闲谭 ▏温暖的豆花儿

天下美味虽多，却都不及妈妈做的那碗豆花儿温暖，让我永远无法忘怀的温暖。...

推豆花儿，难忘的儿时记忆

“

记忆里，最温馨的就是妈妈做的豆花儿。

”

一阵凉风一阵雨，转眼，又是一个秋天来到了。

伴随着秋叶落地，也飘落了一地的心底碎念。

我竭力在风中梳理着有些凌乱的思绪，想为自己收拾一些温暖的记忆。

可，往事的路途是如此漫长，许多已渐渐模糊……

走过千山万水，吃过天下无数的美味，

可，能让我回忆出那些带有温度的美食，却是妈妈亲手做出来的味道。

我妈妈是很会做菜的，她会做各式各样味道的菜，不仅仅是她家乡自贡风味的菜，甚至还会做面包食，如饺子、馒头、大饼千层饼等等，还会做手擀面。

关于妈妈会做面食这件事，我和她有过探究，妈妈莞尔一笑，你爸爸喜欢吃呗。

就因为父亲是河北人，所以妈妈就会了一手地道的面食手艺。

曾有听过这样一句话，说真正的美食家，大抵都是在年少时就尝尽了天下万般美食的，尤其是那些上等的食材。

唯有这样，才能把自己的舌头练得敏感，才会建立起对美食的基本认识，才会有建立起某道菜的判断标准。

自贡是川菜小河帮的代表，而妈妈又家里曾是自贡的望族，相信妈妈对美食的认识是从小就有机会开始的。

经常有朋友问过我，你是如何会得一手厨房技艺的，我就微微一笑散发出很倾城的样子，不无得意递答曰，这应该是源自我妈妈的美食基因。

具有这样基因的人会对美食很敏感，敏感到能与美食对话，能读懂美食的内心，并最终能创造出美食的形态出来。

从古到今，许多文化人正是因喜欢美食而最终成为烹饪大家的。

我们熟悉的苏先生就是这样的人物——因为喜欢吃猪肘而研制出东坡肘子，研究出东坡系列出来，这些猪肉系列甚至比他的诗词系列更让人记得住。

这样的例子还可以举出许多，譬如陆游，譬如李劼人，譬如蔡澜，又譬如沈宏非，这些人不仅善于动嘴，还特别善于动手。

我是个低调谦逊的人，否则我就会将平叔的名字也列在上述各位大家之后。因为从小妈妈就教导我要做个懂得谦虚的孩子，这让我一直铭记于心。

妈妈自己就是个谦逊低调的人，同时也是个热情温暖的人，是个被几乎所有人尊敬的“二孃”或“二姐”，一直到现在，只要回忆起她，就有人称道妈妈是个让人亲近的人。

再过些日子，就是深秋时节，就到了妈妈离开这个世界二十三年的日子了。

记得妈妈走的那天，北京的秋天已经满是冬的气味了，萧风将残叶吹得漫天飞舞，很杂乱很无望的感觉。

这种凌乱的感觉持续了很久，让我很久都不愿意待见这原本美丽的秋天。

妈妈喜欢在厨房忙碌的时候哼唱《金色的秋天》，这让我很早也就熟悉了它的旋律，最喜欢的就是盛中国演奏的《金色的秋天》。

妈妈在厨房忙碌的身影总是很动人，也很让我们期待，期待餐食揭晓。

上个世纪六、七十年代，我们物资供应非常匮乏，许多吃的喝的用的都是按人头定量配给的，像肉类这样的吃食更是稀罕得，只能偶尔才能吃一次。

于是，像这样偶尔发生的吃肉事件就被称作“打牙祭”。

“打牙祭”一语很传统，也很形象，属于穷人才会有的仪式。

那个年代可是难为了妈妈，为了她的孩子们，她也是想尽办法，尽可能的利用有限的食材想方设法的给我们做出可口的三餐。

记忆里，最温馨的就是妈妈做的豆花儿。

妈妈做豆花的手艺一流，这也是吃过她豆花儿的人们所公认的。

小时候，不管春夏秋冬，但凡有黄豆、有时间，或家里来了客人，妈妈就爱做豆花，吃过我们家豆花儿的真的太多了。

做豆花儿，头天晚上就得将豆子用水给泡上，用凉水得泡上一宿。

