皮薄肉厚的大肉饼，是吃货就绝对不会错过！

油旺旺的，简直不要太符合吃货们的口味！...



肉饼，皮薄肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，简直不要太符合吃货们的口味！咬一口，能吃到实实在在的肉，细品且韵味悠长~能吃到如此美味，这才是人生啊！

一起来做纯粹的肉饼吧！保证你吃得过瘾！鲜香可口，我一个人包圆了都没问题！

肉馅500克葱末适量笋片适量干香菇6朵花椒水3小勺料酒1大勺生抽2大勺蚝油1大勺盐1小勺香油少许姜末适量面粉500克清水260克


1. 切适量的葱末姜末，大葱可以多切一些，搅拌的时候为了防止肉馅过干，可以边搅拌边放入白开水，这里为了肉馅更香，可以用温水泡1小把花椒，水晾凉后加入肉馅中。
2. 做肉饼，终归油比较多，所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇，切碎丁后加入肉馅中，口感会特别好。笋片用沸水焯，干香菇用温水泡软洗净，都切碎丁。
3. 做肉馅我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐，一个方向搅拌均匀后备用。
4. 500克的面粉，一般放入260克的温水，凉白开也可以。放入水的量不是绝对的，也根据不同面粉的吸水率来调整。
5. 揉好的面团，覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要，面团更加柔软和蓬松，煎出的饼也更软滑。
6. 揉好的面团，分成两份，擀成长方形面片。
7. 肉馅放在面皮上，用勺子背铺平，上下左右各切1/3，右下角的这一片留白，这片是最后包裹肉馅用的。
8. 裹肉饼的过程，先从右下角开始往中间卷，左下角的面皮再压上，接着把折好的下部分往上折，重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压，再把左边的面皮折过来。
9. 　如此折成一个长方形，把封口捏紧。
10. 用擀面杖轻轻擀开，用力要均匀，一点点擀，否则很容易破皮的。
11. 由于千层肉饼比较厚，所以烹制的过程，最好用电饼铛，不仅受热均匀，还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅，最好把饼胚切开，小火慢慢烙，中间记得多次翻面。
12. 煎好的肉饼切开，层次多，饼香酥，是不是很诱人哦？牛肉糜150g香葱1小把面粉200g温水110g白砂糖5g酵母2g植物油适量盐1匙黑胡椒粉适量花椒少许蚝油1勺


1. 牛肉绞成肉糜。
2. 花椒用少许开水浸泡一下。
3. 香葱切碎放入牛肉馅中拌匀。
4. 用沙漏过滤，倒入冷却的花椒水，边倒边搅拌融合。
5. 加入少许盐、蚝油、黑胡椒粉调味。
6. 搅拌好的肉馅备用。
7. 温水中加入少许白糖拌匀，再加入酵母搅拌。
8. 用酵母水和面，搅成棉絮状。
9. 揉成光滑的面团，盖好盖子发酵。
10. 发酵至两倍大后取出排气，分成大小均匀的剂子。
11. 取一个剂子擀成中间厚四边薄的面皮。
12. 包入适量肉馅。
13. 包包子一样包起来，收口捏紧。
14. 平底锅烧热，倒入少许油。
15. 包好的饼放入锅内，稍微压一下。
16. 小火煎至一面金黄后翻面，倒入半碗清水，盖上盖子，改大火烧。
17. 锅内水烧干即可关火。两面均金黄色，面皮松软可口。
18. 成品。面粉30g榨菜2包瘦肉100g香葱适量酱油少许色拉油适量


1. 备好所用食材。
2. 面粉加清水揉至光滑，再配半小时（如图我是晒了一个晚上）。
3. 再将肉末榨菜香葱切细碎。
4. 加入少许的酱油拌至食材入味。
5. 将醒好的面团分小。（面团过湿了，要洒干粉要不然粘的很）。
6. 将拌好的馅料包在里面。
7. 封好口，口向下擀至扁饼。
8. 预热好电煮锅，加适量色拉油，将饼皮下锅。
9. 烙至双面微微脆黄出味即可。
10. 切片摆盘即可享用。

小窍门：

煎烙的时候，油量不用太大。猪前腿肉500g（肥瘦比3:7或2:8）姜适量榨菜适量生抽16克老抽4克盐6克糖4克麻油6克菜籽油20克玉米淀粉2克水36克料酒适量蒜末适量


1. 手工剁馅似乎味道更好一点，当然菜场可以加工，我的众多小家电里有不少也是能干这个活儿的。
2. 这次肥肉略多一些。
3. 加入所有调料，用筷子顺时针搅拌10分钟，肉馅很黏，有拉丝纹路。
4. 我用保鲜袋抓一把，隔着袋子按扁成饼状，中间设计一个凹坑。放入冷冻室冷冻，要吃的时候直接取出来煮饭的时候放蒸锅里蒸就行。
5. 一般我家蒸的时候都加一个蛋，中间的凹坑方便鸡蛋的形状保持，不会乱跑。
6. 正好以后放点小葱末，盐水焯几棵小青菜，也是快得很的。

小窍门：

1、我做的肉饼一般过一下秤，150克一个。

2、肉馅里可以加点香菇末，蔬菜末，根据自己的喜好。肉馅200克老豆腐140克鸡蛋1个生抽适量料酒1勺盐少许葱碎适量姜碎适量糖少许


1. 配方中材料除去生抽和盐，均放入盆中，把豆腐捏碎。
2. 拌匀后加入生抽和盐。
3. 搅拌至上劲。
4. 取适量肉馅团成圆圆的饼子。
5. 不粘锅倒入油，油热后依次放入饼子。
6. 盖锅盖，中火煎，一面成型后，再翻面。
7. 煎至两面金黄，肉馅熟透即可。

小窍门：

1、馅料尽量控制水分，太软了不易成型。

2、可根据豆腐的含水量决定放蛋黄或者是放全蛋，我先放了蛋黄，馅料有些干，又加了蛋清。

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