臭鳜鱼徽小馆徽菜

郑州这家有意境、有特色的徽菜馆子，没老司机带路绝对吃不着

在繁忙的工作之后寻一处清幽谧静的地方发呆，让躁动的内心慢慢平静。...

在繁忙的工作之后

寻一处清幽谧静的地方发呆

让躁动的内心慢慢平静

记者最近无意中发现一家这样的店

快跟我一起去看看吧

相比农业路、花园路商圈的车水马龙，藏在好世界的院内的徽小馆显得很低调。

低调的招牌、白墙灰瓦，一不小心就会错过。

闹中取静的一块小地方布置的清新雅致。

门前青竹玉立，花团锦簇，黑瓦白墙，飞檐翘角，

有没有觉得躁动的心渐渐静了下来。

像是在嘈杂街市里，一转身，就进了烟雨江南，

但细看，白墙上的黑瓦，薄而精巧，庭院内则静谧的如诗如画，各个细节都显得古朴典雅，韵味无穷。

瞬间勾起了多年前的西递宏村之行，畅意悠然。

大厅内摆着一个架子，挂上鸡鸭鱼肉各式腊味。

内部装修也是安徽农家风格，多用竹子，图案，纸伞，字画和木雕刻等元素，很棒的视觉享受。

徽小馆，顾名思义，专做徽派菜。

对于徽菜，你有什么印象？

臭鳜鱼和毛豆腐可是这里点击率最高的明星菜。

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽小馆的主打菜，几乎吃过的人都会说，这是一道重口味的菜。

不明真相的人，只晓得臭鳜鱼臭豆腐，想当然地以为之所以食臭是因为食材不好保存，只好用盐腌制，退而求其次。

其实并非如此，徽菜对食材的讲究，可谓是极其挑剔的。

“沙地马蹄鳖，雪天果子狸”，这两道出尽风头的徽州名菜，便是佐证。

鳖要出自清水河滩的细沙之中，没有土腥味，体形要马蹄大小的，最适合烹煮。

即便是对普通人来说最熟悉的臭鳜鱼，也只选用不大于一斤二两不小于八两的鳜鱼，

“桃花流水鳜鱼肥”，鲜鳜鱼经过特殊的手法腌制保存，反而成了一道奇异的风味美食。

闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，厚实有嚼劲，连不爱吃鱼的人，也常被吃起来无需担心鱼刺的臭鳜鱼所征服。

和臭鳜鱼齐名的一道徽州菜，是毛豆腐。

淮南是豆腐的故乡，而徽人尤擅做豆腐。

和湘菜的臭豆腐不同，徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。

毛豆腐是徽菜发酵美食的代表之一，它是用自制的发酵酸水来点卤发酵的。

成熟的毛豆腐表面附着很多白色菌丝，

这些菌丝不仅是毛豆腐成熟的标志，

也是鲜美滋味的神奇来源呢。

本来以为会很重口味，端上来发现比街边卖的臭豆腐味道缓和多了！吃起来口感有点像豆腐乳，再硬一些。到嘴里是豆腐香，但酱汁稍微有点咸。

别以为吃了臭鳜鱼就算了解徽菜了。

在徽小馆，让人难忘的却是那一锅热气腾腾的大锅菜，最底层是干角豆、笋、等，之上依次是肉、豆腐包、肉丸、蛋饺等。

烧好之后，里面的食材吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。

这是在徽州最常见的一道宴席菜，它有个有趣的名字，叫“胡适一品锅”。

最先，一品锅并没有被冠以胡适的名字。

相传，明代的一位一品诰命夫人做给皇帝吃过后，皇帝取名，从此这道徽州家常菜便得“一品”之名。

胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。