第二天上午，洗干净家里的石磨，就开始推豆花了，也就是将豆子磨成豆汁。

这用来磨豆花的水，虽然也是自来水，但却是很干净的。

那时城市不大，水塔也不高，为了应付经常的停水，家里还备有一个大水缸。妈妈就是用这缸里的水来泡豆子的，妈妈说这水比水龙头直接流出来的水好，少漂白粉味。

妈妈还说，水是豆花的灵魂，不能马虎。

这推豆花常常需要两个人来配合的。我家的石磨不大也不小，一个人推，一个人添磨就可以了。

添磨是有讲究的，配合不好，轻者添磨的勺子要被打飞，重者打到手可是很生疼的。

很小的时候，我就只能负责站在旁边观看。

一边看大人如何推豆花，一边看着乳白色的豆汁从旋转的磨盘下流淌出来，然后再流进大盆里。

经常看着看着肚子就提前饿了，想着美味的豆花儿，就不由自主的吞咽着口水。

再大点，在妈妈的鼓励下，我就自己尝试着去添磨，一开始妈妈总是很小心，慢慢的推，边推边给我讲注意要领，后来就配合成功了，成了妈妈的小帮手。在妈妈停歇的间隙，我还会去尝试着推推磨，但是只能推半圈，就根本转不过来了，妈妈见了，就笑着说：你还要再吃两年干饭哦！

闻言，我就很知趣的就回到自己当助手的位置了。

记得我大概是十一、二岁时，终于正式获得独立推磨的机会。

那天很高兴，有成人的感觉。

豆汁儿磨好后，要做成豆花，还要经过煮浆、过滤、卤水点豆花、压紧等过程，然后雪白的豆花热气腾腾的出锅。

其中，点豆花儿绝对是一个技术活，这是整个的关键。

当卤水放在勺子里后，不能一下子倒进豆浆锅里，得一圈一圈的来回把卤水一点点渗到锅里去，这个过程是反复进行的，点豆花的人得专心致志，不可以和旁人说太多话以免分心。

妈妈说，只有这样点，豆花才出得多，才点得好！

怕我影响她，妈妈还说点豆花儿的时候不要吭声，吭声了豆花儿就不肯出来了。

在这个过程中，我能做的就是蹲在灶台前烧火了。

记得上学后，学了曹植的《七步诗》，秋冬季节煮豆花的时候，烧的就是干豆杆，边烧火边心里那个感慨呀，特别是和我哥闹别扭的时候，那委屈、那感觉……现在想想真够“二”的。

在这个过程中，还会有豆浆喝，还会放上许多古巴白糖，那碗豆浆的味道是我深深怀念不止的。

推豆花儿还会有一个副产品，那就是豆渣儿。

豆渣儿舍不得扔掉，妈妈可以做出许多好吃的味道，可以放入些盐、花椒面、葱花儿，捏成狮子头大小的丸子，上笼蒸。

也可以在铁锅里“嘟”着吃，妈妈手巧，总是把味道调的挺鲜美。

好的豆花儿要有好的味道，靠的是香辣的蘸水。

我们家的蘸水，辣酱是妈妈自己做的豆瓣酱和糍粑海椒，热锅里倒上菜籽油，油热后放入花椒、八角、大料，油滚烫后，倒入辣酱翻炒，当醇香扑鼻的时候起锅。

将蘸水分装入小碟，再根据个人口味，添加新鲜的“糍粑海椒”或者辣椒酱，滴上香油，撒上鲜绿的香葱。

雪白的豆花，红彤彤的蘸水，鲜绿的香葱，呵呵……谭友流口水有没有？

那时，除了来家的客人以外，左邻右舍几乎都吃过妈妈做的豆花。

记得有位叫李阿姨的，最喜欢吃妈妈做的豆花，每次都会看妈妈点豆花，当豆花神奇的凝固时，她总会不停地问：这是物理反应还是化学反应？

有意思极了！

一顿豆花，其实物质成本很便宜，却要耗费妈妈太多的时间和精力，尤其是我们长大之后，每次妈妈做完豆花儿，我们开心的吃着，妈妈就在一边不停地捶腿揉腰。

这个场景老是在眼前晃动，让我很检讨自己。

天下美味虽多，却都不及妈妈做的那碗豆花儿温暖，让我永远无法忘怀的温暖。

这温暖真的好暖。

好想在这秋天里再能吃上一碗妈妈做的豆花儿饭，

好想。

    关注 平叔闲谭