烘焙圈子:关于面包机诸多问题及解答~~这里都有了!

 





大家都很喜欢吃面包,觉得又营养,又方便。就是在外面买的让人不放心,自己做是最安全的。可是很多人觉得麻烦、不会,不知道从哪里下手。所以今天我就大概介绍下面包机。

面包机


面包机就是根据设置的程序,放好配料后,自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用,面包机强大功能不仅能让用户轻松制作法式、欧式,全麦、米饭面包,还可以通过自设程序制作米糕、年糕、馅料,给坚果去壳、翻炒,甚至制作酸奶、奶酪等美食



面包机历史:大约在公元前13世纪,摩西带领希伯来人大迁徙,将面包制作技术带出了埃及。公元2世纪末,罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。在面包机发明使用前,人们只能通过手工来制作面包。制作面包必须先用面粉和水以及其他配料混合成面团。19世纪下半叶,一个叫李约瑟(JOSEPH LEE,出生于1848年)。古埃及人制作面包的非裔美国人发明了世界上第一个商用面包机雏形。但这个面包机还是只能和面和揉捏面团。19世纪末20世纪初,各个面包机制造商在李约瑟的面包机基础上,不断完善发展,终于使得面包机能自动做出完整的面包,现代真正意义上的面包机也由此诞生。
 面包机与烤箱那个更好


很多小伙伴会纠结,到底是买一个烤箱好还是面包机好;或者说已经有了烤箱,需不需要再买一个面包机?
从工作原理上说,面包机和烤箱是完全不同的。烤箱通过内置的上下发热管来加热、控制内部温度,不仅可以烤面包,还可以烤牛排、烤蛋糕。面包机主要是通过搅拌和加热来让材料融合,通过精准控制揉面发酵的时长、酵母甚至果料的投放时间来做面包,熟练之后,你也能做出下面这种拉丝的面包。
相对于烤箱,面包机不仅有自动投料、揉面、预约这些优势,甚至能生产大米面包,实现云操作。有些面包机还同时拥有制作酸奶,冰激凌等等的功能。而用烤箱做面包,一个是难以控制发酵时间,另一个就是揉面的劳动强度大,让你还想败一个厨师机……单从做面包来看,还是面包机更加省事。

                  成功的面包机面包的5点建议用面包机做面包,可以为揉面的过程省很多的力气。但是如何才能做出成功的面包机面包,也许一下5点建议能够帮助你成功地在自家厨房里用面包机烘焙面包。
☀ 了解面包机

首先要仔细阅读面包机的使用手册,特别是其中的提示和建议,进而了解并正确使用机器的各项功能。例如,在机器工作中途,不要重新设定程序。在和面的过程中应该时不时地检查面团(“面团的状态”),但是在发酵和烘焙阶段千万不要打开机器检查,否则面包会塌陷。

如果你的面包机有预约功能,不要在制作含有新鲜水果和蔬菜、蜂蜜、肉、蛋和新鲜乳制品的面包时使用(该功能可用于制作含有黄油的面包)。这些原料在机器中放几个小时的话,可能会滋生细菌,引发食物中毒。使用预约功能时,要确保酵母不和盐以及液体或湿性原料直接接触。

☀ 正确安装机器

确保面包桶、搅拌刀和其他部件正确安装(具体见面包机的使用手册)。如果面包机的部件没有安装好,机器就无法正常完成和面、发酵和烘焙工作。在加入原料之前确保搅拌刀正确插入面包桶,否则机器将无法正常和面。

☀ 阅读并了解配方

只用配方中要求的原料并进行准确称量,用量过多或过少都会对成品有影响。推荐使用标准的家用量杯和量勺。使用大小不等的嵌套量杯来称量干性原料和固体脂肪;使用玻璃量杯来称量湿性原料,包括粘稠的液体,如蜂蜜和糖蜜。

☀ 提前准备原料

在烘焙前准备新鲜、高质量的原料,而且要选用在面包机烘焙中常用的原料。

按照放入面包机的顺序将原料放在厨房的工作台上。除了那些通常储存在冰箱中的原料,如新鲜的牛奶和鸡蛋,原料最好处于室温。如果你将面粉或谷物保存在冰箱或冰柜内,在将它们加入面包桶前要让他们恢复到室温。核对配方或面包使用手册,确保所有原料都是按正确的顺序放入的。

☀ 一次只对配方做出一项改变

随着对面包机越来越熟悉,你也许会想对配方中的原料做出改变。无二宝每次只做出一项改变,这样你才能确定这种改变是不是奏效。
【栗子面包】
用料
面包粉    250g、椰子花糖    20g、奶粉   20g、亚麻籽仁    7.5g、牛奶    180g、盐    2.5g、酵母粉    4g、黄油    12.5g、栗子泥    500g
制作方法
1.除栗子泥外所有材料放进面包机,开启三次和面序,用后油法揉至出筋。然后在面包机桶上盖一块潮湿的布,开启发酵程序;
2.程序结束,取出发酵好的面团轻拍排气;



3.分成五个小面团滚圆,松弛15分钟;
4.取一个面团擀平,包入栗子泥。栗子泥是自制的,以前发过做法;



5.包成三角形;
6.放进烤箱进行二次发酵,发酵时底下放一烤盘热水保持湿度;



7. 约一个小时后面团发酵至两倍大,这个时候就很可爱,软软胖胖的~然后我放上植物筛了面粉,割了小口,可以省略哒~
8.放进预热好的烤箱175℃烘烤20~25分钟即可~
9.成品~超香超松软~
10.成品~



11.美美哒~  特别适合秋冬吃!

