老爷子 ▏旧时的风味小吃

尽管招牌写的是川康牦牛肉，可是大铁锅里基本上炖的、烧的都是牛杂居多。” 川康牦...

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尽管招牌写的是川康牦牛肉，可是大铁锅里基本上炖的、烧的都是牛杂居多。

”五十年代初期，在夏末初秋的季节里，在浆冼街，染靛街及南门城门洞，你都会看到这样街景：小商贩在街边摆了几张长桌、凳，傍边还挂了一张上写今日供应川康牦牛肉很醒目的招牌。

那时，成都人一般都吃的是水牛肉及黄牛肉，由于交通运输等原因，对于川康牦牛肉就特別好奇。世面上又传说，吃了雪山上的牦牛肉，不怕冷，经得饿。这无疑受到了不少成都人的嗜欲及喜爱。

当你见到一个大的炉灶上面的大铁锅里，牛杂和滾刀子切的萝卜在沸腾的汤里翻动，散发着令人唾涎的香味时，你定会去來一碗解决口中之馋。

它有红烧的和青炖的两种。

大份三佰元一碗，旧币，新币三分钱；小份二佰元一碗，旧币，新币二分钱一碗。

小贩们从下午就开始营业直到晚上。

尽管招牌写的是川康牦牛肉，可是大铁锅里基本上炖的、烧的都是牛杂居多。

他们不卖饭，只卖牛杂萝卜汤。

到了傍晚时，生意相当好，没有坐位便站起吃，还感觉特別香。有的还拿来瓦钵子端回家去全家分享食用。天气一冷生意更好。

老板的勺把子还是长了眼睛的，人对，又是熟人，碗中的牛杂就会多一些，

陌生人或看不顺眼的人，那你碗中无疑就是滾刀子萝卜多！也是在五十年代初期，在成都的大街小巷，经常会看到有挑担子的人，吆喝着卖凉伴肺片的声音。

卖肺片的有流动于住家户门前招揽生意的，也有长期固定在小街巷口贩卖。

他们挑的两个木头架子，架子中间格子里，放了一个棕色的瓦罐子，里面装满被红油卤水泡的牛杂，有肚片，心舌及头皮片。上面一层红油，芝麻及香菜，看去非常吸引你的眼球，更会增加你的食欲，立即就想解囊品尝。

卖肺片的小贩在木架上有一根小的细木棍，有的用绳子，在中间穿上了许多有孔的旧时的小钱，它的作用是买主在吃时，作为纪数的依据。

当时又大又薄，又辣又麻，每一佰元吃两片（旧币）。你若要继续吃，卖肺片的小贩便将穿在小木棍上的小钱，由左向右拨过去记数，你每次吃一片时，他就向右拨一个小钱，最后，根据你吃的数量就以小钱的个数来作为收钱的依据。

基本上双方都配合，从未看到过扯皮，吵架之类的事发生。

但那个时候，有些大人或小孩在吃时，不断地用筷子去搅动盆子里面的肺片，是想把肺片用筷子卷起，以便多装点佐料更好吃些。小贩看到也不干涉。

也有个別食客，他在盆子里用筷子搅动，目的就是把两张肺片搅粘卷在一起，好多吃点佐料外，还有一个目的就是吃欺头，把两片肺片当一片吃，这样他就可以多吃佔便宜。

虽然小贩在盯着用筷子久久没有进口的食客还是有戒心的，但不可能没有松驰一下的可能。

就在这一瞬间中，吃欺头的食客己将两片夹在一起的，又大又簿的，卷了不少红油佐料的肺片塞进了口里。

小贩这时突然醒悟，忙问，你吃的几片啊？

吃了欺头，做了亏心事的食客，口中裹了过多佐料的肺片，急忙吞吞吐吐，口词不清的说到，一片，只有一片。

这时，你会看到他的嘴角边的红油从口中流出，嘴里包着还没有来得急细嚼的肺片，在口中蠕动的狼狈象。

没法，小贩只好将左边的小钱往右边拨一个过去。

那时，有的家中吃饭及来了客人，去买凉拌肺片时，小贩按照买主吩咐去选择，并建议你头片、肚片、心片各种配合起吃才香。价钱还是一佰元。二片但最后给你结帐时，小贩便欢迎你二片，还在你装肺片的碗中，加些佑料汤，使你满意。

当时这样的凉拌肺片确实好吃，又便宜。不能和现在的生活条件相比。

现在想起那时生活中的种种趣事，只有在回忆中在浮想往事了。

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