夏天可以放肆吃的纯素布朗尼蛋糕?对,因为它是用豆腐做的呀

 

蛋奶油都没有的纯素布朗尼蛋糕,超出你味蕾的想象。...



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用最简单的食材做最美味的食物



布朗尼蛋糕,曾经是我很钟爱的一款重油蛋糕,因为有着浓郁的巧克力风味,并且在冷藏后切块吃口感很顺滑而印象深刻。但是再喜欢吃,也有很长很长一段时间没做了,因为光看到那么高的黄油比例,就有点不忍下手啊,特别是在气温炎热的夏天。



前阵子用豆腐做了个香蕉慕斯成功后,索性再用豆腐试试能不能做布朗尼吧,同时把鸡蛋和牛奶也给去掉了,没想到一试就成功啦,居然没有变成我担心的黑暗料理。总体来说,这是一款没有黄油没有鸡蛋也没有牛奶,就是豆腐+豆浆+巧克力做成的甜点,对待那些这个不吃那个不吃的客户,私房烘焙的老板们大可以给他们试试了。除了烤出来的样子很像之外,口感上因为有浓郁的巧克力酱和香草精的掩盖,根本吃不出来豆腥味。反正如果不告诉吃的人,肯定是猜不出来用豆腐做的。虽然整体的味道比不上原版的黄油牛奶布朗尼那么浓郁,但是对于怕摄入油脂或者是蛋奶过敏的人来说,是很值得一试的素食布朗尼蛋糕啦。



食材和时间

份量:4个

时间:30分钟

材料:北豆腐(也叫老豆腐)180克,低筋粉50克,豆浆50克,细砂糖20克,榛子巧克力酱(可换成用普通黑巧克力融化后的巧克力酱)70克,可可粉10克,香草精3滴,碧根果15克,无铝泡打粉1克,表面装饰用碧根果4颗。

开始做喽
1、将180克的豆腐放入大碗中。



2、然后用刮刀或者勺子碾成细腻的豆腐渣,越细腻越好。如果用料理机打就更好。



3、之后倒入豆浆,继续拌匀, 变成比较细腻的豆腐豆浆渣。



4、然后加入70克的巧克力酱以及20克的细砂糖,然后拌匀所有的材料。



5、最后再滴入3滴香草精拌匀后,所有的湿性材料就准备好了。



6、将低筋粉(我用的是苦荞蛋糕粉)和泡打粉,可可粉先混合。



7、然后过筛到刚才准备好的湿性材料中。



8、将所有的材料拌匀,到没有干粉的状态。



9、最后放进切成小块状的碧根果,拌匀后蛋糕糊就做好了。



10、找一个裱花袋或者保鲜袋,将蛋糕糊装进去,前面剪一个口。



11、我是用的学厨家专门做布朗尼的模具,你没有的话就用别的蛋糕模具或者纸杯蛋糕模代替吧。将蛋糕糊挤进去,差不多8分满即可,然后抹平表面,再放上一个完整的碧根果装饰就可以了。



12、烤箱预热好,然后上下管180度,烘烤大约25分钟,将蛋糕糊烤熟并定型就可以了。



13、拿出来后先不要急着脱模,因为这时候蛋糕体还是热的比较软,等到冷却后再脱模吧。布朗尼是要冷藏后再吃口感才最佳的,所以脱模后放进冰箱再冷藏一小时吧。



冷藏好以后,整块蛋糕摸起来就有些硬度了,这时候也可以切块了。如果热的时候切,不管是豆腐做的还是传统的布朗尼,都会容易碎,切面不光滑的。冷藏以后,很轻松的就可以一刀切下去了,给大家看看这个豆腐布朗尼的切面,除了我没碾碎的豆渣,是不是跟传统的也没有多大区别呢?





第一张图只看外面和触感,会想到是用豆腐和豆浆做的嘛?烘焙的魔力就在于此,你完全可以把那些传统的偏甜的或者说不适合自己胃口和喜好的西方食材替换掉,改成适合中国胃或者手边好买的食材去做。我是直接骗我家孩子爸说要不要吃布朗尼,然后他就是没吃出来我用豆腐做的,哈哈,所以很有成就感。





婶子碎碎念:

1、我用的模具是专门的布朗尼模,如果你没有,可以用别的蛋糕模具来代替,但是烘烤的时间要根据模具的大小灵活调整下。蛋糕不要太厚,别超过4cm,否则烘烤时间就要延长。

2、没有榛子巧克力酱的,就用70克左右的黑巧克力隔热融化成巧克力酱来代替吧。巧克力是布朗尼的特点,没有的话就不叫布朗尼啦。不要觉得巧克力太甜就不加或者少加了,其实可可含量高的黑巧并没有那么甜的,所以也得看你用啥食材了。

3、我是用的老豆腐来做的,如果你买不到,也可以换成内酯豆腐,但是内酯豆腐的水分偏大也偏稀,烤出来的蛋糕不太容易像老豆腐做的成型效果好。

4、香草精的作用在于给蛋糕提升风味并且掩盖豆腥味,尽量加,实在没有的话就不用加了,但味道会略微打折。

5、这个方子照顾到蛋奶过敏者所以用了豆浆,不过敏的可以换成同量的牛奶。碧根果也可以换成核桃。

6、烤出来后不要着急脱模,凉下来后再脱,想达到最佳口感必须要冷藏一小时以上。至于保存时间,三天内尽量吃完吧,因为豆蛋白的腐坏速度还是比较快的。

7、其他传统布朗尼的做法可以点击下面的图片查看

核桃布朗尼



黑咖啡布朗尼



芝士布朗尼



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