凉粉自己做,这个夏天就安适了!

 

有到了吃凉皮的季节,咱们不一样,我们自己动手,哈哈~...



有到了吃凉皮的季节,咱们不一样,我们自己动手,哈哈~

凉皮
图文 | 乐悠厨房


面粉500克盐3克


1. 500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2. 开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。
3. 揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4. 将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5. 将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。
6. 沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7. 准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8. 锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。
9. 蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小窍门:

1、
刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、
面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。

3、
好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。

4、
香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。
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自制凉皮
图文 | 冬季心情


红薯淀粉20克绿豆淀粉20克清水80克


1. 原料:红薯淀粉、绿豆淀粉。
2. 将两种淀粉混合后,加入清水,慢慢搅拌使淀粉融化。
3. 我家没有平盘,就用的学厨的披萨模具做的,将淀粉浆舀入盘中。
4. 最好是铺满盘底,这样做出来的就是一个完整的圆形,因为不粘的披萨盘,所以我多放了淀粉浆,如果你不在意凉皮的形状,也可以少放一些浆,达到自己喜欢的厚度就可以。
5. 锅中烧开水,将模具倒入锅中,蒸两分钟,看到凉皮鼓起大泡,就可以取出。
6. 为了可以快速降温,将模具放入凉水中浸泡一下取出,再轻轻剥离凉皮即可。
7. 好吃,筋道的凉皮做好啦,下面的事情就是根据自己喜欢的口味调汁啦。

小窍门:

如果喜欢薄一些的,可以少加淀粉浆,这样做出来的凉皮就薄了。不要蒸的时间长了,只要看到淀粉鼓起大泡就可以了,要加盖蒸。有兴趣的朋友可以自己调节一下淀粉和清水的比例,这样就会透明度不同、软硬不同的凉皮了。
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