吃鸭!50余种烹饪方法帮你度苦夏!
燥夏,吃鸭正当时!...
想要度过苦夏,除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外,还必须要吃些肉类来补充营养。但夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。鸭子属水禽,性偏凉,根据中医热者寒之的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。夏季食用性质偏凉的鸭肉,不会过于肥腻,更不会引起上火等问题。
美胖今天就带大家一起看看这鸭子的做法都有哪些,怎么做最好吃!
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山药老鸭汤
图文 | 香儿厨房
老鸭600g山药400g盐7g黄酒30g生姜10g枸杞子适量1. 老鸭和山药洗净。
2. 山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里,鸭子斩块后洗净。
3. 准备小葱,生姜片,枸杞子和黄酒。
4. 先把鸭肉冷水下锅,焯水后捞起洗净。
5. 砂锅里注入清水,把鸭肉,小葱和生姜片加入。
6. 大火烧开后撇去泡沫。
7. 倒入黄酒。
8. 盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。
9. 之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时。
10. 加入枸杞子。
11. 最后加盐调味熄火出锅。
12. 出锅后撒上葱花即可享用。
小窍门:
1、各家的口味不同,请按照自家的口味调整。
2、炖的时间要依照鸭子的老嫩而定。
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酸辣炒鸭肉
图文 | 零下一度0511
鸭肉600克姜4片蒜2瓣泡椒4个酸豆角100克青尖椒3条红尖椒3条盐2克鸡粉2克生抽2勺胡椒粉1克1. 鸭肉600克斩成大块,入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。
2. 煮好的鸭肉冲去浮沫,盛出放凉。
3. 将鸭肉斩成小块。
4. 酸豆角切小段,青红尖椒切圈。
5. 姜切片、蒜切末、泡椒切段。
6. 锅内热油,下姜、蒜、泡椒炒出香味。
7. 放入鸭肉大火翻炒几下。
8. 调入两勺生抽和少许胡椒粉,炒上色入味。
9. 加入酸豆角、青红尖椒炒至断生。
10. 最后调入适量盐和鸡粉。
11. 成品图。
小窍门:
1、鸭肉需要先入锅小火煮20分钟,这样后面入锅很容易炒熟。
2、鸭肉入锅煮时可以加点辅料,像姜片、花椒、八角、香叶之类的,可起到增香去腥的作用。
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香酥鸭腿
图文 | 尖尖_实验室
鸭腿2个生抽2汤匙盐3克白糖5克老抽1汤匙蚝油1汤匙黄酒1汤匙姜片4片红烧酱油1勺1. 鸭腿洗净沥干水分,姜去皮切片。
2. 取一个保鲜袋,将鸭腿和姜片放进去。
3. 加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖、黄酒反复抓匀,放入冰箱冷藏腌制过夜。
4. 腌制好取出放入可微波的容器,加盖放入微波炉高火打10分钟左右,将鸭腿打熟。
5. 取出抹上红烧酱油上色。
6. 起锅热油,下入鸭腿。
7. 翻动着煎炸至表皮酥脆。
8. 炸好捞出沥干油,切块即可。
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黑啤鸭翅
图文 | y圆子y
鸭翅7个黑啤1罐姜1块花椒少许油少许水适量料酒少许生抽1勺老抽1勺1. 鸭翅洗净。
2. 锅中加2片姜、料酒、花椒粒给鸭翅焯水后捞出。
3. 锅中热油,煸香香料后加入鸭翅。
4. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入黑啤,煮开转小火盖锅盖25分钟。
6. 后期开大火收下汁即可。
小窍门:
1、鸭翅的味道会比鸡翅味道重一些,加点花椒可以去腥。
2、具体烹饪时间根据鸭翅大小决定,喜欢辣的可以加点辣椒。
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鸭脖炒藕丁
图文 | 安宝的虎妈
卤鸭脖150g莲藕1节沙拉汁1袋(日式口味)盐适量油少许淀粉5g水适量1. 准备好食材。
2. 莲藕去皮洗净切丁。
3. 放清水中洗一遍。
4. 倒入加了盐的沸水中焯2分钟左右。
5. 捞出用冷水冲凉后沥干,用纸巾吸去多余水分。
6. 锅内油加热后倒入藕丁翻炒均匀。
7. 倒入沙拉汁(日式口味)翻炒均匀,这个口味的类似醋带一点酸味,配莲藕正正好。
8. 倒入卤鸭脖翻炒均匀。
9. 淀粉加适量水调匀倒入锅内翻炒均匀即可出锅。
10. 成品。
小窍门:
倒入淀粉水勾芡的时候要小火,避免烧焦。
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