平底锅还能做月饼，中秋月饼在家自制，口味自选！

很多人都爱美食，但是有时候想自己在家做的时候，却苦于没有专业的工具。但其实，很多专业的工具都是可以用家中常见...



很多人都爱美食，但是有时候想自己在家做的时候，却苦于没有专业的工具。但其实，很多专业的工具都是可以用家中常见的东西代替的，因此，一些食物也是可以用自己家常见的工具做出来的。比如说，电饭煲可以代替烤箱做蛋糕、做面包，平底锅可以代替烤箱做饼干等。中秋节快到了，每到这个时候呢，月饼就会非常的贵。但是实际上，月饼也是可以自己在家做的，自己做成本相对更低，而且安全无添加哦。看看怎么做吧。



首先我们把100g糖、60g花生油、45g蜂蜜、25g水和3g小苏打混合在一起，搅拌均匀。再把280g面粉倒进去混合。面粉最好分次放进去，否则容易结块，那样更难搅拌。混合均匀以后，大概就成了上图的样子。把它盖上保鲜膜，放两个半小时。这就是月饼的面皮。



然后就可以自己拌馅了，可以用买的，也可以自己做。我这里用的是红豆沙。把红豆沙称30g左右为一份，放进冰箱冷冻40分钟。



等面皮好了之后，把面皮称20g一份，然后慢慢用面皮把馅包起来。包好之后，就把它压进模具里，压之前可以在模具里撒一点点玉米淀粉，这样可以起到防止粘模的作用。



接着把平底锅预热，把做好的月饼放上去烙。注意花字朝上，盖好盖子用小火焖3分钟左右。因为之前放了油，所以这里就不需要放油了。焖月饼的时候，打一个鸡蛋，把蛋黄分出来，加一点水搅拌成蛋黄水。



月饼焖好以后，把它们取出来，在平底锅上垫一层油纸，再把月饼的花面刷一层蛋黄水，再放上去焖5分钟。焖完换一面烙5分钟，等到面皮硬了的时候焖3分钟左右就可以了。



虽然这种做法看起来有一点点麻烦，但是因为是自己做的，安全无添加哦，亲友来了请他们吃，很是很自豪的！

蛋黄月饼

材 料 面粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；细白砂糖300g；水180ml；柠檬汁40ml；碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水；内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干；涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。加微信号sb6663 教女人抗衰老技巧！



2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。



3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。



4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。



5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。





【广式美味月饼】

(参考分量：重约100克的月饼10个)

准备工具：

烤箱、烤盘、电子称、月饼模、擀面杆。

食材配料：

饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克（视水，也称碱水，或称食用视水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水），花生油25克

馅料：可以买现成的馅料哦，我准备的是紫薯、莲蓉、五仁（五仁可以自己做，比较简单）三种口味

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水



制作过程：

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。



3.倒入面粉和奶粉



4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。



5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把各种馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，馅为80克。



6.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，也可用擀面杆碾压。(饼皮面团比较粘，要在手掌或擀面杆上拍点面粉防粘)



7.把馅放在面团中间。

8.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。

9.继续往上推，直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

10.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子压制。



16.提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，

17.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。



18.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。我前一天晚上做的月饼，到第二天早上起床，看到月饼金闪闪，亮堂堂的，非常的诱人哦！









月饼皮的制作

月饼皮（可做75g月饼 25个）

转化糖浆 175g

低筋面粉 250g

植物油 65g

盐 5g

小苏打 2g

制作步骤

月饼皮步骤

1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类

2.将所有材料混合均匀

3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）





莲蓉馅

莲蓉馅（可做25-30个）

莲子 600g

油 270g

糖 250g

制作步骤

1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心

2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）

4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用

5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用

    关注 舌尖上的中国2