梅雨时节家家雨,搭锅起灶酥糖香

 

嘴里甜甜的,看着外面的天,立即变成了如诗如画。...

最近好多地方都下雨,感觉四周又热又潮,都有点提不上心劲。

今天浏览美食天下,突然看到雪花酥,看着就流口水~

对了,下雨天,心情不好,应该来点糖啊!

嘴里甜甜的,看着外面的天,立即变成了如诗如画:

空空濛的山,空空濛的林,空空濛的江面,连房子也空濛在这样或浓或淡的雾气里,飘飘渺渺,隐隐约约。
~~ 快捷菜单 ~~
网红雪花酥  /  三种口味雪花酥
花生酥糖  /  开心果杏仁牛轧糖
瑞士蛋白糖
● ● ●
网红雪花酥
图文 | 风意画


棉花糖160g黄油40g奶粉40g小奇福饼干160g蔓越莓干60g花生仁30g杏仁20g开心果20g


1. 准备好需要的食材。
2. 开小火,黄油放入不粘锅内,加热至融化。
3. 待黄油完全融化后,迅速加入棉花糖。
4. 用刮刀按压、搅拌,直到棉花糖融化,和黄油完全融合,大气泡消失,显现有光泽的状态。
5. 加入奶粉,继续搅拌煮至无干粉状态。
6. 关火,加入蔓越莓干、杏仁、花生和开心果,迅速翻拌几下。
7. 接着倒入饼干。
8. 从下往上,从外往里的简单翻拌几下。
9. 把雪花酥团倒入不粘烤盘内,用双手不停往外翻,直到饼干和坚果料都被千丝万缕的糖包裹住。
10. 带上一次性手套慢慢推压紧实雪花酥团,然后进一步借用塑料刮板整形成方形。
11. 给整形好的雪花酥筛上奶粉。
12. 放凉后,用锯齿刀把雪花酥切成大小一致的块状,可根据自己的喜好来决定切块的大小。
13. 也可以把切好的雪花酥侧面撒上奶粉。
14. 在昏昏欲睡的下午,来上几块雪花酥,配上一杯味苦香浓的咖啡,细细体会着各种滋味在口中交织。
15. 成品图。
16. 成品图。
17. 成品图。

小窍门:

1、可以按自己口味喜好添加其他坚果或果脯。

2、整形的时候建议带上一次性手套,以免粘手,按压或推压不能过分用力,免得饼干都碎了。

3、一定要使用不粘锅制作,全程小火制作。
● ● ●
网红雪花酥
图文 | 蓝胖子不素胖纸


棉花糖180g奶粉50g蔓越莓干50g坚果100g(巴旦木、腰果、南瓜籽、西瓜籽、花生)黄油50g小齐福饼干180g奶粉15g(雪花粉)


1. 饼干、坚果、蔓越莓干等先混合均匀,这样后面才不会手忙脚乱。
2. 黄油倒入不粘锅,小火加热到其融化成液体。
3. 倒入蔓越莓干、坚果、饼干等等。
4. 加入棉花糖,先大致翻拌一下,让每一颗棉花糖表面都沾满黄油。
5. 接着用刮刀不断搅拌,防止棉花糖炒焦了,记得,一定要小火哦。
6. 分两次加入奶粉,将它们拌匀,之后尽量摊开,关火。
7. 用刮刀快速地将它们大致混匀。
8. 之后把它们移到金盘上,戴上手套,趁热不断地折叠翻转几次,使得糖包裹住所有材料。
9. 折叠好之后将它们放在金盘中,大致按压之后,用擀面杖将它们压紧、擀平。
10. 趁热现在表面撒上一层雪花粉,两面和四个侧面都要撒。
11. 趁热现室温冷却之后,就可以开始切。先切成长条,再切成小块。用刀来回锯,切面会更工整。在表面撒上一层雪花粉,两面和四个侧面都要撒。
12. 最后可以在切面撒上雪花粉,敲好吃的雪花酥就做好了。
13. 【抹茶雪花酥】棉花糖180g、奶粉45g、抹茶粉10g、蔓越莓干+葡萄干50g、坚果(巴旦木,腰果,南瓜籽,西瓜籽,花生)100g、黄油50g、小齐福饼干180g雪花粉:奶粉15g、抹茶粉5g
14. 抹茶雪花酥做法一样。先将抹茶粉和奶粉倒入碗中,用迷你打蛋器将它们混合均匀。
15. 一样融化黄油 、棉花糖,加入奶粉和抹茶粉混合物,拌匀。
16. 加入坚果等,折叠整形。
17. 最后撒上的雪花粉记得要加入抹茶粉。
18. 【巧克力雪花酥】棉花糖180g、奶粉40g、可可粉15g、黑巧克力30g、蔓越莓干+葡萄干50g、坚果(巴旦木,腰果,南瓜籽,西瓜籽,花生)100g、黄油50g、小齐福饼干180g雪花粉:奶粉15g、可可粉8g
19. 巧克力雪花酥类似。先将可可粉粉和奶粉倒入碗中,用迷你打蛋器将它们混合均匀。
20. 巧克力在棉花糖全部沾上黄油之后就倒进去,一起混匀。
21. 不断画圈圈混匀。加入奶粉和可可粉混合物,拌匀。
22. 整形之后撒上的雪花粉也要先加入可可粉拌匀。
23. 一网打尽网红雪花酥。

