这家面条店开了15年，夏天专业做凉面引得食客四面八方赶来

夏日长长，凉面凉...







今天入伏，长达40天的最强王者热已经到来！

入伏要吃什么，北方当然，还是，吃饺子。南方则各地风俗都不一样。

对于我来说，这种天，给我满汉全席，不如给我凉面一碗。

我的命，就是凉面给的！

在鼓楼傅厚岗百子亭，有这么一家小店，郑家牛肉面。

天冷做热面，天热做凉面，主打牛肉类面条。

在吃货圈子里有不小的名气。



早上九点半到店，这时候是店里最空闲的时候，早饭点刚过，午饭还没开始，人不算多。才能安安静静坐下来品尝一下面条。

如果你正好饭点来，不好意思，肯定是坐不下来的。

因为店里就两张小台子。



老板姓郑，单名一个彪字，所以到夏天还有个别名，彪哥凉面。

特别提醒：凉面是做到8月30号，9月1号开始恢复热面。

红烧牛肉、干切牛肉、牛肚、拆烧，还有招牌兰花干凉面，这些都是点击量比较大的品种。



红烧牛肉加兰花干、牛肚凉面加拆烧，好不容易来一趟，自然要吃个过瘾！

买单54元，价格偏高。

牛肉卤得很深，上来还带一点凝固的白色油脂，除了凉面和酱，还配了什锦小菜和黄瓜丝。



兰花干单独拿碗盛装。



牛肚切成片，份量还蛮多。



拆烧是南京人小时候吃的那种表面红色里面白白的那种拆烧，切得比较薄。



牛肉卤得特别透，表面呈黑褐色，咸味甜味都重，可能是酱汁裹得厚的原因。



牛肚是老板推荐的，确实当得起招牌，颜色不深，却同样卤得很透，口感软烂，咸味和甜味比较适中。

拆烧虽然全瘦，但是口感很软嫩，选用的是里脊肉，一定要带点甜味才好吃。



兰花干在面条店很少能吃得到，因为做工比较复杂，刀切，晒干、油炸、卤，要很多道工序。味道卤得比较透，微带甜口，但是口感略干，配本身就比较干的凉面略显尴尬。到店里单独买兰花干带走的人倒是不少。



面条是老板一早就煮好并且放凉的，一份份早就准备好，以应付中午的上客高峰，面条比较硬，不粘牙。





他家的凉面酱汁调得不错，没有那么厚，鲜味咸味甜味都适中，而且蒜汁量比较小，中午吃了嘴里也没怪味道。



老板娘南京人，所以做的也是南京口味，跟北方凉面的感觉完全不一样。桌上配的辣酱够劲，加的时候要适量。





这店已经开了近十五年，在那一带算得上老店了。

最近天气比较热，店开到中午一点半，等天凉快的时候做到两点。

在南京，好吃有名气的面条几乎都是只到这个点。

虽然价格略高，但是贵在真材实料，路过附近可以去尝一尝。

地址：百子亭6号(近玄武门地铁站)

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