为了研究这种豆，中美日专家都下了血本，溶血栓、防痴呆，它咋这么厉害？

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最近，两条关于豆豉的新闻，震动了局座的神经，一个是中国的直辖市辖区永川竟然成立了专门的豆豉产业技术研究院。一个是日本人研究的，证实了黑豆的豆豉，在溶血栓方面，牛到超乎想象……

各位看官，先来跟局座一起浏览两条关于豆豉的新闻：

为了加快豆豉产业发展步伐，重庆市财政投入项目资金100万元，用于永川豆豉产业技术研究院的建设。



其实，关于豆豉的牛叉程度，局座早就见过，早在2005年，中新社就发布消息：实验证明，豆豉中富含蛋白质、多种氨基酸、钙、镁及多种维生素，具有解毒、减缓亚健康状态等作用。





豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。

豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。

明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：

“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”

即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。



现代营养分析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为 39.3%，而牛肉为 22.7%，脂肪含量豆豉为 8.2%，牛肉为 4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉中钴的含量是小麦的 40 倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

做菜煮汤撒把豆豉豆豉在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。黑豆豉

目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。

黄豆豉

黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。



我们平时吃的豆豉，主要是用来做菜的，平时煮汤、炒菜的时候，撒一把豆豉来调味，就能搞定延寿、溶栓的事，还能给菜增添风味。经常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。

【注意】

• 豆豉虽好，但也不能吃太多，每日以少于 50 克为宜。
• 豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
• 豆类家族七大保健功效

01、延缓衰老

研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

02、降血压

《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对 8 项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。

03、降低胆固醇

《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低 25%，进而降低心脏病风险。

04、降低食欲，预防过量饮食

美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴豆，12 周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。

05、改善肠道菌群

有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。

06、杀灭真菌

美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。

小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。01、痛风病人不能吃

痛风患者不能吃。由于豆类含嘌呤高，会形成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上形成痛风。痛风患者吃了会形成痛风加剧。体内湿气较重也少吃，即使吃了也要同赤小豆、薏米同吃，能够中和湿气。

02、肾病患者不宜吃

虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以肾病严重者不适合食用黑豆。

03、小孩不能多吃

小儿不宜多食，但黑豆适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。

文章来源：保养局

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