【科普营养】贴秋膘？！医院营养师：并非人人都适合

秋季饮食必看！...

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长（国家一级学会），上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。

对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及老年病、肿瘤、体重管理等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。

专家门诊时间：每周三/五上午（九里松院区二楼）/每周一下午，周二上午（机场路院区一楼）负责九里松院区肠内营养制剂的配送、各类营养制剂及仪器设备的监管和维护、静息能量消耗测定治疗膳食质量与卫生监管、为兵服务等工作。

擅长糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。 2015年12月被评为117医院先进工作者。原文刊登于：杭州生活与健康报 2018年9月4日 星期二

编辑：谢文竹 ，已授权《中国临床营养网》转载

文章内容略有修改

立秋时节“贴秋膘”的习俗来由已久，据考证，在3000多年前的周代就开始流行。每到立秋之日，帝王将相都要举行迎秋祭祀活动，活动结束后开怀吃喝，视为秋日养生，即是“贴秋膘”的由来。因此，所谓“贴秋膘”，就是立秋后，人们大量食用可以帮助其长胖的食物，让机体长出脂肪，目的是增加一层脂肪层，这样可以使自己的抗寒抗病、抗外界侵袭能力提高。此过程称为贴秋膘。

在以前，当这一天来临，一般普通人家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉、肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。而现在，年轻女性往往担心被贴膘，希望能瘦一些。

现今的健康观念是吃动平衡，健康体重。过量的大鱼大肉、山珍海味不仅能使人增加体重，更会引起糖尿病，高血脂、高血压等等各种慢病，如今，人人追求健康体魄，也希望贴出一个健康的膘，那如何贴膘呢？

“贴秋膘”不是吃较多的肉，而是因人而异、因人而补，均衡营养。每日蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等贴身体需要的东西，符合均衡营养原则，依据2016版中国居民平衡膳食宝塔建议成人每天平均摄入水产类40-75g，畜禽肉类40-75g为40-50g，蛋类40-50g(一般鸡蛋约为50g)，平均每天摄入总量120-200g[1]。

秋季进补不要过多的食用温热食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易烦躁。但阳虚体质者如果一味的清理热火，反而会适得其反。而身体虚弱、患有慢性疾病的朋友，最好在医生或营养师的指导下视个体情况进补，以达事半功倍之效。

秋补时为了避免肥胖，除了要注意调节饮食，还可趁着秋高气爽，多进行运动锻炼，2016版中国居民平衡膳食宝塔推荐每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每一小时起来动一动，动则有益。

贴秋膘也不是人人都适合，要根据自身的具体情况，最适宜的人应是在夏季体力过度消耗、消瘦、没有器质性病变、体质好，脾胃功能强。以下是不适宜贴秋膘的人群，如：

①胃火旺盛者：平时喜食辛辣、油腻的朋友，长此以往易生热火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这类朋友进补前一定要注意清理胃中热火，适量多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，等胃火退后再进补。

②老年人、女性和儿童：老年人脾胃功能虚弱，不宜食用肥甘厚味，这样会增加脾胃负担，食物积滞于肠胃，出现腹胀、消化不良、食欲不振；女性在夏天消耗的能力不如男性，本身食量小，也不宜大补；儿童属纯阳之体，脾胃功能尚未健全，贴膘会出现消化不良、呕吐，久之会营养不良。老人、女性、儿童只能采用清补、缓补的方法进行，同时注意一旦出现脾胃功能减弱的症状，立即停补，或适当食用山楂、白萝卜，消食健脾和胃，再进补贴膘。

③脾虚患者：脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面黄肌瘦，这类朋友进补前不妨适量食用健脾、胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等都是不错的选择。食粥能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳。

④患有“三高”的病人或一些慢性疾病的人：如痛风、心脏病、肾病等，如果不加限制的吃，贴补过分，加上这些人少运动，会增加肝脏的负担，使疾病加重。这些人不宜盲目贴秋膘，只能缺什么补什么，注意适当营养或由专业营养师指导补充营养。

贴秋膘要特别讲究方法，首先要以清补为主，少量进食各种清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，让脾胃有一个适应的过程，再循序渐进。如：


①银耳：有虚劳咳嗽、痰中带血、妇女白带过多、老人身体虚弱、消瘦、食欲不好等身体状况的人，可以食用银耳。因其含有多种氨基酸、维生素和肝糖，具有补胃、润肺生津、提神、养胃、益气、健脑等功效。

②芝麻：肠燥便秘、皮肤干燥、头发早白、腰膝酸软者，可进补芝麻，因芝麻中含有丰富的油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯等，且含蛋白质21.9％，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等，润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独食用疗效显著，可助消化、维护皮肤、头发健康。

③乌鸡：因其中富含黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量也明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，所以虚劳、消渴、潮热盗汗、消瘦、咽干面赤、咳嗽不止及妇科诸症者，可食用乌鸡。

④蜂蜜：蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶，是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。因此口干舌燥、脾胃阴亏或气虚所致的胃疼痛者，应进补蜂蜜。

⑤百合：百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，因此，秋季食用百合是补肺、润肺、清心安神、消除疲劳的佳品。

⑥莲子：莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，莲子中铁的含量也非常丰富，在秋季选择莲子可祛余暑、滋补强身。

⑦栗子：栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，温补胃肠的作用，且含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品，也是秋季健脾养胃、补肾强骨的佳品。

⑧红枣：大枣因富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，从而具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，在秋季食用可滋阴润燥、益肺补气。

⑨白扁豆：扁豆中富含蛋白质和多种氨基酸，是健脾胃、增食欲的很好选择，可煮稀饭或煎汤服用。

⑩藕：藕中的维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。藕中的单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。所以秋季食用藕可以健脾开胃，适宜进补。

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