面团发酵包子

美味早餐的详细教程在这！松软又健康...

天气那么热，谁还吃饭呀！...

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最近天气热的，饭都不想吃了；但每当看到白白胖胖，圆圆鼓鼓，松软的包子，就忍不住咽口水...

包子吃起来清爽不油腻，特别适合当早餐或者点心。

如果是第一次做可以将所有原料减半进行，馅料可以依据你的口味来～

食材

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面团：面粉500克、酵母5克、白砂糖10克、水250克左右

馅料：豆皮、木耳、胡萝卜、粉丝、白菜、姜末、盐、生抽、胡椒粉、牛肝菌油

[ 做法 ]

- STEP 1 -

在温水里加入酵母、白砂糖化开

- STEP 2 -

将化好的水倒入面粉中，一边搅拌一边倒

- STEP 3 -

搅拌制棉絮状后用手揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团，分成两份，盖上保鲜膜放于温暖处静置1小时左右让其发酵

- STEP 4 -

在面团发酵的时候准备馅料，粉丝、木耳提前泡发，切碎白菜、胡萝卜、豆皮同样切碎

- STEP 5 -

白菜易出水，所以先加盐拌匀腌制一下，挤出水分

- STEP 6 -

热锅起油，下入姜末炒香

- STEP 7 -

依次放入豆皮、粉丝、胡萝卜、木耳、白菜，一起翻炒

- STEP 8 -

加适量盐、生抽、胡椒粉调味，最后倒入牛肝菌油翻匀出锅

[b]- STEP 9 -

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当面团膨胀至两倍左右大，就发酵好了，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔

[b]- STEP 10-

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案板上撒少许面粉，将发酵好的面团放案板上，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑时搓成长条，切成大小相等的剂子

[b]- STEP 11 -

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将剂子立起来，撒上面粉，按扁

[b]- STEP 12 -

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用手压成中间略厚边缘稍薄的面皮，放上炒好的馅料，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至面皮边缘捏完

- STEP 13 -

将包好的包子依次放入蒸笼内发酵10-15分钟，蒸15分钟左右，关火等待2-3分钟开盖（摆放包子时，要留一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起）

包子绵软口感的重点是：揉面和发酵，面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

不同的面粉吸水量也有所不同，在水量上需要进行少量调整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，水量可以预留5至10左右慢慢添加。

发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开，有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。溶解酵母时加上一点糖，可以更好地发酵。