小窍门:

1、材料中的坚果类按照自己喜欢的放,不建议放核桃,时间长了味道 不好。

2、雪花酥做法很简单,要点一个字“快”,特别是冬天,糖很容易凝固了。所以在操作之前,先把所有材料都准备好,连同整形的工具一一摆好,到时候就不会手忙脚乱。

3、饼干建议用小齐福,做出来的雪花酥不会很碎,口感更好。

4、一定要用不粘锅,不然你会粘到无法操作。

5、全程小火就可以,火太大会烧焦。

6、切的时候用锯齿刀来回锯,这样切面工整好看。
● ● ●
花生酥糖
图文 | kiss战女


花生米300克麦芽糖150克砂糖90克清水50毫升小苏打2克


1. 花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。
2. 锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
3. 熬至160度,呈金黄色糖浆。
4. 将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
5. 倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
6. 压平后趁热切块,冷却后即可食用。

小窍门:

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。

2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。

3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。
● ● ●
开心果杏仁牛轧糖
图文 | 烟雨心灵


黄油40克棉花糖180克奶粉80克大杏仁90克开心果60克蔓越莓50克


1. 原料集合:棉花糖(剪小粒)、杏仁和开心果、蔓越莓干、黄油、奶粉。
2. 不粘锅里加黄油。
3. 小火融化。
4. 倒入棉花糖。
5. 不停搅拌至棉花糖融化,与黄油混匀。
6. 加入奶粉。
7. 关火,翻拌均匀。
8. 倒入坚果和蔓越莓。
9. 翻拌均匀。
10. 转移到硅胶垫上,继续揉压均匀。
11. 擀成长方体,压实。
12. 放凉后切条。
13. 再切成合适的小条。
14. 硅油纸裁成合适的大小。
15. 包裹好牛轧糖。
16. 成品,又香又甜。
● ● ●
瑞士蛋白糖
图文 | 马琳malin


蛋白50g糖粉100g


1. 蛋白打散,加入糖粉拌匀。
2. 隔水加热,一边搅拌,至45-50度。(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)
3. 如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
4. 然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。
5. 此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。
6. 挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。
7. 烤出来后的样子。
8. 成品展示
9. 成品展示

小窍门:

1、要低温长时间烘烤,才可以保证既不上色,又能彻底蒸发水分;
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀;
※更多烘焙制作请关注公众号【马琳的点心书】
● ● ●
~~ 点击探索 ~~
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
超省事的一锅焖,三伏天的快手饭
摊鸡蛋  / 鲳鱼做法  /  番茄做法
蓑衣黄瓜  /  鸡翅做法  /  四季豆
消暑必备绿豆汤  /  秘制啤酒鸭
排骨做法  /  茄子  /  早餐饼
更多推荐菜谱……
我所有的朋友都是吃货
长按识别二维码,关注我们,加入我们


    关注 美食天下


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册