素瓜豆上榜贵州十大经典名菜！还有糟辣肉片、辣子鸡、状元蹄……你最爱哪个？

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来源：中国烹饪协会 贵州发布 网络

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

花江狗肉是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣，花江狗肉是贵州走向全国的特色美食之一。

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。爱吃辣椒的朋友，一定会爱上贵阳辣子鸡。它的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。

贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：“贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜。

素瓜豆道菜好象是上不了什么台面，但是在贵州没人不知无人不晓，在夏天，家家户户都经常做来吃。说起来特别简单，把新鲜的棒豆掐去筋折成3-4 厘米长，新鲜的小嫩瓜用手捺成小块一起煮烂即成，配上糊辣面调成的蘸水食用即可。素瓜豆清凉爽口，消暑解热，绝对是贵州人的大爱。

盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。用这种汽锅蒸出来的盗汗鸡，鸡肉肉质鲜嫩，用筷子轻轻一掰就能将肉和骨头分离，令人食指大动。

骟鸡，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡。骟鸡点豆腐主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比。骟鸡点豆腐在北方较为少见，值得品尝。

全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“饭扫光”，是贵州各地都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食，用来拌饭、拌面可那都是一把好手！口味酸辣爽口，超级开胃。土司宴，全席十八道，即六个冷蝶、三个大件、四个点心。土司宴中最有名的当属“杀猪菜”俗称“三下锅”，是土家族重大节日家家必制的民族菜。

相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，杀猪提前过年。其制作方法是将猪肉、猪汤、猪肺、猪肚、猪血等合成一锅熬煮，即成“杀猪菜”。“杀猪菜”除味道佳美，还别有深意，它象征合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统，“土司宴”也由此而得名。

“全竹宴”共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。

“全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。“全竹宴”素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。

贵州酸汤的种类有很多种。以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以侗族的酸汤鱼滋味淳厚最为有名。

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