寒露到，秋意浓！这样吃柿子，呵护眼睛、不伤胃

寒露吃柿子。...

俗话说，金秋十月，能够承担秋天气息的水果，肯定少不了金灿灿、甜蜜蜜的柿子。

进入十月，柿子也渐渐多起来，许多人家案头的果盘中会放上几个柿子，象征着「事事（柿柿）如意」，十分讨喜。

但是，关于柿子的传闻也多起来，坊间流传着各种吃柿子的禁忌。今天，健康头条（微信号：baojiandaifu）就和大家说说，这些传闻，到底是真是假？香甜诱人的柿子，到底应该怎么吃？

历史悠久的「凌霜侯」

柿子在中国有悠久的历史，历代栽培逾两三千年，有许多诗人也曾歌咏过柿子。比如，北宋有咏柿诗言：

味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱。轻匀绛蜡里团酥，不比人间甘露。

寥寥数语，十分贴切地描述出柿子的颜色、味道和形状的特点。

而传说柿饼曾救过明太祖朱元璋一命，更是被封为「凌霜侯」，甚至有将柿饼代粮备荒的做法。

甜蜜可口、呵护眼睛的朱红果

柿子有许多品种，颜色、形状、味道也各不相同。有形似蟠桃、红艳多汁的红柿，有外形方正、橙黄爽脆的脆柿，也有圆润可爱、表皮泛绿的石柿。

柿子含糖量高，达 18.5%，这也是柿子吃起来特别甜的原因。另外，柿子中富含 β-胡萝卜素，每 100 克中含量达 120 微克，比秋季常见的水果都高，对保护视力有一定的益处。

柿子除了鲜食，还可以制成柿饼。柿饼外覆白霜，果肉甜糯，可单吃可入菜，深受大众喜爱。

柿饼浓缩了柿子中的营养，除外一些容易被氧化破坏的营养素含量下降以外，其余的营养素含量都大幅增加。

柿子好吃，「禁忌」多？

大家常常听到各种关于柿子的禁忌，比如：都源自其富含的「鞣酸」。

柿子不能和酸奶、鸡蛋一起吃，会肚子疼！

其实，这都是「鞣酸」在作怪！鞣酸，是一种多酚类物质。在一定条件下，能与蛋白质结合，成为不溶于水的沉淀物——「鞣酸蛋白」。

当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫「胃柿石」。

这种「胃柿石」对胃产生损伤，患者常常有腹疼、腹胀、恶心、呕吐、黑便等症状，甚至会出现糜烂性胃炎、胃溃疡，严重时需要手术把胃石取出来。

而这些传闻中不能和柿子同食的食物，比如，酸奶、鸡蛋，都是富含蛋白质的，乍看上去有几分道理。

但是，这里忽略了一个问题，要产生「胃柿石」，不是那么简单的！

这些不适的前提，是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。

其实，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之间，相差可达十倍。

一般来说，柿子可以分涩型和甜型两大类。甜柿子在成熟前即可在树上自然脱涩，而涩柿子需要成熟采摘后，经过人工脱涩，将过多的鞣酸去除，才适合售卖食用。市场上大部分柿子都是是脱涩的，鞣酸含量较低。

不过，当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。

判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。平时吃上 1、2 个中等大小（约 150～200 克 / 个）、不酸不涩的成熟柿子，一般不至于引起不良反应。

另外，还可以选择吃柿饼。柿饼加工时去除了鞣酸含量高的柿子皮，对于胃肠功能较弱的朋友，是个比较好的选择。

柿子能空腹吃吗？

除了鞣酸之外，胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱，也是吃柿子后可能产生不适感觉的原因。

当人处于空腹状态时，胃里的酸度通常较高，可能只吃了少量柿子也会难受。

这就是为什么，胃柿石病例更多见于一、二十年前：那时食物不足，有人为了充饥，随手就摘了树上 2、3 个柿子就吃，碰上没脱涩的，就比较危险。

所以，如果是胃肠功能较弱、有胃酸分泌过多的朋友，还是不要空腹吃柿子了。

健康吃柿子