美美小村,悠悠情(下)

 

本集的主要内容是吃,不多讲了,淌口水吧。...



说到粑粑,就不得不说说巍山的小吃。每年农历二月初八前后是巍山的小吃节,当然也是大理州内外远近吃货们的狂欢节。彼时,巍山这个古色古香的小城街巷中,云集了大理州境内各县市的特色小吃:扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜州粑粑、凉鸡米线、豌豆粉、拷饵块、玫瑰乳扇、牛干巴、抓抓粉……举不胜数。这里上几个巍山街市随处可见,所到者必须要推荐的几个小食:

首先是各色甜点小汇,看客可以试着猜一猜能叫出来几种?



油香:用发好的面粉添加白糖之后,简单摊成圆形,放进翻滚的油锅里炸过,面发得好的油香在油锅里即会鼓起来,双面金黄出锅后可以直接食用,亦可放置两到三天后食用。油香口感外皮薄脆,内里有些绵软像面包一样的发面,是我本人十分喜欢的一种小吃。



树皮:老实说我也不知道这个小甜点的制作过程,只是猜想它的得名应该源自它的长相,看上去真的就像干枯的树皮。也是油炸类面食,味甜,松脆,保质期比较长,携带方便,是回族同胞出门常带的一种干粮。寻常百姓也喜欢把树皮泡在米花汤里吃。



冬瓜蜜饯:不知为何,巍山的冬瓜蜜饯在大理境内都是格外有名的,我第一次出差路过巍山,就被同行的司机推荐到路边的一家经典老店买回一些冬瓜蜜饯。这蜜饯不似寻常的那种甜得发腻,微微一点清香的蜜饯里面包裹的冬瓜仁做得很细致,入口干净无渣。由于原材料用得到位,摆在街市售卖时,总会引来三五成群的蜜蜂前来“采蜜”。



凉拌卷粉:大米碾碎烫熟了淌成薄薄的米皮,卷起来切成一条一条的,拌上巍山独有的手工酸汤、油辣子和葱蒜酱油等佐料,吃起来那叫一个酸爽!这个小食,是每次到巍山都必吃的一道开胃餐,既可以当零嘴解馋,亦可以配上一个迎芬做的回族粑粑,充当一顿正餐。



米糕:大理大部分县乡人都会做的一种食物,看名字就知道主材是大米,一些地方还会在里面添加蒸熟的蚕豆或板栗。米糕吃起来有弹性,清香甜软,平时经常在百姓的酒席上可以看到这道主食,取其“节节(糕)高升”的美好寓意。



腊鹅和牛干巴:因为禁忌的缘故,回族处理牛肉的水平堪称一流。所有的牛和鸡禽在宰杀前都由阿訇念经做过法事,整个处理过程十分讲究。回族的牛干巴除了保存时间久,肉质细腻外,吃起来一点也不会有风干肉质的柴感。回族尤其有一种暴腌牛干巴,并不晾晒到太过干燥,切成厚厚的一块一块,吃的时候蒸热或者用糖醋浅炸一下,几乎能保留住新鲜牛肉的鲜嫩肥硕,让人一吃就会爱上它。





提起回族的酒席,就忍不住要多嘴一句:若是你去到巍山,能有机会参加一次回族人家待客的酒席,那作为一枚吃货,真的是非常幸运的一件事。回族人家的酒宴,不是在清真寺里操办,就是在自家院子里开席。酒宴基本上都是为了庆祝家里的喜事:婚嫁、添丁、宰牛、抑或是穆斯林最隆重的开斋节过后的轮流请客。





酒宴一般在早点过后约十点多就开始了。亲朋好友陆续来到主人家,小方桌通常是八人安排,一方坐两人,上的主菜必是少不了回族经典的红烧牛肉、牛杂汤、牛干巴、凉拌粉丝、牛酥肉、牛粉蒸等等。正宗的回族宴席上一般不会提供酒水,因为穆斯林是禁酒的民族。每个桌子上都会有主人家提前安排好的一个“席长”,专门负责给这一桌的客人盛饭、夹菜、添茶,其客气程度常常让初到的客人感觉很不自在。





席间,席长会拿出一叠小食品袋分发给每一位食客,然后把席上的牛干巴、干馕、干酥肉、油香等干菜按人头分好,装进各自的食品袋中带走。我有幸参加过几次回族的酒宴,每次都被美味的牛菜吃到撑,临走还要带走一袋足够半顿饭份量的干菜小食。

小吃在巍山是一种司空见惯的大众文化,每次回到大理,只要有时间我就会去巍山,去吃那里数不尽吃不厌的美食,然后在村委会大喇叭里播放出的神秘幽婉的古兰经诵读声里,回想起和这群穆斯林女人们在一起追梦时的点点滴滴。



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