烘焙圈子：经典的德国碱水面包～～平衡人体酸碱度！

足球、啤酒、世界杯？你还差一款面包完美过夏天

Brezel（德语）英文写作Pretzel，一款经典的德式面包，Brezel我们翻译的一些名字有：德国碱水面包，德国啤酒面包，巴伐利亚碱水包，扭结面包，椒盐脆饼，德国结，普雷结等等.

Brezel诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等欧洲国家非常流行，几乎是面包房必卖产品；并且，Brezel还是啤酒的最佳拍档，因为它可以中和啤酒的酸性，有效调节酸碱平衡，缓解人们啤酒引用过多后导致胃酸的状况发生。如果想用比较高雅的零食搭配啤酒，你可以试试把花生毛豆螺丝拍黄瓜啥的换成Brezel，绝对欧美范儿~FIFA世界杯期间，来一个碱水包配啤酒，越喝越有~

对于德国这个大口吃肉大口喝酒的民族来说，酸性体质的形成，严重影响体内钙质吸收，于是导致骨质酥、松牙齿松动。而食用碱水浸泡过的面包，可以很好的中和体内的酸碱度，于是政府部门都号召大家食用这款面包，所以现在这款面包已经融入到他们的血液、骨髓之中。也成为一个国家的象征。

2015年3月，德国考古学家在慕尼黑以北140公里处的雷根斯堡（Regensburg）出土了被烧焦的德国碱水面包Brezel，研究发现，这些面包制作于1700-1800年间，因为被氧化而得以保存如此长久，这些被烧焦的德国碱水面包是巴伐利亚焙烤业的首次考古学证据。

相传德国碱水面包Brezel，起源于中世纪，一个在 Bad Urach的面包师，因犯罪被国王惩罚赐死，而由于以前他的面包做得实在太棒，所以被允许给他一个弥补的机会：制作一款面包，有脆的地方也要有软的地方，并且能够看到三缕阳光，那就将被赦免绞死，重获自由。面包师冥思苦想无计可施，求助于烘焙同行；其中他的一个朋友双臂交叉，一副冥思苦想状给了他创作灵感，碱水面包细的地方代表双臂交叉，烘烤之后相对较脆，粗的地方代表脑袋，烘烤之后你相对较软，交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光；他赶紧连夜赶制，准备烘烤时地滑摔了一跤，面包散落一地，由于时间紧迫来不及重新制作，他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤，结果烘烤后的面包表皮棕红发亮，十分诱人，国王品尝之后大悦，面包师被赦免；事后面包师得知，地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留，失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良，把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生；这个刀口也表达了对国王的赦免之恩，因为刀口像他面带微笑，露着洁白的牙齿，表达他对国王的敬仰之情；烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠，虚惊一场，这个故事被大家称赞并广为流传至今。

德国碱水面包Brezel是德国面包中的代表之作，过新年的时候，小孩子们会把这种面包一圈挂在脖子上来庆祝。

德国碱水面包Brezel的传说神秘而悠久，在德国很多地方也作为面包房的标志，而随处可见。

想学习这么经典的面包制作吗？

碱水面包是德国慕尼黑地区一款经典的面包。很多人称它啤酒面包、啤酒结或者火碱面包，英文名称：Brezen、Pretzel等。色泽深棕，嚼劲十足的碱水面包，深受大众喜爱。

碱水面包在烘焙前有一道重要工序，就是将扭结成形的面团放在碱水里浸泡蘸湿后，再入炉烘焙。蘸过碱水的面包表皮发硬，烤后呈棕红色，面包也有淡淡的碱味，口感更紧密。