粉就在外婆家附近,我从小吃到大,街坊们都对它感情很深。

牛腩粉、三星粉看似普通,食材却都新鲜弹口,家常得像自家厨房。
我们很早以前就尝过屎坑粉的美味,

可以点击这里回顾


@易树【梅峰茶楼】:

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 没点耐心还享受不了


有人说它是“番禺口味最好的茶楼”,我私心认为,放到整个广州比也不差。
黑椒牛排和猪红是必点,品相味道都很正。去的人很多,排队要等,上菜也要等。所有茶点都现点现做,冒着热气登场,香味争先恐后跑出来。没点耐心,还享受不到这样的美食。

@Silvia【老西关濑粉】:

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 口碑是吃出来的
看到“老西关”,唾液就开始自动分泌,短短三个字就代表着:“好吃”。
虽然现在提起它,很多人会先想起“非遗美食”“舌尖来过”这些噱头。但口碑的稳固,是一口口吃出来的,不是一个个名号垒起来的。

稻米打磨后制成粗粉条,猪油渣、冬菇粒、虾米和瑶柱一齐下锅,一碗濑粉的丰盛,绝对不止外表这么寡淡。
这种浓稠感不是谁都吃得惯,但在我们眼里,就是这种口感才是老广最爱。

@郑倩如【牛佬牛杂汤】:

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 米三星无所谓,牛三星才珍贵
大冬天找这家店,又冷又饿地找了好久。黄天不负好吃人,最后还是被我们找到了。

必点的是牛三星汤粉。滚烫的汤混合着胡椒的辣,一口下去暖心又暖胃。吃一块牛杂吸一口粉,把整个鲜味含下。
点睛之笔是韭菜和酸萝卜,解腻又开胃。一碗下肚能逼得人大冷天的冒汗,酣畅淋漓,只剩一个爽可形容。

@小王同学【腾元生煎】:

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 油香几天都散不掉
经人推荐去的这家生煎店,队伍排得一眼望不到头,问了人才知道每天如此,街坊邻里都很爱吃。
它的生煎香而不腻,皮薄馅大,里面灌的都是热汤。咬的时候没注意,喷了朋友一身汤汁,洗了都还能闻到那股油香,可见刚出锅时有多馋人了。
@黄记【隆裕家乡肠】:

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 窝篮拉肠且吃且珍惜
拉肠这种东西,都是自家楼下的最好吃。说肠粉做得好,必然是带着点“家乡”的味道。

这家必点的肯定是家乡肠了。全广州还在做窝篮拉肠的肠粉店已所剩无几,它是还在坚持的少数几家。
粉身都是用最传统的竹筛蒸制而成的。米香味被最大程度保留下来,感觉自己身在丰收的稻田。
油炸鬼也是新鲜自炸的,香酥脆口,分量又足。每次都感慨没有多生一个胃来装这些美味。

因为生意太好,拉肠限量供应到11点半。可能真正好吃的美食,根本不会被留过中午。
@Ruby【醉贤居盐焗鸡】:

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 吃的不是盐焗味而是人情味
酒香不怕巷子深,鸡香不怕环境差。这家店又小又不靓,但只要路过就肯定会被浓浓的盐焗味吸引住,去得晚还没得吃。
盐焗鸡出品很不错,油亮爽滑,咸淡适中。最重要的是开在长寿路,这种人情味很浓的老城区,吃的不单是鸡,更是那种温馨自在的市井气息。
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广州,这个讲究人情的城市,对味道的固执和深情,是写进了基因里的。

在简易快餐席卷全球的如今,还在精心钻研一蔬一菜,认真应对一日三餐的,只有对味蕾最诚实最负责的广东人了。
因此对外人的评价不如付诸一笑。这个美食密度如此之高的城市,早就不需要虚无的名号替它加值。真正口口相传的美食,早就被当地人的嘴和胃检验了成千上万次。

下次再有人给广州美食打星点评,只想高冷地说句不必。口味没有优劣,美食不分贵贱。你们吃的是阔绰,我们吃的是生活。

以上部分图片来自网络





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