揭！秘！淋面亮到当镜子用？一招就搞定……

同样爱用淋面装饰蛋糕的你，是否也曾对这样的淋面蛋糕心神向往？...

在这个拼技术、看颜值的年代，同样爱用淋面装饰蛋糕的你，是否也曾对这样的淋面蛋糕心神向往？

完美无瑕的淋面，甚至可以亮到当镜子来用！？每次看到这些，我相信很多人总会产生一些疑问：为什么他的淋面会这么亮？
为什么我的淋面上总有很多气泡？为什么同样的操作步骤，颜值最高的总是他？是因为我的技术不好吗？或许，问题真的不是出在技术上……

毕竟，现在淋面的制作技巧早已经不再是什么秘密，温度、状态、时间……下面的这些技巧，很多人可能早已经烂熟于心了吧？

温度控制

通常情况下，巧克力淋面温度的要求会在30℃左右，但操作时一定要按照具体食谱操作，做到精确的温度把控，这将会是淋面是否够亮的关键，淋面前需要加温至操作温度后从冷冻室取出蛋糕体立刻淋涂。

状态控制

淋面是需要覆盖在蛋糕表面的，所以它表现出来的状态对于一个蛋糕来说非常重要，浓稠有度才能让淋面不薄不厚更加完美。

测试方法：

用勺背淌过淋面，当完美覆盖时则淋面状态为佳，反之，太稀则温度偏高、太厚则温度偏低。

冷藏隔夜

在制作淋面的过程中可能会产生气泡，直接使用就会导致淋面不完美，而冷藏隔夜则会解决这个问题。

并且在制作时应使用均质机操作，这样可以让淋面更加顺滑的同时，尽可能的避免了搅拌带来的气泡。

温度对了，时间够了，状态也没差，为什么他的淋面效果却更完美呢？区别可能只在一个均质机。

为什么？

首先淋面是否足够细腻，绝对是影响淋面是否完美的重要关键。而均质机的主要功能就是消泡、均质、乳化、打碎。这里的功能究竟可以强悍到什么程度呢？

举个栗子：

水+油，无论你用手怎么搅拌，油水都无法相融，油会漂在水面上。但是如果使用均质机来均质乳化，却可以达到人力不能达到的效果——相互融合。因为在均质机高速的搅拌之下，油和水都会被“打碎”到分子级的程度，此时油水就会相融。

所以这就是用均质机来制作淋面，会更加细腻的原因。