香葱酥饼的做法！表面酥里面软，夏日胃口大拯救

香葱控的夏日胃口大拯救！声明一下，这个饼烤出来是表面酥里面软的，不是层层酥脆那种哈！...





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难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料

面团用料温水80克芝麻油5克中筋面粉150克油酥用料低筋粉（可用中筋粉代替）50g食盐4g糖5克花椒粉3克葱油50克葱油料葱白段100克食用油200克馅料香葱50克(取葱绿)小苏打少许泡打粉（可不加）2克香葱酥饼的做法步骤

1、中筋面粉加入清水和芝麻油（可加泡打粉，我没加）混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。（不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时）。



2、冷锅冷油（200克），放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。



3、小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。



4、第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。



5、由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。



6、用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。



7、用擀面杖将面剂擀成牛舌状。



8、由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。



9、按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。



10、继续擀成牛舌状。



11、表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。没有烤箱可以用平底锅烙熟。



12、烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同，根据自家情况调整。



小贴士

1、面粉一定不要选择高筋面粉，筋度高的面粉口感会偏硬。

2、使用的温水应在65度以上。

3、醒面的时间一定要足够，醒的时间越长面越软，当然醒面要记得覆保鲜膜哦！

4、各个品牌面粉的吸水性不一样，应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。

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