香菇食用菌工厂化

香菇工厂化及前景分析

最近一年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。香菇市场价格的不稳定，与农产品生产成本的增加关系不大...

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中国已是世界上最大的食用菌生产国，产量占世界总产量70%以上，据预计，未来10年我国食用菌工厂化生产的产量可达到800-900万吨，可实现年产值千亿以上。我国食用菌工厂化在未来10年内将有15-20倍的发展空间。随着中国食用菌工厂化产业的迅速发展，工厂化生产、加工工艺技术不尽完善，标准缺失或难以与国际对接，恶性竞争与价格战时有发生，严重制约着产业的持续、健康发展。面对这种状况，需要通过整合社会资源，提升核心竞争力、创新力，加强对产业的科学规划、政策引导，加快我国食用菌现代化进程。工厂化促使企业建立标准化生产模式，逐步形成集菌种培养、菌棒制作、种植、收购、加工、销售、出口一条龙经营模式，促使企业管理与国际接轨，确保其产品符合出口贸易国标准。

目前国内食用菌品种主要集中在香菇、木耳、平菇等全国各地普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了灵芝、竹荪、鸡腿菇、杏鲍菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。我国食用菌产品主要靠内销，近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，珍稀菌类价格仍居高不下。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。

香菇市场领头各类食用菌，充实了蔬菜市场，成为蔬菜类中的娇娇产品，并开始被细分出来，成为专业的食用菌市场或专区，消费领域也不断涌现出专营的蘑菇酒楼、菌菜涮等餐饮业，使食用菌产业方兴未艾。香菇生产与销售，明显受地域性、季节性与自然条件影响，初期呈现淡旺季，随着科学技术的发展和栽培设施的变化，加上淡旺季的价格差吸引，这种淡旺季的量会逐步缩小，最终形成以消费为标准的市场均衡供应。

目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国。欧洲、美洲、澳洲、东南亚其他国家的香菇生产可以忽略不计。相反长期垄断香菇国际市场的日本,由于森木资源紧缺,能源紧张,日元危机,生产后继乏人等诸多因素的影响,日本香菇生产跌入低谷，段木栽培的干香菇只有7 000 t,鲜香菇不足10万t。虽然日本香菇振兴协会采取各种对策,但日本香菇始终“振兴”不起来。为了维持对外贸易的渠道,近年来日商每年约从国外进口香菇7 000～8 000 t,其中75%是从我国进口的,特别是近3年来日本每年向福建、浙江、河南等省进口保鲜香菇1.5～2万t,以应付国内外市场的需求。东南亚、欧美各国对我国香菇需求也逐步增加,特别是高品质的保鲜香菇进入日本、印度、新加坡、泰国、美国、韩国、澳大利亚等市场,倍受当地消费者的欢迎。

最近一年，香菇市场行情出现预料中的周期性下跌。低档产品下跌幅度较大，高档产品价格依然持平。主要原因是前两年行情一路看好，生产规模扩大，产量提高造成供求变化，近十几年已基本形成这样的规律。香菇市场价格的不稳定，与农产品生产成本的增加关系不大，它主要取决于可供应量和消费量的不同步，或区域突变，如上海市场突然增加几车北方香菇，在不增加当日饱和的取货商贩情况下，南方货主只有降价出售，打乱了原有货主的正常价格交易，出现市价下滑现象。市场的高价期，一般指某市场的供货量的稳定，或趋于不满足；价格低价期一般是主产地的高产期或远距离货源冲击造成。摸清市场规律，有的放矢，科学开发市场，是栽培者和经营商的共同任务。

菇农朋友们应该不断提升自身技术、管理水平，空闲时间不妨多出去看看，学习一下其它地区种植经验及模式；好菇才能卖好价，根据市场需求，采纳新技术，种植新品种，既要高产还要出好菇，品质取胜。香菇生产在我国，尤其是福建、浙江等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要调理好与森林及财政税收的关系，改善品质，便能适应国际香菇市场瞬息万变的需求。当没有更优势的产业可以取代时，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。