快手菜家常菜_【豆米Kitchen】

快手菜究竟是哪里的说法，无处考证，不过台湾随处可见100块一份的快炒店，让我深深怀疑这是始于49年后台湾的说...

快手菜究竟是哪里的说法，无处考证，不过台湾随处可见100块一份的快炒店，让我深深怀疑这是始于49年后台湾的说法。

现在好多菜谱类APP，就比如下厨房，还特设了快手菜栏目，今天做饭的时候我想了半天，这种菜应该就是小时候妈妈做的家常菜吧。一家人从外面回家，饥肠辘辘时，妈妈嘴里的半小时后开饭的菜就是这样的快手菜。所谓家常菜，即是原材料普通，做法快捷方便的菜。放在我妈那里就是：青椒肉丝、土豆丝、番茄蛋汤，刚好一荤一素一汤。

现在我们家的快手菜则去掉了汤，因为米米并不爱喝汤，我们就改为一荤两素，其中两素一定要包括一个绿叶蔬菜，一个普通素菜。今天的菜谱是米米在我下班前手写的，下班后我在十分钟内迅速采购，回到家后把茄子洗净、米淘好、蒸上茄子、盖上电饭煲的时间是18:04分，炒好鱼香茄子起锅摆好碗筷和菜的时间是18:57分，用了不到一个小时，也算是快手，毕竟米米都嫌弃我对食物的要求，比如把肉丝切得太细，木耳也要切丝才会做鱼香肉丝。

通菜，即空心菜，小时候我家里叫做：藤藤菜，家里吃的最多的是用干海椒节炝炒，还会加花椒。出来后，市面上见到最多的是蒜蓉空心菜，香港最常见的是腐乳通菜，还有马拉盏炒通菜。我们家米米不喜欢吃豆腐乳，不过因为我喜欢吃，出去吃饭也点腐乳通菜给我吃，而在家我更愿意给她做蒜蓉通菜。

凉拌茄子，各地做法不一样，我就按照自己的想法做。茄子是直接上锅蒸熟的，蒸好后手撕，凉拌的料是提前调好的，多留一点时间让调料浸泡，更加入味，主要加入了青椒、蒜茸、葱末、生抽和香油，香油本来应该用熟油替代，无奈担心家里油不够炒肉就省着点用了。这基本算是基本版的捣椒茄子，更正宗版本不应该用生椒，而用烧椒。无论如何，这个版本的茄子得到了米米和老翟的好评，十分下饭。

今天的鱼香肉丝做得比较随便，因为准备搬家，泡菜坛子已经清理，没有泡椒，鱼香的味型只能用糖＋醋＋豆瓣混合替代，然而口感竟然不错，被豆豆和米米一举消灭。IPN旗下的播客味之道前段时间做了一期鱼香肉丝和宫爆肉丁的节目，内容不错，不过节奏太慢，信息摄取频次太低，实在让人受不了。那期节目里主持人讨论了鱼香肉丝里到底应该放什么，虽然最正宗的的确是莴笋＋木耳，然而所谓家常菜、快手菜不就是图个方便和随意吗，所以也就不讲究了，好吃就行。曾经吃过加胡萝卜的，感觉也还不错，毕竟营养丰富。

最近实在太忙，吃得很不健康，豆米夫妇非常需要蔬菜，因此才有了今天的快手菜|家常菜系列，同时要表达对我们家老徐和岳母大人的爱，一声迟到的母亲节快乐！谢谢你们给我们的童年带来那么多好吃的回忆。

大家晚安！保佑豆米顺利度过分分合合的五月和六月。