年夜饭特辑｜甜烧白

川菜中居然也有这么甜香糯的大菜！在碗里一层层放好夹着豆沙的肉片，碗底铺上红枣，再填上糯米，上锅蒸两小时，肥而不腻——转给你家做年夜饭的那位大厨吧！...

▶ 说起川菜，总是跟麻辣“重口味”联系到一起，殊不知，四川的年夜饭竟是以甜糯的口感作为收口。入口即化的“保肋肉”加上细腻软糯的豆沙，这种惊艳的微妙口感总会给除夕的夜晚增添一抹温暖。❶ 红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。❷ 热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。 ❸ 热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。❹ 将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。❺ 抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥。❻ 干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。 ❼ 最后把肉切成均匀的长方形夹层，夹入豆沙。❽ 将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米。❾ 封好保鲜膜后上锅蒸两个小时。最后倒扣装盘。

▶ “保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。

Sandy

美食家

糯米

红豆

猪油

红糖

保肋肉

老抽

红枣

500克

500克

少许

200克

一块

少许

6-7颗

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▶ “冬吃萝卜夏吃姜”，将内含荸荠、陈皮的肉丸，裹好萝卜丝，清蒸几分钟，消食解腻。▶ 用到辣椒、蒜、肉桂、八角、丁香等十种香料，文火慢炖。







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