【北海道牛奶吐司】by:modda
投料顺序:纯牛奶150g、鸡蛋60g、淡奶油84g、盐3g、白糖40g、玉米油16g、高筋面粉330g、耐高糖酵母粉4g;

做好的面包放凉以后,被我切成片,内部组织都很细腻,而且面包片柔软。我当时还很奇怪,为什么三年前做的面包感觉没有这么好呢,早知道面包机一键式就这么棒,我还费劲整型干嘛啊!这多省事啊,把料称好了往面包机桶里一放,按个启动,自己该干嘛就干嘛去了,太适合我了!
面包切成面包片后,夹上煎好的培根、煎鸡蛋和芝士片、生菜等,就可以做成美味的三明治,当早餐超级棒,又快手又好吃!



这个面包的配方就贴在面包面桶侧边上,很是方便,虽然买面包机的时候都会配有一个说明书或食谱,可是没多久就不知道放哪去了,找不到了,很多人就不知道怎么配料了,厂家直接贴了一个方子在机身上,怎么也丢不了,随时拿过来都可以作为参考,这个小细节很贴心;



因为做的一键式面包比较满意,所以我又跟着做了三个,这三个面包的配方都是我自己搭配的,也是我一直想做的,一个是加了淡奶油的红糖红枣面包,一个是不加淡奶油的红糖红枣面包,还有一个是酸奶蔓越莓干面包。全部都是一键式,成品都很赞,晒到朋友圈很多朋友都说没想到面包机做面包也能做这么好,是的,以前我也没想到,分享一下配方,如果你有面包机,就拿出来试试吧,千万别让它闲置在家浪费了!

【红枣红糖面包】
投料顺序:热水150g、鸡蛋60g、奶油50g、红糖50g、盐2g、高筋面粉340g、奶粉25g,红枣碎大约40g、耐高糖酵母粉4g;

因为加了淡奶油,这款面包肯定会很柔软,并且会有奶香味,所以你就没有再加牛奶,而换成了清水。另外我个人出于健康考虑,又不喜欢吃含油的面包,也省去的黄油。红糖用的是普通的赤红糖,有结块,需要用热水化开,再放凉后才能继续加剩下的食材;启动面包机后就没再看过,3小时40分钟后就收获了一个香软的大面包!家里人尝过之后都说很好吃!


撕开一点尝尝,能够看到面包组织的拉丝,还有面包里含的红枣碎;

【一键式酸奶蔓越莓面包】
投料顺序:鸡蛋液55g、酸奶200g、盐2g、白糖45g、高筋面粉330g、耐高糖酵母4g、蔓越莓干45g。

酸奶我用的是家里订的玻璃瓶装的酸奶,特别稠。用的面包机soeasy一键式,不过在烘烤之前我看了一下,面团发酵高度不够,于是按了暂停,大概停了15分钟,发酵高度达到了我的要求后又继续制作的,成品看起来不错!依然做的是无油版的,好吃!

可能是当天的室温较冷,有风,而面包机又放在靠近窗户的地方,温度偏低,就会影响面包的发酵,这个时候需要自己注意观察一下,如果发酵不达标,可以按下暂停键,等发酵达标后再继续操作。


酸奶蔓越莓面包,无油版,但一样不失柔软美味!而且可以多放点蔓越莓干,好吃!
【无油版的红枣红糖面包】
投料顺序:红糖50g、温水185g、盐2g、鸡蛋液60g、高筋面粉360g、奶粉25g、红枣碎40g、耐高糖酵母粉4g;

红枣红糖面包太好吃,一个没吃够,又做了第二个。这次连淡奶油都省了,因为很多朋友家里根本不备淡奶油,所以这次做的是无油版,用料比较简单。口感虽然没有放了淡奶油的柔软,但胜在原料简单。

切片可以看出,很柔软,而且红糖红枣味也特虽香。甜甜的。不过这个方子配的时候不小心水放多了,所以最后面粉是放的比较多,可以适当减一些水份和面粉量,比如面粉减30g、清水减18g-20g。但因为面粉的吸水性不同,所以我的建议也仅供参考。
关于面包机做面包的问题


关于很多朋友提到过用面包机做出来的面包口感不好的问题,我这里觉得有几点比较重要的注意事项

1、面粉很重要。面粉是面包的基础,面粉一定要用面包专用的高筋面粉;

2、酵母很重要。面包发酵必须用耐高糖酵母,尤其是含糖量很高的甜面包;

3、电子称很重要。做面包每一种原料都需要过称,当然,糖少一点多少点也就是甜度的影响,但液体和面粉多一点少一点就影响大了,所以做面包还是需要一个电子称!

4、投料顺序不能忽略,面包机的投料顺序一般都是先液体后粉类,酵母放在最后放;

以上四点注意到了,最后剩下的就是自己的观察了,在首次制作的过程中建议有时间的话多看几次原料在面包机里的状态,揉好的面团是不是光滑柔软有弹性,发酵的面团高度够不够等,多观察多研究自然就能玩得转自家的面包机了!

这四款面包机食谱你喜欢吗?如果你喜欢吃面包也喜欢做面包,不如试试这几款吧,美味更健康,无油还低糖。面包机我用的不多,目前家里就这一款老款的型号,我觉得只要你喜欢研究,都能做出很好的美食来的。尤其是现在天气很冷,不想早上起来做饭,可以用面包机预约一个大面包,是上起来后就能吃到自己做的香软美味的大面包,岂不是很好。希望我分享的面包机食谱对你有帮助!
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