“美食博山文化沙龙”之解秘聚乐村不为人知故事（一）

美食博山沙龙现场实录这是第一部分，第二部分明天刊出！

六月三十日，“美食博山文化沙龙”邀请中国鲁菜...

六月三十日，“美食博山文化沙龙”邀请中国鲁菜大师、百年老字号聚乐村的掌门人王鹏先生做了《聚乐村的故事》专题演讲。

演讲中干货颇多，从聚乐村老股票、老帐本到四四席的坐次、文化....许多大家没听过的鲜货、干货，尤其是老照片背后人物的故事....



始创于1919年的聚乐村，是淄博地区迄今为止创立时间最早的餐饮名店，明年就是这个老店的百年庆典了，百年老字号，历经几个历史时期的更迭交替，从那块斑驳的老匾上就反映了他所饱经的沧桑。















王鹏先生从聚乐村成立之初的募股背景话题切入主题，细述王广镛，栾玉琢，石玉麟等筹划聚乐村的历史情节，细化分析现存聚乐村在民国八年二月十三日发行的股票原件和股东持股额，《聚乐村成记股东决议章程》，据此还原了这家以股份制合作形式出现的饭庄成立时确定的经营模式；1927年又在宋家胡同开设“聚乐村成记”分号，再到徐州开设“东兴饭庄和玉兴饭庄”分号的变迁过程。

股票，是当初股东投资数额的凭证，保存到了今天，在探究聚乐村历史的时候，就透露出他内涵的文化信息，成为今人正本清源的有利证据。在全国1200家中华老字号中，聚乐村的原始资料系统详尽，是一个老字号的出生证和身份证，用史料佐证，精确到某一天，这是一个有心人痴心文化建设所做的一件功德无量的大事，是对博山餐饮业的重大贡献。



那时在博山就吃鱼翅、汆鲍鱼、

在王鹏先生收藏的文物中，先收藏到聚乐村成记的股票，后收藏了聚乐村的发行股票，再加聚乐村民国二十一年的账本，他用了八年的时间，把一套《中国名菜谱》和《烹调讲义》收藏完整，数十年倾心一件事而痴心不改。他汇集起来的文物逐渐丰富，在这个基础上建立起了山东省第一家民营餐饮博物馆。

聚乐村成记成立时的全家福合影照片，由于年代久远，为后人留下了需要辨识各位人物的难题，对此，王鹏先生是有心人，利用一切机会请朋友和照片中相关人物的后人进行辨识，现在大家能够根据股票所列人名与全家福照片的人物对号相识，无疑，这是对先人的一种缅怀。



聚乐村老匾，是这个字号历经百年沧桑的见证物，从他残缺的落款笔划，到背面的刀痕累累，张新曾先生所书聚乐村三个榜书大字，凹刻而凸显立体感，现在已经被安放在聚乐村博物馆内重点保护，老匾不言却在告诉后人，他曾与上世纪初受尊崇而悬挂于门楣之上，也曾在六十年代屈身献背成为刀下的剁板，又曾打入冷宫无人过问，好在晚年幸遇王鹏慧眼识珠，将其妥善安置倍加呵护，岁月更迭说不尽沧桑岁月，时代变迁道不完乱世求安，待您拜年大典之际，后人会沐手上香，为这位世家老人请安。

一位朋友留言：讲好故事，做出佳肴。期待聚乐村走出博山，唱响全国！

仅用记忆，难以让读者听到精彩的故事，还是与大家分享王鹏先生的录音，共享那个谈笑风生的夜晚。

参加的人员有

李海峰，政协文史委主任

李福源，博山文化研究院副院长

张平，博山餐饮协会秘书长，清梅居厨艺总监、品味老博山总经理

孙长业，博山区书法协会秘书长

徐传国，博山区作家协会副主席、博山文化研究院顾问

李军勇 ，博山文化研究院顾问

蒋暮僧，博山蒋氏协会秘书长

李新庆，《颜山杂记》校注者

孙赛华，博山文化研究院顾问，一职专烹饪专业学科带头人

赵杰，清梅居副总经理

王继武（参与过编写饮食志人员）

刘建华，西冶工坊副总经理

高鹏  博山报总编辑

胡文彬，工商局网监科科长

燕飞，文化局宣传科科长

张元彪 文化研究院研究顾问

孙蒙  区委宣传部网络办副主任

王福国，王荣远

黄堃，鲁菜大师

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散场后，意忧未尽，小范围继续交流





门外，继续探讨....

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